Kuidas valmistada austri seeni

Metsikud või kultiveeritud austerservikud on suurepärane eine lisand, kui küpsetate neid viisil, mis tõstab esile nende õrna maitset. Pese austerservikud hästi ära ja lõika karm keskvars ära. Viilutage või tükeldage austerseened, enne kui need kiiresti hautate. Rikkaliku maitse saamiseks võite röstida ka suuremaid kuningvistrikseeni koos õli ja kanalihaga. Austerseened sobivad suurepäraselt ka friikartulites, sest need küpsevad kiiresti ja lisavad lihast tekstuuri.

tennised wiki

Koostisosad

Lihtsad hautatud austerseened

• 2 supilusikatäit (30 ml) neitsioliiviõli
• 1 nael (453 g) austerservikut
• Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud pipart

Teeb 2–4 portsjonit

Segatud austerservikud

• 13 untsi (360 g) austerservikut, kõvad otsad on eemaldatud ja lõigatud hammustuse suurusteks tükkideks
• 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1/2 tl (2 g) suhkrut
• 1/4 tl (1 g) soola
• 2 tl (10 ml) kerget sojakastet

Teeb 1-2 portsjonit

Röstitud kuninga austerseened

• 1 1/2 naela (680 g) kuningvistrikseeni
• 4 supilusikatäit (56 g) külma soolata võid, tükeldatud
• 1/2 tassi (120 ml) kanapuljongit või madala naatriumisisaldusega puljongit
• 1/4 tassi (120 ml) neitsioliiviõli
• Maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 supilusikatäit (7 g) hakitud lameda lehega peterselli

Teeb 3–5 portsjonit

tennise punktiarvestus

Sammud

Meetod üks 3-st: Lihtsate hautatud austerservikute valmistamine

1. üks Kärbi austerservikud. Võtke terav nuga ja lõigake ots suurelt keskselt varrelt, mis ühendab austerservikuid. Austerseened peaksid ära kukkuma. Lõika ära iga austerseene varred, kuna need on karmid.
   • Köögiviljapulli valmistamiseks võite varred ära visata või salvestada.
2. 2 Pese ja lõika austerservikud. Pese austerseened põhjalikult, et eemaldada mustus, putukad, põhk või puidujäätmed. Võtke paberrätik või köögirätik ja puhastage austerservikud seeni, kuni need kuivavad. Lõika seened paksudeks viiludeks (umbes 1/2 tolli või 12 mm paksused).
   • Püüdke pesemise ajal kasutada nii vähe vett kui võimalik, sest need seened võivad muutuda veemassiks.
   • Kuna austerservikud kasvavad palkidel, õlgedel või saepurul, on oluline neid korralikult puhastada. Putukad võivad end lõpuste sisse peita, nii et pöörake tähelepanu nende puhastamisele.
3. 3 Kuumuta pannil õli ja lisa austerservikud. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) ekstra neitsioliiviõli suurde mittepulgaga pannile. Pöörake kuumus keskmiselt kõrgeks. Kui õli on kuum ja läigib, asetage austerservikud pannile.
4. 4 Maitsesta ja hauta austri seeni 6 minutit. Segage austerservikud ja piserdage neid vastavalt oma maitsele soola ja pipraga. Jätkake austerservikute segamist ja küpsetamist, kuni need on veidi pehmenenud ja pruunistunud. See peaks võtma umbes 6 minutit.
5. 5 Maitske ja serveerige lihtsaid hautatud seeni. Viige austerservikud serveerimisvaagnale ja maitske neid. Vajadusel reguleerige soola ja pipart. Serveeri austrite seeni, kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad.
   • Säilita austriseeni allesjäänud õhukindlas anumas külmkapis 3 kuni 5 päeva.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 3-st: Segatud austerservikute valmistamine

