Haara lõikelaud ja kuumuta see kastrul kuumaks, sest Miami on vaid koduse söögi kaugusel.
Kui te ei saa Miami Openil osaleda, siis mis on parem kui vaadata seda mugavalt oma kodus? Noh, kui sööksite nii, nagu oleksite seal, elava linna südames.
Üks Ameerika juhtivaid kulinaarseid autoriteete, peakokk Daniel Boulud , aitab teil seda teha. Michelini tärniga pärjatud superstaar on loonud selles Baseline'i eksklusiivis kolm suussulavat Miamist inspireeritud retsepti, et saaksite nautida turniirirõõme mugavalt oma kodus.
Kujutage vaid ette grillitud kaheksajala aroome või chermoula kastme hõrgutist või greipfruudi sorbeti tsitruselisi noote, mis levivad kogu teie kodus – teie ekraanilt kiirgab maailmatasemel tennis. Miami Openi voogedastus toimub Tennis Channel Plussis tervelt kaks nädalat, mis kõlab suurepärase võimalusena nautida rohkem kui ühte rooga.
Mida sa siis ootad? Tegelege nende retseptidega ise ja nautige oma köögist Miami maitset:
Grillitud kaheksajalg
Kaheksajala jaoks
2 sidrunit, poolitatud
1 (1 nael (0,45 kg)), puhastatud kaheksajalg, pea ees
1 gallon (3,8 l) õuepuljongit (vt baasretsepti)
½ tassi (120 ml) oliiviõli
2 oksa rosmariini, korjatud
4 küüslauguküünt, purustatud
Koorib 1 Valencia apelsinilt
Mandlipüree jaoks
3 tassi (280 g) blanšeeritud, viilutatud mandleid
4 ½ tassi (1080 ml) piima
1 kotike (1 purustatud küüslauguküüs, 1 rosmariini oks, 1 oks tüümiani, mis on mähitud marli sisse ja seotakse lihuniku nööriga)
2 supilusikatäit (30 ml) mandliõli
Sool ja värskelt jahvatatud valge pipar
Sherry vinaigrette jaoks
2 supilusikatäit (16 g) hakitud šalottsibulat
2 supilusikatäit (30 ml) šerri äädikat
2 tl (1g) värsket hakitud pune
¼ tassi (60 ml) oliiviõli
Sool ja värskelt jahvatatud valge pipar
Kaunistamine ja plaadistamine
pingpongi tennis
1 tass (12g) rukolat, puhastatud
3 Valencia apelsini, ülim
½ tassi (74 g) röstitud Marcona mandleid
2 supilusikatäit (12g) Aleppo pipart
Küpseta kaheksajalg:
Kuumuta suur pott soolaga maitsestatud vett koos poolitatud sidrunitega keema. Lisa kaheksajalg; keetke üks minut, seejärel kurnake.
Aja õukonnapuljong keema. Mähi kaheksajalg marli sisse ja hauta kergelt õuepuljongis tund ja viisteist minutit. Pange pott kõrvale ja laske kolmkümmend minutit toatemperatuuril jahtuda. Kurna ja jahuta kaheksajalg.
Marineeri kaheksajalg:
Lõika kaheksajalg 4-tollisteks tükkideks. Tõsta mittereaktiivsesse anumasse ja raputa oliiviõli, rosmariini, purustatud küüslaugu ja apelsinikoortega. Kata ja marineeri külmkapis üleöö või vähemalt neli tundi.
Valmistage mandlipüree:
Sega keskmises kastrulis mandlid, piim ja kotike ning lase keema tõusta. Katke ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni mandlid on väga pehmed (umbes nelikümmend viis minutit).
Visake kotike ära ja kurna mandlid, jättes vedeliku alles. Asetage mandlid blenderisse ja püreestage, valades juurde piisavalt piima, et saada paks ja sile püree. Nirista sisse mandliõli ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud valge pipraga.
Valmistage vinaigrette:
Vispelda väikeses kausis šalottsibul ja šerriäädikas. Vispeldades vala juurde oliiviõli ja lisa pune. Maitsesta maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud valge pipraga.
Kaheksajala grillimine:
Kui olete serveerimiseks valmis, kuumutage plancha või grill kõrgel kuumusel. Eemalda kaheksajalg marinaadist ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud valge pipraga. Prae igast küljest kuldpruuniks.
