Kuidas Moreli seeni praadida

Moreli seentel on oma eriline maitse, mida kirjeldatakse kui 'pähklit' või 'maalähedast'. Need seened on delikatess, neil on lühike kasvuperiood ja neid pole lihtne värskelt saada. Nende tegurite tõttu võite eelistada neid lihtsalt võis ja jahus, et saaksite nautida nende haruldast ja ainulaadset maitset, mida võivad varjata muud maitsed. Kui soovite neid pigem kastmega valmistada, on šalottsibul ja küüslauk puljongipõhjas maitsev kaaslane morettidele. Röstitud moreli seened on lisandiks, nii et saate neid siduda iga toiduga.

Koostisosad

Jahu ja võiga seened

• 1 nael (450 g) värskeid morelli seeni (puhastatud, lõigatud ja viilutatud) või 3 untsi (84 g) kuivatatud morel seeni (veetustatud)
• Üldjahu
• 1/2 tassi (120 g) võid või margariini

Pakutakse 10–12

Seened küüslaugukastmes

• 1 supilusikatäis (15 ml) taime- või rapsiõli
• 8 untsi (230 g) moreli seeni (puhastatud, lõigatud ja viilutatud) või 1,5 untsi (45 g) kuivatatud moreli seeni (veetustatud)
• 1 väike šalottsibul, hakitud (umbes 2 supilusikatäit või 28,3 g)
• 1 keskmise küüslauguküünt, hakitud (umbes 1 tl või 4,7 g)
• 2 supilusikatäit (30 g) soolata võid
• 1 tl (5 ml) sojakastet
• 1 tl (5 ml) värsket sidrunimahla
• 1/4 tassi (60 ml) madala naatriumisisaldusega kanapuljongit või vett
• 1 spl (14,3 g) hakitud värskeid ürte
• Kosheri sool
• Värskelt jahvatatud must pipar

Pakutakse 4 kuni 6

Sammud

Meetod üks 4-st: Seenete pesemine ja lõikamine

1. üks Leota kuivatatud seeni. Soovi korral tükeldage kõigepealt kuivatatud seened, nii et need kiiremini rehüdreeruksid. Pange seened leige veega kaussi. Laske neil liguneda vähemalt viisteist minutit, kontrollides neid aeg-ajalt. Kurna need läbi valmis sõela.
   • Seened on valmis, kui nad tunnevad end pehmete ja nõtkena, ning ei hakka neid kergelt painutama.
   • Kui soovite leotavat vett säästa, võite seda kasutada supi või kastme aluseks. Visake mustuse eemaldamiseks vesi läbi kohvifiltri.
2. 2 Puhastage värsked seened. Mustuse puhastamiseks pühkige seened pehme harja või niiske lapiga. Vältige nende pesemist, kui te ei saa prahti teisiti eemaldada. Vajadusel loputage neid kergelt ja kiiresti, seejärel patsutage neid kuivaks. Kui näete putukate märke, võite lasta seentel istuda soolaga maitsestatud kausis vähemalt viisteist minutit.
   • Moreli seente pesemine võib põhjustada märja tekstuuri.
3. 3 Viiluta seened. Lõika seened pikuti. Kontrollige neid võimaliku mustuse või putukate suhtes (vajadusel pühkige need uuesti maha). Lõigake otsad vastavalt vajadusele maha.
   • Moreli seened praaditakse tavaliselt pooleks, kuid soovi korral võite need lõigata neljaks või kuubikuteks.
   • Ärge peske seeni enne nende külmkapis hoidmist, muidu neelavad nad liiga palju vett ja võivad halveneda.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 4-st: Jahu ja võiga seente keetmine

