Kuidas teha Masa

Kui naudite Mehhiko ja Ladina-Ameerika toite, on tõenäoline, et teil on olnud masa, isegi kui te seda ei teadnud. Masa on maisipõhine tainas, millest valmistatakse tortillasid, tamaleid ja muid maitsvaid toite, mis sisaldavad kõvas või pehmes kestas täidiseid. Kuigi paljudest Ladina-Ameerika toidupoodidest saate osta juba valmistatud masa, on seda kodus lihtne valmistada. Kui olete tainapartii kokku viinud, saate selle abil valmistada oma maisitortiljad või tamalepoti, mis maitsevad värskemalt kui miski, mida poest osta või restoranist tellida.

armastan kogu tennist

Koostisosad

Taigna aeg

• 4 ½ tassi (513 g) masajahu
• 3 ¾ tassi (887 ml) külma vett
• 1½ tassi (308 g) külma searasva
• 1 supilusikatäis (18 g) koššersoola

Tortillad

• Teie valitud täidised

Tamales

• Maisi kestad
• Teie valitud täidised
• 3 tassi (710 ml) kanapuljongit

Sammud

Osa üks 3-st: Masa taina segamine

1. üks Sega masa harina ja vesi. Lisage suurde kaussi 4 ½ tassi (513 g) masa harinat ja 3 ¾ tassi (887 ml) külma vett. Kasutage puhtaid käsi nende kahe segamiseks, kuni need on enamasti ühendatud ja moodustub niiske tainas. Pange kauss kõrvale.
   • Masa harina on maisipõhine jahu, mida kasutatakse Mehhiko traditsioonilises toiduvalmistamises. Tavaliselt leiate selle ladina toidupoodidest või teiste toidupoodide rahvusvahelisest vahekäigust. Paljud online jaemüüjad müüvad seda ka.
2. 2 Sega seapekk ja sool segistis. Lisage 1/2 tassi (308 g) külma searasva ja 1 supilusikatäis (18 g) košersoola alusmikseri kaussi, millele on lisatud aeru kinnitus. Klopi neid kahte kõrgel, kuni segu on valge ja läikiv, mis peaks võtma umbes 2 minutit.
   • Pekk või sulatatud searasv aitab anda masale pehme sealihamaitse. Sa saadtee isevõi leidke see ladina toidupoodides või mõnes toidupoes õlist või küpsetuskäigust.
   • Kui eelistate teha taimetoitlast, siis võite seapeki asendada köögiviljade lühendamisega. Kuid sellel ei ole sama maitset kui traditsioonilisel masal.
   • Aluselise mikseri võite asendada elektrilise pihusegistiga, ehkki peate võib-olla searasva ja soola veidi kauem kokku lööma.
3. 3 Lisa seapeki segule peotäis tainast. Kui olete seapeki ja soola kokku seganud, laske segisti kiirus keskmiselt kõrgeks ja hakake lisama peotäie varem valmistatud tainast. Jätkake segamist veel, kuni kogu tainas on segunenud.
   • Taigna lisamisel veenduge, et enne lisamist lisage iga peotäis.
4. 4 Klopi tainast ühtlaseks. Kui olete kogu taigna seapeki segule lisanud, segage segu veel umbes minut. Lõpeta, kui kõik koostisosad on täielikult segunenud ja moodustub pehme sile tainas.
5. 5 Katke tainas ja hoidke vähemalt tund aega külmkapis. Kui tainas on moodustunud, katke kauss tihedalt kilega. Jahutage tainast tahenemiseks vähemalt tund külmkapis.
   • Enne kasutamist võite tainas külmkapis hoida kuni 2 päeva.
   Reklaam