Plaat:
Iga portsjoni jaoks aseta eelroa kausi või taldriku põhja lusikatäis mandlipüreed. Peal mitu tükki kõrbenud kaheksajala. Keskmises kausis viska rukola ja apelsinid maitse järgi šerrivinegretti ja aseta peale. Nirista ekstra vinegretti kaheksajala peale ja ümber. Puista üle röstitud mandlite ja Aleppo pipraga ning serveeri kohe.
**KOKA NIPP:
- Kui leiate selle, on värske kaheksajalg suurepärane, kuid külmutatud on sama hästi. Lihtsalt veenduge, et teie kaheksajalg poleks eelküpsetatud.
- Vajadusel lisage mandlitele küpsemise ajal rohkem piima või vett, et need jääksid vee alla.
Snapper ja Papillote
chermoula kaste
½ hunnik koriandrit, lehed korjatud ja peeneks hakitud (52 grammi)
½ hunnik peterselli, lehtedega korjatud ja peeneks hakitud (64 grammi)
6 anšoovist oliiviõlis, nõrutatud ja peeneks hakitud (36 grammi)
2 tl jahvatatud köömneid (6 grammi)
2 tl jahvatatud koriandri seemet (3 grammi)
1 küüslauguküüs, hakitud
½ konserveeritud sidrunit, südamik ja seemned eemaldatud, lõigatud peeneks kuubikuteks (12 grammi)
1 spl kapparid, peeneks hakitud (9 grammi)
Snapper ja Papillote
1 terve kollasaba-snapper, konditustatud, liblikas, soomused eemaldatud
1 keskmine suvikõrvits, lõigatud 1/8-tollise paksusega
1 kollane squash, lõigatud 1/8-tollise paksusega
3 punast kirsstomatit, poolitatud
3 kollast kirsstomatit, poolitatud
6 kalamata oliivi, kivideta ja poolitatud
1 sidrun, viilutatud 1/8-tollise paksusega
Oliiviõli, vastavalt vajadusele
Sool, vastavalt vajadusele
meetod
- Kuumuta ahi 400° F
- Eemaldage Snapper luust ja liblikast, jättes külge ainult saba. Tee kala mõlemale poole nahka kolm madalat sisselõiget ning maitsesta seest ja väljast kergelt soolaga.
- Kombineerige chermoula koostisosad segamisnõus ja segage hästi. Viska sisse viilutatud suvikõrvits ja kollane kõrvits ning maitsesta soolaga.
- Laota kõrvits vahelduvate värvidega ühele pärgamentpaberilehele. Asetage snapper ettevaatlikult squashi voodile ja topige viilutatud sidrun kahe filee vahele. Puista kala ümber tomatid ja oliivid.
- Asetage teine pärgamendileht köögiviljade ja kalade peale ning keerake kaks paberilehte tihedalt kokku, nii et need sulguvad alates sabast ja liiguvad teiselt poolt tagasi sabani. Seda nimetatakse 'papilloodiks'.
- Tõsta papillote alusele ja küpseta seda ahjus umbes 16 minutit või kuni kala on läbi küpsenud ja köögiviljad pehmed.
- Eemaldage kott ettevaatlikult ahjust, see peaks olema veidi pumbatud. Olge paberit avades ettevaatlik, välja peaks tulema aurupahv.
Jäätunud greip
7 rubiinpunast greipi
Rose Loukoumi jaoks
6 lehte (12 g) želatiini
1 sl (14 g) greibimahla
1 ¾ tassi (350 g) suhkrut
4 supilusikatäit maisitärklist (32 g) ja vajadusel lisaks
1 näputäis hambakivi
2 tl (13 g) roosivett
Roosa toiduvärv, vastavalt vajadusele
Greip Tuile jaoks
½ tassi (100 g) suhkrut
¼ tassi (60 ml) apelsinimahla
¼ tassi (32 g) jahu, sõelutud
2 untsi (56 g) võid, sulatatud
Greipfruudi sorbeti jaoks (põhiretsept)
2 ½ tassi (600 ml) rubiinpunase greibimahla (reserveeritud)
¾ tassi (180 ml) vett
1 tass (200 g) suhkrut
Peeneks riivitud koor 1 roosast greibist
Greipfruudi moosi jaoks
¾ tassi pluss 3 supilusikatäit (40 g) suhkrut
¾ tl (1,5 g) õunapektiini
1 ¼ tassi (260 g) rubiinpunase greibi segmente + mahl
* Halva Crumble'i jaoks *
½ tassi (50 g) mandlipulbrit
½ tassi (64 g) jahu
3 supilusikatäit (45 g) halvaapastat
¼ tass (50 g), pakendatud helepruun suhkur
50 g toasooja võid
Seesamivahu jaoks
1 ½ lehte (3 g) želatiini
1 tass pluss 2 supilusikatäit (245 g) koort
½ tassi (120 ml) piima
3 sl (48 g) seesamipastat
2 supilusikatäit pluss 2 teelusikatäit (38 g) suhkrut
½ tassi (115 g) crème fraîche’i
Lõpetama
1 ½ tassi (36 g) poolik kommi hambaniiti
1 sl (6 g) musti seesamiseemneid
1 sl (11 g) valgeid seesamiseemneid
¼ tassi (11 g) roosipungad
Valmistage greibid:
Õõnestage 6 greipi keskmise kausi peal oleva kurni kohal. Lõika ja jäta 1 ¼ tassi (umbes 3 greipi) segmente moosi jaoks. Mõõda 2½ (600 ml) tassi mahla sorbeti jaoks. 7. greibi koor varu sorbetile. Seejärel lõigake nahk ära ja lõigake viimistlemiseks välja ülemised osad.
