Igasuguse lihalõike, olgu see nii odav kui tahes, saab õigete võtetega õrnaks ja maitsvaks muuta. Tenderiseerimine hõlmab lihaskiudude lõhustamist tekstuuri pehmendamiseks, muutes liha kergemini näritavaks ja paremaks. Isegi kõige karmimatest lihalõikudest alates padrunipraest kuni sealiha õlgadeni saab õigete meetoditega muuta mahlakad ja mahlased toidud. Liha saab pehmendada mitmel viisil - alates mehaanika kasutamisest nagu lihapadjad, kuni soojuse kasutamiseni või ensüümide lõhustamiseni puuviljadega.
- Kogu aeg (tööriistade abil): 5 minutit
Sammud
Meetod üks 4-st: Tööriistade kasutamine
- üks Asetage lihalõige lõikelauale. Kui soovite, võite liha abil ja peale asetada tükk vahapaberit, et vähendada selle meetodiga tekkinud segadust. Märkus: kui kavatsete kasutada nuga, ei tohiks liha peale panna vahapaberit.
- Pidage meeles, et metallist tööriistade kasutamine liha pehmendamiseks lõhub nii liha sidekoe kui ka lihakiud ise.
- 2 Valige oma pakkumise tööriist. Mehaanilise pehmendamise ajal töötab kõige paremini kaks võimalust. Võite kasutada kas tegelikku lihapehmendajat (mis näeb välja nagu keskaegne piinamisvahend) või nuga. Valik on sinu.
- 3 Tenderiseeri oma liha. Liha pakkumine tähendab sisuliselt seda, et närite liha eelnevalt tööriistaga, et see oleks õhem ja pehmem.
- Kui kasutate lihapehmendajat, hoidke seda käes ja paugutage liha nagu haamri ja naelaga. Löö liha ühtlaselt üle kogu pinna, pöörake see ümber ja jätkake liha löömist haameriga.
- Kui kasutate nuga, tehke lihaskiududesse ulatuvad lõiked või skoorid. Teie lõiked peaksid olema pikad ja õhukesed, kuid tingimata väga sügavad.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 2 4-st: Pakkumine soojusega
- üks Mõistke, kuidas liha kuumutamine pehmendab. Lihas olevad lihaskiud on ümbritsetud sidekoe kollageenikihtidega. Kui kollageen kuumutatakse temperatuurini 140ºF (60ºC), pinguldub ja kahaneb kollageen, mille tulemusel pigistatakse välja liha mahlad, mis annab lihale väga kuiva lõigu (mida te ei soovi, kui te ei armasta tõesti hästi tehtud praad). Selle asemel kuumutage liha temperatuurini 71,1 ° C või rohkem ja kollageen hakkab muutuma želatiinseks, andes lihale tegelikult kahvli tekstuuri, mis sulab suus.
- Liha kuumutamist on kõige parem kasutada rinnatükil, ribidel või muul lihal, kus on palju kollageeni. Sealiha karbonaadil või filee mignonil ei toimi see hästi.
- 2 Valige oma soojuspakkumine. Võite kasutada kas kuiva või märga soojust. Grillimine on suurepärane näide kuiva kuumusest, hautamine aga hea näide niiskest kuumusest. Grillimisprotsessi käigus küpsetatakse grillitud liha aeglaselt, mis võimaldab lihal pehmeks muutuda. Liha hautamine on see, kui uputad liha maitselisse vedelikku ja küpsetad selle.
- 3 Tendereerige oma liha aeglaselt. Sõltumata sellest, millist meetodit te kasutate, on liha kuumaks muutmise võti aeglane küpsetamine. Kui te ei küpseta oma liha aeglaselt, hakkab lõike välispind põlema, enne kui lihas oleval kollageenil on võimalus muutuda želatiiniks. Reklaam
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 3 4-st: Pakkumine marinaadi ja puuviljadega
- üks Tea, mis on ensümaatiline pehmendamine. Ensüümid on molekulid, mis aitavad kiirendada reaktsiooni (antud juhul liha lagundamist). Erinevad puuviljad sisaldavad ensüüme, mis aitavad seda pakkumisprotsessi kaasa.