1. üks Viska seened jahu. Asetage tööpinnale kauss jahu. Pühkige seen niiske paberrätikuga. Määri seen jahuga kastes ja veeretades seda kaussi. Pange kaetud seen kõrvale. Korrake seda iga seene puhul.
2. 2 Lisage seeni sulatatud võiga pannile. Asetage pann keskmise kuumusega. Lisage võid või margariini ja laske sellel sulada. Seejärel valage seened.
3. 3 Hautage seeni kolm kuni neli minutit. Sega neid aeg-ajalt küpsetades ettevaatlikult. Seeni tehakse siis, kui need on kuldpruuni värvusega.
4. 4 Serveerige seeni ja hoidke ülejääke. Moreli seened sobivad hästi punase lihaga nagu hirveliha, praad, piison ja antiloop. Samuti segunevad nad kenasti kana ja riisi või kreemja pastaga. Kui teil on ülejääke, hoidke neid külmkapis või sügavkülmas.
   • Pange keedetud seened külmkappi kuni kaks tundi pärast nende küpsetamist. Asetage need madalatesse, õhukindlatesse anumatesse või suletavatesse kilekottidesse kuni kolmeks kuni viieks päevaks. Kui see on möödas kolm päeva, vaadake neid ja nuusutage neid ning kui märkate midagi eemal, hävitage need.
   • Keedetud morelite külmutamiseks pange need sügavkülma küpsisepaberile ja oodake, kuni need on külmunud. Seejärel viige need suletavasse kilekotti. Võite külmutada nii kaua kui soovite, kuid parima maitse saavutamiseks sööge neid kümne kuni kaheteistkümne kuu jooksul.
   • Kuumutage moreli seeni broileri all oma ahjus, kuni need on kogu aeg krõbedad ja kuumutatud.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 3 4-st: Küüslaugukastmes seente keetmine

1. üks Kuumuta pannil õli. Valage õli pannile ja seadke kuumus kõrgeks. Oodake, kuni õli hakkab virvendama.
2. 2 Lisa seened. Vala seened kuuma õli peale. Segage seeni ja visake neid aeg-ajalt. Küpseta neid umbes neli minutit või kuni nad on hästi pruunistunud.
   • Jätke kuumus kõrgeks, kui õli ei hakka hüppama, sel juhul keerake seda veidi alla, et see ei pritsiks.
3. 3 Lisa hakitud šalottsibul ja küüslauk. Vähendage kuumust keskmiselt kõrgeks. Küpseta köögivilju umbes nelikümmend viis sekundit. Segage pidevalt, kuni koostisosad muutuvad lõhnavaks.
4. 4 Lisa või ja vedelad koostisosad. Vala sojakaste, kanapuljong või vesi ja sidrunimahl. Küpseta, aeg-ajalt pannil keerutades, kuni vedelik pakseneb kreemjaks kastmeks, mis katab morelid (umbes minut).
5. 5 Maitsesta seened. Eemaldage pann tulelt. Segage valitud maitseroheline. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Serveeri seeni niipea, kui need on söömiseks piisavalt jahedad.
   • Näiteks võiksite kasutada murulauku, peterselli või kirssi.
6. 6 Jääke või külmuta kõik ülejäägid. Pange seened külmkappi kuni kaks tundi pärast nende küpsetamist. Kasutage madalaid, õhukindlaid anumaid või suletavaid kilekotte, et hoida neid külmkapis kuni kolm kuni viis päeva. Külmutage keedetud morelid, asetades need sügavkülma küpsise lehele. Kui need on külmunud, viige need suletavasse kilekotti. Kuumutage moreli seeni broileri all oma ahjus, kuni need on kogu aeg krõbedad ja kuumutatud.
   • Kui morelid on külmkapis olnud üle kolme päeva, vaadake neid ja nuusutage neid ning kui midagi märkate, ärge neid sööge.
   • Morelli võib külmutada nii kaua kui soovite, kuid parima maitse saavutamiseks sööge need kümne kuni kaheteistkümne kuu jooksul.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 4 4-st: Moreli seente omandamine