Osa 2 3-st: Masa kasutamine tortiljade valmistamiseks

1. üks Katke oma tortilla press plastikuga. Selleks, et tortillasid oleks lihtsam ajakirjandusest lahti saada, aitab see katta plastiga. Lõika mööda küljeõmblust lahti lukuga plastkott. Avage tortilla press ja asetage avatud kott selle peale.
   • Tortillapressi saate osta enamikust kodukaupade poodidest ja paljudest veebipõhistest jaemüüjatest. See on hea investeering, kui teete regulaarselt omatehtud tortillasid.
   • Kui teil pole tortillapressi, saate masa rulliga rullida. Need ei ole täiuslikult ümmargused nagu pressiga ja servades võib olla pragusid, kuid need sobivad siiski teie lemmiktäidiste hoidmiseks.
   • Pressi katmiseks võite kasutada tavalist kilet, kuid kotid töötavad paremini, kuna plast on paksem, mis hõlbustab pressitud tortillade eemaldamist.
2. 2 Rulli tainas palliks. Kui olete pressi kilekotiga katnud, eemaldage kausist umbes 3–4 supilusikatäit (45–60 g) jahutatud masatainast puhta käega. Rulli see käte vahel ettevaatlikult palliks.
   • Ligikaudu sama suur kui tennisepalliga masapall loob tavaliselt 6-tollise (15-sentimeetrise) tortilla. Eelistatava tortilla suuruse saamiseks reguleerige taigna kogust.
3. 3 Pange pall ajakirjandusele ja katke plastikuga. Kui olete masa palliks rullinud, asetage see pressi keskel avatud kilekotti. Pange kilekoti teine ​​külg palli kohal alla, nii et masa oleks mõlemalt poolt plastiga kaitstud.
4. 4 Vajutage tainast soovitud paksuseni. Kui masapall on paigas, sulgege ajakirjandus. Viige käepide pressi ülaosast alla ja tasandage tainas, kuni see on umbes 3 mm paks.
   • Kui vajutate tortillat ja see ei ole nii õhuke kui soovite, aitab see tavaliselt plastikut koos selle taignaga pöörata ja tagasi suruda.
5. 5 Koorige tortilla ja korrake seda protsessi ülejäänud masaga. Kui olete tortilla õigele paksusele vajutanud, avage press, eemaldage pealmine plastkiht ja keerake tortilla oma käele, et saaksite kilekoti teiselt küljelt lahti koorida. Pange valmis tortilla taldrikule ja korrake protsessi nii paljude tortillade jaoks, kui vajate.
   • Kui ootate kõigi tortillade küpsetamist, kui olete nende pressimise lõpetanud, katke lamestatud tortilla värske hoidmiseks rätikuga.
   • Võite tortiljad üksteise peale laduda, kuid peate olema ettevaatlik, kui te need virnast lahti koorite, sest need võivad kokku kleepuda. Kui soovite, võite tortillade vahele kihti lõigata veel mõned kilekotid.
6. 6 Kuumutage pann. Tortiljade küpsetamiseks seadke pliidile suur lame malmist pann. Pange kuumus keskmiselt kõrgeks ja laske pannil vähemalt 5 minutit soojeneda.
   • Tead, et pann on piisavalt kuum, kui tilgutad sellele vett ja see sipleb kohe.
7. 7 Küpseta tortillat paar minutit mõlemalt poolt. Kui pann on kuumutatud, asetage sinna tortilla. Laske sellel esimesel küljel 1–2 minutit küpseda või kuni servad hakkavad kõverduma. Pöörake tortilla ümber ja küpsetage seda veel 1 kuni 2 minutit teisel küljel.
   • Teate, et tortilla küljed on valmis, kui need on kuivad ja neil on pruunid, röstitud laigud.
   • Võite küpsetada nii palju tortillasid, kui pannile mahub ühe kihina, kattumata korraga.
8. 8 Pange tortilla rätikusse. Kui tortilla on küpsetamise lõpetanud, asetage see puhtale köögirätikule. Auru kinnipüüdmiseks ja pehmendamiseks keerake rätik selle ümber. Jätkake tortiljade küpsetamist ja laduge valmis üksteise peale, pakkides kogu kuhja rätikusse.
9. 9 Serveeri tortillasid kohe või pane paariks päevaks külmkappi. Värsked omatehtud tortillad on parimad, kui neid serveeritakse soojalt, et saaksite neid kohe oma lemmikretseptides kasutada. Kui te ei kavatse neid kohe süüa, laske neil jahtuda, asetage lukuga kilekottidesse ja hoidke külmkapis kuni 3 päeva.
   • Maisitortillasid saate kasutada tako, enchilada, quesadilla või mis tahes retsepti jaoks, mis nõuab tortillat või mähist.
   • Jahutatud tortiljade soojendamiseks keerake need niisutatud paberrätikutesse ja mikrolaineahju 30 sekundiliste intervallidega, kuni need on soojad ja pehmed.
   Reklaam

