Kuidas homaari aurutada

Elusa homaari küpsetamiseks on parimad aurutamine ja keetmine. Paljud mereandide austajad eelistavad aurutamist keetmise asemel, kuna aurutamine muudab liha pehmemaks, säilitab õrna maitse paremini ja muudab homaari raskemaks üleküpsetamiseks. Üleküpsenud homaar muutub kummiliseks ja kaotab osa oma maitsest, nii et soovite seda vältida. Enamik inimesi armastab aurutatud homaari serveerimist põhilise sulavõiga, kuid on ka mitmeid keerukamaid roogasid, mis nõuavad homaari liha.

Koostisosad

Homaar

1 värske homaar, 1–1½ naela (0,45–0,68 kg)
1 supilusikatäis (17 g) soola

Sidrunirohuvõi

¼ tass (57,5 g) võid
½ tl (1,5 ml) värsket sidrunimahla
½ tl (1,25 g) värsket peterselli, hakitud
½ tl (1,25 g) värsket murulauku, hakitud
½ tl (1,25 g) basiilikut, hakitud

Osa üks 3-st: Homaari aurutamine

üks Koguge oma tarvikud kokku. Homaari aurutamiseks on vaja näpitsaid, taldrikut, värsket vett, suurt tihedalt sulguva kaanega potti ja aurutatavat riiulit. Kui teil pole aurutavat riiulit, kasutage metallist jahutusresti või tagurpidi kurnit.
- Rohkemate või suuremate homaaride küpsetamiseks peate võib-olla reguleerima küpsetusaega ja teil võib vaja minna suuremat potti, rohkem vett ja täiendavat supilusikatäit soola.
- Poti põhja täitmiseks vajate piisavalt värsket vett, nii et poti suurus ja kuju määravad veekoguse.
- Kuni 3,6 kg homaari küpsetamiseks korraga kasutage viie galloni (19 L) potti.
2 Pange pott valmis. Asetage aurutusrest poti põhja ja täitke põhi kahe tolli (5 cm) veega. Lisage sool vette. Selleks võite kasutada mitmeid sooli, sealhulgas:
- Meresool
- Kosheri sool
- Lauasool
3 Kuumuta vesi ja valmista homaar. Asetage pott suurima elemendi peale, mis teil on, pange kaas peale ja soojendage seda tulel. Kui vesi keeb, valmistage homaar:
- Loputage homaari külma, voolava vee all ja asetage see taldrikule, kandikule või mõnele muule tasasele pinnale, kuni vesi keeb.
- Kui vesi keeb, haarake homaar peast kehaga kokku. Hoidke homaari all ja eemaldage küünistel ettevaatlikult kummipaelad, libistades need ära või lõigates kääridega. Jälgige oma käsi, muidu võite pigistada.
- Kui olete mures näpistamise pärast, võite toiduvalmistamise ajal lindid sisse jätta. Bändid võivad küünte lihale kanda natuke kummist maitset.
4 Küpseta homaari. Pärast lindide eemaldamist eemaldage potilt kaas kohe ja sukeldage oma käte või tangidega homaar peaga keevasse vette. Kui küpsetate rohkem kui ühte, pange need potti ükshaaval. Pange kaas tagasi ja keetke vesi uuesti.
- Vältige potis tunglemist, kui küpsetate rohkem kui ühte homaari. Kui te ei näe poti põhja või ei saa korralikult kaant kinni, vajate kas teist potti, suuremat potti või peate homaarid küpsetama kahes partiis.
5 Käivitage taimer. Niipea, kui homaar vette läheb, käivitage küpsetusaeg või märkige kellaaeg üles, sest küpsetusaeg põhineb homaari potti minekul, mitte siis, kui vesi uuesti keema läheb. Aurutatud homaaride küpsetusajad on:
- 10 minutit ühe naela eest
- 12 minutit 1 kilo eest
- 14 minutit 1½ naela eest
- 16 minutit 1¾ naela eest
- 18 minutit kahe naela eest
- 22 minutit 2½ naela eest
- 20–25 minutit kolme naela kohta
- 40–45 minutit viie naela eest
- 50–60 minutit kuue kuni seitsme naela eest
6 Poolel teel nihutage homaari ringi. Poole aurutamisaja pealt võta potilt kaas. Tangide abil korraldage potis homaar ümber, et tagada ühtlane küpsetamine.
- Kui olete lõpetanud, asetage kaas tagasi ja laske homaaril küpsetamist jätkata.
- Kui eemaldate kaane, avage see kõigepealt endast eemal, nii et aur eraldub teiselt poolt ja ei põleta teid.
7 Eemaldage homaarid, kui need on keedetud. Võtke pott tulelt, eemaldage kaas ja eemaldage tangidega homaar potist. Kui küpsetate rohkem kui ühte homaari, eemaldage need ükshaaval. Asetage homaar küpsetusplaadile, kuni see on piisavalt jahe, et seda puudutada.
- Küpsetamisprotsessi viivitamatuks peatamiseks ja jahutamise kiirendamiseks uputage homaar enne küpsetusplaadile asetamist jääveepotti ja sealt välja.
- Võite öelda, et homaar on tehtud, kui kest läheb helepunaseks, liha muutub valgeks ja antenn tuleb välja tõmmates ilma vastupanuta.
Reklaam