1. üks Kärbi austerservikud. Lõigake terava noaga otsa suurelt keskselt varrelt, mis ühendab austerservikuid. Kui austerseened on ära langenud, saate iga austerseene varred maha lõigata.
   • Köögiviljapulli valmistamiseks visake varred minema või salvestage need.
2. 2 Pese ja tükelda austerservikud. Pese austrite seened, et eemaldada lõpuste külge kinni jäänud mustus, putukad, õled või puidujäätmed. Kasutage austerservikute kuivamiseks paberrätikut või köögirätikut. Haki seened hammustuse suurusteks tükkideks.
   • Puhastage austerservikud hästi, kuna need kasvavad palkidel, õlgedel või saepurul.
3. 3 Keeda austerservikuid 20 sekundit ja nõruta. Kuumutage suur pott (vähemalt 4 kvartsi või 3,78 liitrit) vett täis, kuni see kuumal tulel keeb. Segage seenetükid ja keetke neid 20 sekundit, nii et need veidi pehmeneksid. Pange kraanikaussi kurn ja tühjendage seened selle kaudu.
   • Kui teil pole kurnat, võite seentükid lusikaga välja kühveldada.
4. 4 Hautage küüslauku 30 sekundit. Vala 1 spl (15 ml) taimeõli mittekleepuvasse paanisse ja keera kuumus keskmiselt kõrgeks. Kuumutage õli 1 minut ja segage 2 nelki hakitud küüslauk . Segage ja hautage küüslauku, kuni see lõhnab. See peaks võtma 30 sekundit.
5. 5 Sega juurde austerservikud ja suhkur. Asetage nõrutatud austriseened pannile ja segage need küüslaugu hulka. Puista seentele 1/2 tl (2 g) suhkrut ja segage segu.
6. 6 Prae seeni segades 1 1/2 minutit. Jätkake seente segamist ja praadimist keskmisel ja kõrgel kuumusel, kuni seened hakkavad servade ümber pruunistuma. See peaks võtma 1 1/2 minutit.
7. 7 Maitsesta ja sega seeni veel 1 minut. Puista seentele 1/4 tl (1 g) soola ja 2 tl (10 ml) kerget sojakastet. Sega ja prae seeni, kuni maitseained on imendunud. Selleks peaks kuluma 1 minut.
8. 8 Serveeri praetud austerservikud. Lülitage tule välja ja viige praetud seened serveerimisplaadile. Serveerige seeni koos aurutatud riisi ja muude segatud köögiviljadega.
   • Hoidke jääke õhukindlas anumas külmkapis 3 kuni 5 päeva.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 3 3-st: Röstitud kuninga austri seente valmistamine

1. üks Kärbi kuninga austerservikud. Kasutage teravat nuga ja viilutage iga varre põhjast umbes 1 cm. Visake otsad ära.
2. 2 Pese ja viiluta kuningaustrid. Peske austerservikuseened põhjalikult, et eemaldada mustus ja jäägid. Kasutage austerservikute kuivamiseks paberrätikut või köögirätikut. Lõika seened pikuti paksudeks viiludeks (umbes 1/4 tolli või 6 mm paksused).
3. 3 Eelsoojendage ahi ja levitage austerservikud seentele. Lülitage ahi temperatuurile 425 ° F (218 ° C). Minge välja ääristatud küpsetusplaadist ja asetage sellele kuningaustrise viilud. Seened võivad lehel veidi kattuda.
4. 4 Nirista seentele võid, puljongit ja oliiviõli. Tükeldage 4 spl (56 g) külma soolata võid ja hajutage tükid seentele ühtlaselt. Nirista seentele 1/2 tassi (120 ml) kanapuljongit või vähese naatriumisisaldusega puljongit ja 1/4 tassi (120 ml) neitsioliiviõli. Puista seened maitse järgi soola ja pipraga.
5. 5 Rösti kuningaustrilisi seeni 50 minutit. Pange seente leht eelsoojendatud ahju ja röstige neid, kuni vedelikud on aurustunud. Seened peaksid muutuma veidi pruuniks ja pehmeks. Pöörake neid aeg-ajalt ja röstige neid 50 minutit.
6. 6 Kaunista seened peterselliga ja serveeri neid. Eemaldage seened ahjust. Kasutage seentelt liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikuid ja viige need serveerimisplaadile. Tükelda 2 supilusikatäit (7 g) lehtlehti peterselli ja puista see seentele. Serveeri kuning austri seeni, kui need on veel kuumad.
   • Säilita austriseeni allesjäänud õhukindlas anumas külmkapis 3 kuni 5 päeva.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud. Kui sellele küsimusele vastatakse, lisage sõnumi saamiseks oma e-posti aadress. Esita
Reklaam

Näpunäited

Esitage vihje Kõik vihje esildised vaadatakse enne avaldamist hoolikalt läbi. Täname, et esitasite vihje ülevaatamiseks!

Asjad, mida vajate

Lihtsad hautatud austerseened

• Mõõdetopsid ja lusikad
• Digitaalne skaala
• Suur mittekleepuv pann
• Nuga ja lõikelaud
• Serveerimisvaagen
• Paberrätik või köögirätik

Segatud austerservikud

• Mõõdetopsid ja lusikad
• Digitaalne skaala
• Kurna või piluga lusikas
• Nuga ja lõikelaud
• Suur pott (vähemalt 4 liitrit või 3,78 liitrit)
• Mittepulgaga pann
• Lusikas
• Serveerimisplaat

Röstitud kuninga austerseened

• Mõõdetopsid ja lusikad
• Digitaalne skaala
• Nuga ja lõikelaud
• Ääristatud küpsetusplaat
• Paberrätik või köögirätik
• Serveerimisplaat