Türgi rinnast kõige suurema liha saamiseks peate kasutama õiget nikerdamistehnikat, et lõigata rinnaliha luust puhtalt. Õige nuga on sama oluline kui õigete lõikude tegemine. Enne nikerdamist eraldage rind kindlasti ülejäänud kalkunist, kui teil on tervikutkalkunipraad. Varsti on teil täiuslikud viilud maitsvat valget kalkuniliha!
Sammud
Osa üks 2-st: Terve Türgi lahutamine
- üks Asetage kogu kalkun lõikelauale, rind ülespoole, õõnsus enda poole. Seadke kalkun enda ees suurele lõikelauale, nii et jalad ja reied oleksid teile kõige lähemal. Lõika läbi kõik nöörid, mis hoiavad jalgu koos terava noa otsaga.
- Terav koka nuga on kõige kasulikum kalkuni rinna eraldamiseks kõigest muust sujuvalt ja hõlpsalt.
- Kui keetsite terve kalkuni asemel ainult kalkuni rinnat, siis minge järgmise meetodi juurde!
- 2 Eemaldage terava noaga jalad ja reied. Lõika läbi reite ja rinna vaheline nahk. Lükake jalad ja reied alla, et need rinnast eemale painutada ja liigesed paljastada. Viilutage terava noaga läbi liigeste ning pange jalad ja reied kõrvale.
- Saate reie trummipulgast sel hetkel eraldada, lõigates läbi ühendava ühenduskoha, kui soovite ka reie hiljem üles nikerdada.
- Nuga peaks olema piisavalt suur, et viilutada lõpuni 1 viiluna.
- 3 Tõmmake sõrmedega õõtshoob välja. Pöörake rinna ümber, nii et esikülg oleks teie poole (ja endiselt rinnaga ülespoole). Sirutage sõrmedega kaelaõõnde, katsuge õõtshoone järele ja proovige seda välja tõmmata. Kasutage oma nuga otsa, et see lihast lahti lõigata, kui te ei saa seda kohe välja tõmmata.
- Õõtshoob on Y-kujuline krae luu rinnaesises osas. Õõtshoova eemaldamine muudab kalkuni rinna nikerdamise palju lihtsamaks.
- 4 Lõika rinnalt tiivad. Rindaga ühendava liigese paljastamiseks painutage tiib küljele, seejärel lõigake see ühe puhta viiluga läbi. Kalkuni rinna nikerdamiseks ettevalmistamise lõpetamiseks korrake seda teise tiiva puhul.
- Võite jätta tiivad terveks, et neid saaks süüa tervena. Nad on terve kalkuni kõige teravam ja vähem lihane osa.
Osa 2 2-st: Türgi rinna nikerdamine luust
- üks Valige terav koka nuga või sakiline nuga. Nii peakoka nuga kui ka hambuline nuga on kalkuni rinna nikerdamiseks otstarbekad võimalused. Ainus erinevus on viis, kuidas te nendega lõikate. Valige sakiline nuga, kui soovite liha saagida, ja valige koka nuga, kui soovite seda viilutada.
- Kui valite koka noa, siis veenduge, et see oleksväga teravenne kui hakkate rinna nikerdama. Kui ei, siis on väga raske puhtaid lõikeid teha. Nuga peaks olema umbes 20 cm pikk.
- See meetod töötab, kui eraldasite rinna tervest kalkunist või kui küpsetasite kondiga rinna iseseisvalt.
- 2 Pange kalkuni keha serveerimisplaadile või lõikelauale. Pange kogu kalkuni rinnatükk rinnaga üles tasasele serveerimisvaagnale või lõikelauale, mis on selle nikerdamiseks piisavalt suur. Suunake kaelaõõnsus endast eemale.
- See on kasulik, kui serveerimisvaagnal on velg või lõikelaual on kraav kalkunimahlade püüdmiseks nikerdamise ajal.
- 3 Viilutage mööda rinnaluu ühte külge ja lõpuni alla. Valige külg ja alustage rinna ülaosast otse sealt, kus see kohtub rinna luu ülaosaga. Viilutage allapoole ja võimalikult rinna luu lähedale, et liha kondist eraldada, kuni te ei saa enam liha läbi lõigata.
- Kui kasutate koka nuga, kasutage pikki ühtlasi viilutusi. Kui kasutate hammastega nuga, kasutage rinna nikerdamiseks ühtlast saagimist.
- 4 Liigutage nuga ribide ette, kaela lähedale ja lõigake neid mööda. Viilutage piki ribisid, nii lähedal kui võimalik, ja allapoole rinna põhja. Jätkake viilutamist, kuni ühendate oma esimese lõikega ja olete vabastanud suure rinnatüki luudest.
- Mõlemate lõikude kohtumisel peaksite tundma, kuidas rind vabaneb. See võib isegi maha kukkuda! Kui see on endiselt ühendatud, lõigake noaga läbi kõik viimased otsad, mis seda paigal hoiavad.
- 5 Tõmmake rinnaliha luust lahti ja nikerdage see viiludeks. Tõmmake rinnaliha rümbast eemale ja asetage see lõikelauale või vaagnale. Viiluta see tera vastu tükkideks, mille serveerimiseks soovid.
- Tangide abil saate rinna kindlustada, kui te selle viiludeks raiute. Siis on tangid ka serveerimiseks käepärast.
- Vastu tera on enam-vähem otse alla või endast väikese nurga all.
- Kui te pole kindel, kui paksuks kalkunit viilutada, siis lõigake see 1,3 cm viiludeks.
- 6 Korrake seda protsessi rinna teisel küljel. Pöörake rinna enda ees ringi, et saaksite hõlpsalt teise külje nikerdada. Teise kalkunirinna nikerdamiseks alustage protsessi algusest peale.
- Näiteks kui nikerdasite kõigepealt rinna parema külje, siis pöörake rinna ümber, et saaksite vasakpoolse osa nüüd luust nikerdada. Kaelaõõnsus on nüüd teie poole, selle asemel, et endast eemale.
- Kui sa tegid seda õigesti, peaks enamus lihast olema kondist lahti. Hilisema korjuse puhastamiseks võite sõrmedega kasutada luude ja sissekannetvalmistada kalkunivarusidvõi supp.
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud. Kui sellele küsimusele vastatakse, lisage sõnumi saamiseks oma e-posti aadress. EsitaReklaam