Osa 2 3-st: Liha eemaldamine

üks Koguge oma varustus kokku. Homaari sees oleva liha juurde pääsemiseks peate selle kaitsva kesta lõhenema ja eemaldama. Selleks vajate:
- Terav nuga
- Käärid
- Väike rätik
2 Eemaldage liha sabast. Eemaldage saba kehast, keerates ja tõmmates saba kehast eemale. Asetage saba parem pool ülespoole lõikelauale. Sisestage noa ots saba keskossa ja lõigake saba piki pooleks sabauimede poole.
- Pöörake saba ümber ja tehke teine pikisuunas lõige, et saba pooleks lõigata. Eemaldage liha sõrmedega õrnalt kestapoolte seest.
3 Liha eemaldamiseks lõhenege küünised. Eemaldage küünised kehalt, keerates ja tõmmates küüniseid ja sõrmenukke kehast ettevaatlikult. Kääride abil eraldage küünised sõrmenukkidest. Pange sõrmenukid kõrvale.
- Eemaldage sõrmest väiksem näpits, painutades seda sõrmedega edasi-tagasi, kuni kest lõheneb. Liha peaks maha jääma, ikka suurema küünise külge kinnitatud.
- Mähkige küünis rätikusse ja lööge seda noa tagumikuga, et kest lahti murda. Löö seda üks või kaks korda mõlemal küljel. Pakkige rätik lahti ja koorige pragunenud kest lihast eemale.
4 Võtke liha sõrmenukkidest välja. Lõigake kääride või noaga sõrmenukiku külg lahti. Seejärel saate kesta lahti tõmmata ja liha seestpoolt eemaldada.
- Kui teil on mereandidest pärit kreekerid, võite neid küünte, sõrmenukkide ja jalgade koore lõhestamiseks noa või kääride asemel kasutada.
5 Lõika liha jalgadest välja. Tõmmake või lõigake jalad kehalt. Lõigake kesta külg lahti kääridega. Kummardage kest lahti ja eemaldage liha seestpoolt.
- Kui olete liha kõigist nendest osadest eemaldanud, visake välja kõik järelejäänud, sealhulgas kõik kestad, pea ja kere.
6 Plaat ja serveeri. Pange homaar taldrikule ja serveerige koos sidrunirohuvõi ja värske sidruni kiiluga.
- Homaari liha saate kasutada ka teistes roogades, näiteks homaaripastad, biskviidid või salatid.
Reklaam

Osa 3 3-st: Sidrunirohuvõi valmistamine

üks Sulata või. Sulata väikeses kastrulis või keskmisel – madalal kuumusel. Suurema võipartii valmistamiseks, et teenida rohkem inimesi, korrutage suhtarv neli. Sidrunirohuvõist vajalikud koostisosad on:
- 1 tass (230 g) võid
- 2 tl (12 ml) värsket sidrunimahla
- 2 tl (10 g) peterselli, murulauku ja basiilikut
2 Lisa ürdid. Kui või on sulanud, lisage sidrunimahl ja ürdid. Või proovimiseks kasutage väikest lusikat ja lisage seejärel maitse järgi soola ja pipart.
- Vürtsise maiuse saamiseks lisage võile ka ¼ teelusikatäis (1,25 g) jahvatatud Cayenne'i pipart.
3 Serveeri homaariga. Viige või kuumuskindlasse tassi ja serveerige koos homaariga. Või sooja ja vedelana hoidmiseks võite:
- Asetage see ramekinisse, mis on mõeldud väikese teeküünla kohal istumiseks
- Pange anum suuremasse kuuma veega täidetud kaussi
Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam