Kuidas serveerida foie grasi

Foie gras on prantsuse keeles 'rasvmaks' ja viitab tavaliselt pardi või hane maksale. Selle roa esmakordne serveerimine võib tunduda hirmutav, kuid protsess on tegelikult üsna lihtne. Kõik, mida peate tegema, on viia foie gras õigele temperatuurile ja lõigata see väikesteks viiludeks. Foie gras ’i saab süüa nii, nagu on, et tunda selle täielikku ja rikkalikku maitset. Seda saab siduda ka paljude magusate või hapukate lisanditega, et muuta teie eine veelgi värvikamaks.



Koostisosad

  • Eelküpsetatud foie gras
  • Kergelt röstitud leib (valikuline)
  • Kuivatatud puuviljad, puuviljakonservid või puuviljakaste (valikuline)
  • Magustoiduvein (valikuline)

Osa üks 3-st: Toores Foie Grasi kütmine

  1. Pilt pealkirjaga Serveeri foie grasi 1. samm

    üks Küpsetamise vältimiseks valige eelnevalt keedetud foie gras. Eelküpsetatud foie gras'e müüakse sageli purkides või konservikarpides. Otsige sõna 'cuit', mis on küpsetatud prantsuse keeles. Võite näha ka 'mi-cuit' maksa, mis on aeglasel salaküttimisel osaliselt keedetud. Seda tüüpi foie gras on ka kohe söömiseks valmis, pikema küpsetusaja tõttu on see pehmema maitsega.
    • Mi-cuit foie gras’i saab säilitada umbes 3 kuud. Cuit foie gras võib teie riiulil püsida aastaid.
    • Toores foie gras on “cru”. Kuna see on värske, kestab see teie külmkapis vaid paar päeva. Seda serveeritakse soojalt.
  2. 2 Kuumuta pann keskmisel kuumusel pliidil. Pannile ei ole vaja lisada võid ega toiduõli. Lülitage lihtsalt tuli sisse ja laske pannil umbes 5 minutit soojeneda. Hangi pann võimalikult kuumaks, et see kohe maksa lõhnaks. Selle testimiseks asetage pannile paar tilka vett. Kui need kohe aurustuvad, peaks teie pann olema valmis.
    • Foie gras, eriti pardisort, on väga rasvane. Võis ja õlis sisalduv rasv võib muuta maitse tavapärasest veelgi rikkamaks.
    • Kui soovite proovida õli kasutamist, valage enne selle kuumutamist pannile umbes 1 tl (4,9 ml) oliivi- või rapsiõli.
  3. 3 Küpseta foie gras’i mõlemal küljel umbes 30 sekundit. Suure rasvasisalduse tõttu küpsevad foie gras kiiresti. Pange see pannile ja ärge liigutage seda. Pärast 30 sekundi möödumist tõstke maks spaatliga üles. Kui see on valmis, on sellel sügav, pruun värv. Pöörake see ümber ja küpsetage teine ​​pool samamoodi.
    • Kui teil on suur tükike foie gras'it, proovige see kõigepealt viilutada, nii et see küpseks täielikult.
    • Toores foie gras puhastamine pole hädavajalik. Foie gras'il on palju närvilisi närve, kuid need sulavad keetmise käigus. Kui soovite veenduda, et need on kadunud, tõmmake need enne viilutamist käsitsi lahti.
    • Liiga kaua foie gras'e pannile jätmine põhjustab selle kokkutõmbumise ja rasvase väljanägemise.
  4. 4 Puhka foie gras ’i 1 minut paberrätikul. Asetage paberrätik oma leti plaadi kohale. Laske tilkuva rasva ja mahla ära voolata. Umbes minuti pärast peaks maksa keskosa tunduma pehme. Seejärel saate seda nautida leiva või mõne muu lisandiga. Reklaam