Valmistage Rose Loukoum:
Leota želatiinilehti jäävees.
Hauta greibimahla väikeses varretermomeetriga kastrulis 3 supilusikatäie (45 ml) vee ja suhkruga, kuni see saavutab 110 °C (230 °F).
Väikeses kausis segage maisitärklis 2 supilusikatäit pluss 2 teelusikatäit (40 ml) vett. Klopi segu kastrulisse ja küpseta segades 3 minutit. Lisa leotatud želatiin, tartarikoor ja roosivesi ning sega toiduvärv heleroosa värvini.
Pihustage 5–6-tollist (12,75–15,25 cm) ruudukujulist püreksit mittenakkuva toiduspreiga ja valage segu pannile. Lase toatemperatuuril jahtuda. Lõika umbes 1,25 cm (½-tollisteks) kuubikuteks. Viska kuubikud kaussi, puista peale maisitärklist, et vältida kleepumist. Katke ja hoidke jahedas.
Valmistage greibi Tuile:
Vahusta kausis suhkur, apelsinimahl ja jahu ühtlaseks massiks. Vahusta sulatatud või järk-järgult ühtlaseks massiks. Jahuta üleöö. Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Laota umbes 1 teelusikatäis (5g) tainast silpatiga vooderdatud lehtplaadile 4-tollise (10 cm) läbimõõduga ringiks. Korrake, et teha vähemalt 6 ringi, mis on üksteisest 1-tollise (2,5 cm) kaugusel (kasutades malli). Küpsetage 6 minutit, keerates plaati pooleldi 180 °F (82 °C) juures või kuni tiilid on pitsilise tekstuuriga ja kuldpruunid.
Valmista Halva murenema:
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) . Sega suures kausis vispliga kuivained kokku. Lisa taignalõikuriga mitme lisandina külma või kuubikuid, kuni see on hästi segunenud ja segust moodustub suur puru.
Puista tainas ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 5 minutit. Eemaldage ahjust ja tükeldage tainas suure noaga otse alusele, et see muutuks väikeseks puruks. Naaske ahju veel 5 minutiks või kuni see on kuldpruun. Jahuta toatemperatuuril ja säilita kuivas õhukindlas anumas.
Valmistage seesamivaht:
_ Leotage želatiinilehti väikeses kausis jäävees. Kuumuta väikeses kastrulis koor, piim, seesamipasta ja suhkur keema. Tõsta tulelt, sega hulka leotatud želatiin ja jahuta jääkausi kohal segades. Kui see on jahtunud, vispelda sisse crème fraiche. Tõsta vahukoore valmistaja (või ISI vahustaja) kanistrisse. Laadige kahe lämmastikukassetiga, jättes teise külge. Raputa korralikult. Hoida jahedas._
Pane kokku:
_ Iga portsjoni jaoks asetage külmutatud greibi põhja 2 kulbitäit sorbetti ja määrige seeseinad katteks. Lisa lusikatäis värskeid greibilõike ja lusikatäis greibimoosi. Pigista umbes 3 supilusikatäit (11g) seesamivahtu vahukoore valmistajast greibilõikude peale. Lisa umbes 3 tükki roosiloukoumi ja seejärel 3 tükki halvaad._
_ Katta seesamipuuga ja kasutades tõrvikut, suunake leek tuili külgedele ilma puudutamata, et sulada koorele, moodustades kaane. Tõsta peale peotäis halvaaniidi ja puista peale seesamiseemneid. Korrake protsessi 6 givré valmistamiseks. Soovi korral serveeri roosinuppudega kaunistatud jääpuru kausis._