- Happelised puuviljad ja sellised ained nagu sidrun või pett suurendavad ka teie liha õrnust.
- 2 Tea, millised puuviljad sisaldavad neid ensüüme. Selle protsessi kõige sagedamini kasutatavad puuviljad on ananassid, kiivid ja papaiad. Kõigist neist on kiivid kõige neutraalsema maitsega (see tähendab, et see mõjutab teie marinaadi maitset kõige vähem). Olge ananassi suhtes ettevaatlik - see sisaldab ensüümi Bromelain, mis muudab teie liha tegelikult pudruks, kui jätate selle ananassimarinaadi liiga kauaks istuma.
- 3 Lisage supilusikatäis või kaks teie valitud püreestatud puuvilja. Puuvilja püreerimine aitab paremini marinaadi sisse segada. Võite ka teha lihtsa marinaadi õlist ja sidrunist, kui eelistate seda kiiviga marinaadile. Kõik need koostisosad aitavad teie lihas lihaskiudu lagundada.
- 4 Pange liha pannile, kaussi või uuesti suletavasse kotti. Lisage oma valitud marinaad lihale ja katke või pitseerige kõik, milles te oma liha hoiate. Lase lihal marinaadis vähemalt üks päev puhata (kuigi seda kauem, seda parem). Reklaam
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 4 4-st: Liha kuiv vananemine
- üks Tea, mis on vananemine kuivana. Teie liha vananemine kuivana on loomulik viis ensümaatilise pehmenduse tekitamiseks. Liha ensüümid lõhustavad lihaskiudu ja muudavad liha vananedes lõigu pehmemaks ja maitselisemaks. Pange tähele, et see protsess võib kesta 20 või rohkem päeva.
- 2 Tea, milline liha sobib ideaalselt kuivaks vananemiseks. Soovite otsida suuri lihalõikeid, mis on keedetud kiire küpsetusmeetodi abil. See tähendab, et porterhouse'i praad, New Yorgi riba praad ja ribi praad on parimad kuiva vananemise lõiked. On oluline, et saaksite tõesti suure lõigu - te ei saa üksikuid praade kuivatada, kuna peate enne liha küpsetamist välisküljed ära lõikama ja väike praad närbub peaaegu mitte millegi kõrvale. kui te seda vananete.
- Kui olete vananenud ribid, minge 109A-le (mis on ribilõige - küsige oma lihunikult ja ta saab teada, millest te räägite). See on lõige, mille lõualuu on peaaegu täielikult saetud, kuid rasvakork pannakse tagasi.
- 3 Pange oma vananemisjaam paika. Teil on vaja kas oma külmkapis ruumi või oma minikülmikut, mida saate kasutada ainult liha vananemiseks. Minikülmik on tõesti parim viis, sest kuivaks vananev liha võib veidi haiseda ja võib teie tavalise külmkapi järele haiseda.
- Samuti peate oma külmkappi lisama väikese ventilaatori - tavaline laua ventilaator töötab hästi. Lõigake külmkapi ukse tihendisse auk, et saaksite ventilaatori juhtme sellest läbi juhtida. Ventilaator on oluline, sest see aitab luua ühtlaselt kuiva vananemise keskkonna, mille tulemuseks on lihatükk, mis on ühtlaselt kuivanud igast küljest.
- 4 Pange oma lihatükk restile. Teie liha tuleb laagerdada pigem riiulil kui taldrikul või otse külmkapi pinnal. Plaat ei lase teie lihal dehüdreeruda ja võib kergesti põhjustada liha mädanemist.
- 5 Andke oma lihale aega pehmenemiseks. Üldiselt soovite pildistada vähemalt 20 päeva vananemist. 14–28 päeva on restoranide keskmine küpsetiste vananemine. 28–45 päeva on siis, kui tõeliselt intensiivne maitse hakkab tekkima ja liha muutub väga pehmeks. Kõik pärast 45. aastat ja maitse muutub uskumatult tugevaks (mõned ütlevad isegi, et liiga tugev), kuid see sõltub tõesti teie eelistustest maitsele.