Osa 2 3-st: Foie Grasi viilutamine ja plaadistamine

  1. Pilt pealkirjaga Serveeri foie grasi 5. samm

    üks Jahutage foie gras enne serveerimist külmkapis. Külm temperatuur aitab säilitada foie gras ’kuju. Eemaldage see pakendist ja pange seejärel kaetud klaasist või portselanist nõusse. Hapukoore tuleks külmkapis asetada 2–5 minutiks, et seda kergelt jahutada, välja arvatud juhul, kui sööte pateed. See hoiab ära foie gras ’i murenemise, kui seda lõikate.
    • Paté jaoks jätke maks oma konteinerisse või kaetud tassi oma letti, kuni see jõuab toatemperatuurini.
    • Enamik inimesi leiab, et kuumade foie graside maitse on valdav, nii et selle jahutamine võib selle maitset parandada. Kui see muutub liiga külmaks, võite kaotada osa oma maitsest ja tekstuurist.
  2. 2 Soojendage hammastamata nuga voolava vee all. Suure rasvasisalduse tõttu võivad foie gras selle lõikamisel laguneda. Sahilised terad rebivad liha, nii et valige sile tera. Pöörake kraanikaussi kuumaveekraan kraani sisse, et tera oleks liha lõikamisel kuum ja puhas.
    • Pärast iga tehtud viilu peaksite tera soojendama ja puhastama. Pühkige tera iga kord rätikuga.
  3. 3 Viiluta foie gras üks2 (1,3 cm) tükkidena. Foie grasi süüakse tavaliselt suurte tükkidena. Soovi korral saate sellest suuremad viilud lõigata. Väiksemad viilud jätavad tavaliselt soovida rohkem, kuna te ei saa piisavalt maksa keerukat maitset.
    • Parimate tulemuste saavutamiseks lõigake foie gras jahutatult või toatemperatuuril.
    • Keskmine portsjon on 1,7–2,5 untsi (48–71 g), kui seda serveeritakse eelroana, või 3,5–5,3 untsi (99–150 g), kui see on valmistatud pearoana.
    • Pange tähele, et lõigata tuleb ainult „torchoni” foie gras’i, mis on palgi või pätsikujuline. “Terrine” foie gras on eelnevalt terriinivormis keedetud ja seda tuleks serveerida otse terriinis.
  4. 4 Plaadige foie gras pärast viilutamist. Kui te ei ole ostnud patetepurki, ei pea te foie grasi noaga puruks lööma. Võtke lihtsalt viilud kätte ja asetage need soovitud serveerimisviisile, näiteks taldrikule või leivatükile. Sööge maksa sellisena või serveerige seda lisanditega, mis täiendavad selle maitset.
    • Foie gras paté on pehme ja pudrune, nii et peate selle määrimiseks kasutama võinoa, nagu seda teeksite või, hummuse või muude sarnaste lisanditega.
    • Näiteks võite foie gras ’i panna taldrikule koos õunte, sibulamoosi või mõne muu komponendiga. Teise võimalusena asetage foie gras leivatüki peale.
    • Nautige foie grasi, hammustades seda või purustades kahvli või lusikaga tükke. Ükskõik, kas serveerite seda lisanditega või mitte, laske sellel suus sulada.
    Reklaam

Osa 3 3-st: Foie Grase kaaslaste loomine

  1. Pilt pealkirjaga Serveeri foie grasi 9. samm

    üks Serveeri foie grasi eelroana, et nautida selle täielikku maitset. Sõltuvalt sellest, millal te otsustate maksa serveerida, võib teie teenimise viis muutuda. Seda serveeritakse tavaliselt eraldi või tavalise eelroana. Seda seetõttu, et foie gras maitse võib kaduda, kui see on mattunud teiste toitude taha. Serveerige seda söögi alguses, et saaksite tihedamat maitset täielikumalt nautida.
    • Foie gras’i saab eelroana hõlpsalt serveerida leivatükil. Võiksite lisada puuvilju ja kastmeid, kui lisate selle toidukorda.
    • Kui serveerite nii hane kui pardi foie gras'it, alustage hanega. Pardimaksa täidlasem maitse võib vallutada hanemaksa kreemja ja peene maitse.
  2. 2 Serveeri foie grasid leivaga, et sellest saaks lihtne suupiste. Parim variant on tavaline tükk pruuni või saia. Teil pole vaja erineva teraviljaga või eksootiliste vürtsidega uhket leiba, kuid väike magusus, näiteks mesi, ei võta foie gras'e üle. Lõika ära umbes sama suur leivaviil kui foie halli viil. Pange foie gras leiva peale ja nautige seda oma kätega.
    • Maaliku stiilis leiba kasutatakse tavaliselt koos foie gras'iga, kuid ka juuretisega leib on muutunud populaarseks valikuks.
    • Saate paaritada ka foie gras'e brioche'i või puuviljaleivaga. Magusad puuviljad, näiteks viigimarjad ja aprikoosid, täiendavad maksa rikkalikku maitset.
    • Mõelge leiva kergele röstimisele, et seda kasutada foie gras'e sooja ja kindla toena.
  3. 3 Täiendava maitse saamiseks ühendage foie gras happeliste puuviljadega. Erinevaid puuvilju, sealhulgas rohelisi õunu, maasikaid ja kirsse, saab serveerida viiludena koos foie gras'iga. Proovige puuviljakonservid levitada leivatüki peale või valage taldrikule foie grasile puuviljakaste. Hapukad ja happelised puuviljad lõikavad foie gras ’magusa ja rikkaliku maitse, luues tasakaalustatud roa, mis sobib erinevatele maitsetele.
    • Magushapud esemed kuuluvad parimate võimaluste hulka. Proovige jõhvikamoosi, tsitruseliste kastet või Aasiast inspireeritud toitu chutney .
    • Kuivatatud puuviljad, näiteks viigimarjad ja ploomid, sobivad hästi foie gras'iga. Toimivad ka luuviljad, näiteks virsikud, ploomid, nektariinid ja hapukirsid.
    • Teine võimalus on teha happeline kaste, näiteks sibulamoos või rohelise õuna kaste, mis on segatud palsamiäädikaga. Mõelge ka alkoholipõhistele kastmetele, näiteks konjakiga segatud karamellile või šerrile.
  4. 4 Kui lisate salatit, kasutage kerget kastet. Salatid valmistatakse kergete lisandite jaoks, kui need on ühendatud foie gras'ega, kuid peate olema ettevaatlik, kui palju kastet te kasutate. Pange salat segamisnõusse, seejärel valage selle peale säästev kogus kastet. Segage salatit, kuni see on kergelt kaetud, lisades vastavalt vajadusele veel, seejärel lisage selle peale foie gras viilud.
    • Palsamiga vinegretikaste on suurepärane valik, kuna sellel on magus, hapukas maitse, mis on hästi vastuolus maksaga. Soovi korral võite siiski kasutada muid sidemeid.
    • Saate ise teha riietumine segades 1 USA spl (15 ml) palsamiäädikat 2 USA spl (30 ml) oliiviõliga. Olge ettevaatlik ja ärge kasutage liiga palju õli, kuna selles sisalduv rasv võib muuta rasvase maksa raskeks maos.
  5. 5 Kaasake foie grasid magusa veiniga. Vein on veel üks viis segada magusaid maitseid maksa rikkaliku ja raske maitsega. Nagu hea prantsuse roog, sobib ka foie gras klaasi Sauternese kõrvale. Proovige ka magusaid veine Alsace'i või Loire Valley piirkondadest Prantsusmaal. Saksa rislingid on veel üks magus valik, mis võib teie liblikasest maksimumi tuua.
    • Te ei piirdu ainult nende veinidega. Lisavõimaluste hulka kuuluvad Jurançon, Monbazillac, Bergerac ja Gewurztraminer. Võite isegi proovida maksa portveini kõrvale.
    • Šampanjat pole traditsiooniliselt foie gras'iga ühendatud, kuid see on muutunud populaarseks võimaluseks. Kasutage kuiva šampanjat, et vältida maitsemeelte üleliigse magususega ülekoormamist.
    • Küsige oma külalistelt arvamusi. Mõni inimene võib öelda, et vein hajutab foie gras ’maitset ja loobub sellest.
    Reklaam