1. üks Hooajal omandage moreli seened. Moreli seeni võib leida kogu USA-st, kuid neid on kõige rohkem kesk-läänes. Nende kõrghooaeg on lühike ja aeg sõltub teie piirkonnast ja temperatuurist. Seega kontrollige täpsuse saavutamiseks öösel ja päeval temperatuure, et teada saada, millal on teie piirkonnas morelli seened hooajal, eriti kui kavatsete otsida, kas need kasvavad metsikult.
   • Need seened kasvavad, kui üleöö madal temperatuur on üle 60 ° F (16 ° C) vähemalt kolm ööd järjest, ja kasvavad seni, kuni päeval on kõrge temperatuur 80 ° F (27 ° C) kuni 84 ° F ( Temperatuuril 29 ° C) või kõrgemal kolmel järjestikusel päeval.
   • Näiteks kesklääne kõrghooaeg on aprilli viimane nädal kuni mai esimene nädal. Alaskal on kõrghooaeg juuni keskpaigast juuli lõpuni. Teistes piirkondades võib moreli seeni leida juba märtsis.
2. 2 Moreli seeni saate osta veebist või talupidajate turult. Oodake kopsakat hinda, sest moreli seened on lühikese kasvuperioodiga delikatess. Kuid nende ostmine on üldiselt ohutum ja lihtsam kui nende iseseisev jaht. Kuivatatud moreli seeni leiate aastaringselt, kuigi need maitsevad kõige paremini värskelt.
   • Näiteks unts (30 g) kuivatatud seeni maksab umbes 35,95 dollarit. Kolm untsi kuivatatud seeni võrdub umbes naela (450 g) värskete seentega.
   • Värsked moreli seened maksavad tavaliselt vahemikus 30 kuni 75 dollarit nael (450 g).
3. 3 Korja morelli seeni ise, omal vastutusel. Mõni seeneliik sarnaneb moreli seentega, seega ole ettevaatlik ja ära korja neid, kui pole kindel. Tooge kogenud inimene endaga kaasa, kui olete seente korjamise jaoks alles uus. Seente hoidmiseks võtke kaasa nailonist võrkkott. Vaadake kohti, kus tavaliselt kasvavad morel-seened.
   • Moreli seened meeldivad eriti kasvada teatud tüüpi puude lähedal: puuvillapuu, saar, tulbipaplid, tamm, surnud jalaka puud ja viljapuuaedades, mida pole hästi hooldatud.
   • Proovige kontrollida rikkaliku pinnasega metsades, lõuna poole jäävatel nõlvadel ja jõesängide lähedal.
   • Enne nende söömist pidage nõu vähemalt kahe põllujuhiga, et veenduda seente söödavuses. Seejärel sööge natuke ja oodake 24 tundi, enne kui sööte suuremates kogustes, et veenduda, et sellel pole negatiivseid mõjusid.
4. 4 Pange värsked pesemata seened kaks kuni kolm päeva külmkappi. Parima maitse saavutamiseks küpseta värsked seened võimalikult kiiresti. Kui peate need külmkapis hoidma, pakkige need vahatatud paberisse või paberkotti. Külmutage neid temperatuuril 1 ° C kuni 34 ° F (2 ° C).
   • Ärge jahutage moreli seeni kilekottides, mis võib põhjustada riknemist.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

• Proovige morelli seeni serveerida teiste köögiviljade, näiteks valge ja rohelise spargli kõrvale.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

• Ärge sööge tooreid moreleid, mis võivad teid haigeks teha.
• Kui korjate ise seeni ja olete algaja, võtke kaasa ekspert. Enne nende söömist pidage nõu vähemalt kahe põllujuhiga, et veenduda seente söödavuses. Seejärel sööge natuke ja oodake 24 tundi, enne kui sööte suuremates kogustes, et veenduda, et sellel pole negatiivseid mõjusid.
• Kui jahite looduses seeni, kaitske end puukide eest. Kandke sokke, pikki pükse ja mütsi. Kandke putukatõrjevahendit.

Reklaam

Asjad, mida vajate

Seenete pesemine ja lõikamine

• Hakkimisnuga
• Kauss
• Leige vesi
• Sõel või sõel
• Kohvifilter (valikuline)
• Pehme pintsel või niiske riie
• Paberrätikud
• Sool (valikuline)

Jahu ja võiga seened

• Suur kauss
• Paber taskurätik
• Keedulusikas
• Skillet

Seened küüslaugukastmes

• Skillet
• Keedulusikas