- 6 Kärpige oma liha alla. Kui kuivatate liha, peate selle enne söömist ja küpsetamist maha lõikama. Soovite oma liha tükeldada üksikuteks praadideks. Reklaam
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus- Küsimus Mis on pakkumine? Tenderiseerimine on siis, kui kasutate lihas olevate kollageenide lagundamiseks jõudu, näiteks peksmist või augustamist. See teeb mahlasema lõpptulemuse.
- Küsimus Kuidas hirve maksa pehmendada? Võite kasutada mõnda neist meetoditest. Hirve maksa on äärmiselt raske pehmendada. Proovige seda uhmerdada ja seejärel marineerida.
- Küsimus Nii et panin liha lihtsalt mõneks nädalaks külmkappi, et see pehmeks muutuks? Kui unun oma liha mõneks nädalaks külmkappi, muutub see lihtsalt mädanema ja vastikuks. Kuidas see on teisiti? Kui unustate oma liha külmkapis, on see taldrikul, pakitud saranimähisesse, kotti või mõnda muusse anumasse. Vanuse kuivamiseks peate kasutama riiulit, nii et liha oleks igast küljest hästi õhutatud, ja niiskuse eemale hoidmiseks paigaldage täiendavad ventilaatorid.
- Küsimus Kas ma pakun valikulist veiseliha koššersoolaga? Ainuüksi sool veiseliha pehmeks ei tee, kuid koššersool sobib suurepäraselt köögi jaoks, kuna selle sakilised kristallid kinnituvad toidule paremini.
- Küsimus Mis on parim viis London Broili pakkumiseks? Tavaliselt on see karm liha. Üleöö soolamine aitaks. Lõika liha kindlasti ka teravilja vastu, kuna see muudab lihasharjad, mida pead läbi närima, lühemaks, muutes liha pehmemaks.
- Küsimus Kas ma saan praadida ainult soola? Ma ei usu, et sool põhjustab liha kuivamist, muutes selle karmiks.
- Küsimus Milline kaubanduslik toode muudab liha pehmeks? Lihapakkumisi müüakse kaupluses. On olemas teatud tüüpi sool, mis pehmendab liha, ja ka riist, mis vasardab seda pehmeks muutmiseks.
- Küsimus Kuidas valmistada küpsetatud padrunipraad? Viilutage see õhukeseks. Jätkake selle küpsetamist kastmes.
- Küsimus Kas on tõsi, et küpsetuspulbri kasutamine aitab liha pehmendada? Jah, olenevalt liha paksusest.
- Küsimus Kuidas saan sisefilee pehmendada? Lõigake see 2 tolli paksuse tera vastu. Võtke haamer ja peksake see läbi tera tasasele pinnale. Määri riivsaiaga ja prae 5 minutit.
- Kuidas ma ümmargust silma pehmendan ja millisel temperatuuril ma seda küpsetan? Vastus
Reklaam
Video . Selle teenuse kasutamisel võidakse osa teavet YouTube'iga jagada.
Näpunäited
- Liha lõikamine võib aidata ka pärast küpsetamist selle pehmeks muuta. Näiteks on lihapraad õhukesteks viiludeks lihatera jaoks pisut pehmem.
- Võite liha pehmendada hommikul, seejärel süüa seda õhtul. Liha pehmeneb päeva alguses kõige paremini ja kipub pärastlõunal karmistuma. Parimate tulemuste saavutamiseks proovige pakkumisi teha enne kella 06.00.
Reklaam
Asjad, mida vajate
- Liha haamer või nuga
- Vahapaber või plastpakend
- Terav nuga või lihavalik
- Küpsetusnõu või plastikust, uuesti suletav kott
- Toiduõli
- Sidrunimahl, äädikas või pett
- Puuviljad, näiteks kiivi, ananass või papaia
- Grill
- Minikülmik
- Fänn
- Hammas