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus
  • Küsimus, millist puuviljaleiba saab foie gras'iga pakkuda? Helene Fuchs Kõiki kuivatatud viigimarjade, kuivatatud aprikooside ja / või ploomidega asju peetakse alati ohutuks panuseks. Kõik kuivatatud puuviljad, mis maitsevad väga rikkalikult ja magusalt ning sisaldavad vaid vähest happesust, sobivad hästi foie gras ’i juurde.
Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

  • Hoidke üleliigseid foie gras'e tervena külmutades. Pange see fooliumisse, seejärel plastikusse, seejärel pange see sügavkülmikusse suletavasse kotti või anumasse.
  • Hapukoore lõikamisel hoidke oma nuga puhas ja soe. See tagab, et liha lõikub puhtalt.
  • Hanefoie gras on kreemisema, peenema maitsega kui pardi foie gras.
  • Pardi foie gras on tavalisem kui hane foie gras. Tegelikult ei pruugi mõnes piirkonnas, sealhulgas USA-s, leida hanefanast.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Asjad, mida vajate

  • Terav sakiline lõikenuga
  • Plaadid
  • Kahvel või lusikas
  • Külmkapp

Enim Küsimusi

Ameerika Ühendriikides on metslindude tapmine või püüdmine kuritegu, välja arvatud teatud võõrliigid. Http://www.sialis.org/mbta.htm Siiski on õige mitu juhtumit - isegi hädavajalik - juhtida lindu ...



Hoolitsege oma kassi sideme või lahase eest, kontrollides seda regulaarselt nakkusnähtude või sideme kahjustuste suhtes. Vältige kahjustusi, hoides kassi siseruumides ja vältides intensiivset mängu. Ostke sidemega kaitsekate (nt.



Kui proovite kellelegi head muljet jätta või soovite lihtsalt enda jaoks midagi muuta, võib süütuna käitumine olla parim viis. Riietumise ja teistega suhtlemise lihtsad kohandused muudavad teid rohkem ...

Kuidas lüüa kuue. Kuue löömine on keeruline oskus, kuid kui mängija selle ära tõmbab, võib see olla üks kriketimatši põnevamaid hetki. Taigna lööb palli üle piiri, teenides automaatselt kuus jooksu. Lisaks ootavad teid ...



Jalgpall või jalgpall võib mõnikord tunduda noore inimese mänguna. Õige suhtumise ja valmisolekuga saavad mängu aga kõik, kes on spordile sobivad ja pühendunud. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil välja tulla, kui olete üle 20-aastane ja ...



Rihmadeta rinnahoidja ostmine võib olla heidutav ülesanne, eriti kui te ei tea oma rinnahoidja suurust. Tegelege selle teemaga, kinnitades ennekõike oma rinnahoidja suuruse. Rinnahoidjat ostes pidage meeles riietust, mida rinnahoidjaga selga panete ....