Osa 3 3-st: Tamalese ettevalmistamine Masaga

1. üks Leota maisi kestad nende loputamiseks. Tamaleste moodustamiseks vajate maisikestasid. Eemaldage kestadelt mustus, täites valamu sooja veega ja asetades sinna vähemalt 15 minutiks ligunema. Pühkige kestad vees üks või kaks korda, et kogu mustus lahti tuleks.
   • Pärast kestade leotamist tühjendage kraanikauss ja loputage need värske veega, enne kui asute järgmisele sammule.
   • Maisikestad, mida sageli turustatakse tamale-pakenditena, leiate Ladina toidupoodidest ja paljudelt tavaturult.
2. 2 Kärbi maisi kestad. Maisi kestad on sageli suured, nii et kui te ei soovi teha liiga suuri tamaleid, on kõige parem neid kärpida. Lõigake kestad nii, et käärid oleksid umbes 5-tollised (13-sentimeetrised).
   • Salvestage sissekantud terade jäägid. Neid saab hiljem tamale'i küpsetamiseks kasutada.
3. 3 Tõsta masa lusikaga kestadele ja laota õhukese kihina laiali. Kui kestad on puhtad ja kärbitud, asetage need tasaseks ja asetage keskele umbes 2 supilusikatäit (30 g) masa. Kasutage masa levitamiseks võinoaga või nihutatud spaatliga, nii et see moodustab 5–5-tollise (13–13 cm) ruudu piki kestade ühte pikemat külge.
4. 4 Asetage valitud täidis masa keskele. Kui olete masa laiali laotanud, lisage selle keskele väike kogus valitud täidist. Jaotage see masale õhukese ühtlase kihina.
   • Traditsioonilised tamales-täidised hõlmavad sealiha, kana ning ube ja juustu, kuid võite olla nii loominguline kui soovite.
   • Parim on teha täidis enne tähtaega ja jahutada. Külmad täidised hoiavad oma kuju paremini ja ei jookse tamalest otsa.
5. 5 Pange kestad täidise peale ja pange ots alla. Kui olete täidise masale laiali määrinud, keerake kestade üks pikk külg üle. Järgmisena voldi teine ​​külg esimese katmiseks. Kui õmblus on suunatud ülespoole, murra kestade üks ots selle kinnitamiseks alla.
   • Tamaleste üks ots on endiselt avatud, kui olete need korralikult kokku klappinud.
6. 6 Pange tamaled potti. Kui olete tamalesid kokku voldinud, vooderdage suure poti põhi varem kärbitud maisikestajääkidega. Murendage fooliumist pall ja asetage see poti keskele, enne kui tamiilid selle ümber asetate.
   • Kui asetate tamale potti, asetage need kindlasti nii, et õmblused oleksid suunatud väljapoole ja lahti keeratud otsad ülespoole.
   • See on kõik korras, kui tamaled toetuvad üksteisele, nii et saate potti luua mitu rida.
7. 7 Täida pott puljongiga ja keeda. Kui kõik tamalad on potis, valage potti 3 tassi (710 ml) kanafilee. Kuumuta potti pliidil kõrgel kuumusel, kuni see keemiseni jõuab.
   • Kana puljong võib soovi korral asendada veega või mõne muu puljongiga.
8. 8 Hauta tamale 40 minutit või seni, kuni nad ei jää enam koore külge kinni. Pärast poti keemist katke see ja laske kuumus keskmisele madalale. Laske tamalidel umbes 40 minutit podiseda, lisades veel vedelikku, kui vedelik ära küpseb. Kui mähkite lahti, siis teate, et tamallid on valmis, kui nad enam kesta külge ei jää.
   • Enne serveerimist laske tamalidel istuda umbes 10 minutit.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Video . Selle teenuse kasutamisel võidakse osa teavet YouTube'iga jagada.

Näpunäited

• Kui maisat kasutatakse kõige sagedamini maisitortiljade ja tamalete valmistamiseks, siis saate seda kasutada ka gorditade, arepade, tlacoyoside ja muude ladinakeelsete lemmikute valmistamiseks.
• Mõnes Ladina toidupoes saate osta juba ettevalmistatud masatainast. Seda müüakse tavaliselt masa preparadana ja see on hea võimalus, kui kiirustate omatehtud tortiljade või tamalete valmistamist.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Asjad, mida vajate

Mass

• Suur kauss
• Ajasegisti koos mikseriga
• Plastpakend

Tortillad

• Tortilla press
• Plastist tõmblukukott
• Käärid
• Suur malmist pann
• Spaatliga
• Rätik

Tamales

• Käärid
• Lusikas
• Võinuga või kompenseeritud spaatliga
• Suur kaanega pott