Kuidas marineerida Calamarit

Marineeritud kalamari on kalmaar, mida on soolaga maitsestatud, keedetud ja lastud paar päeva äädiklahuses marineerida. Muud maitseained ja maitsetaimed on tavaliselt lisatud marinaadi, et lisada maitsele veelgi sügavust ja keerukust.

Koostisosad

Teeb 4–6 portsjonit

1 lb (450 g) väikest ja keskmist kalmaari
1 tl (5 ml) soola
4 loorberilehte
8 tassi (2 L) vett
2,5 tassi (625 ml) valget äädikat
8–10 musta pipratera
4 oksakest värsket pune või rosmariini
2 küüslauguküünt, hakitud või purustatud
3 spl (45 ml) oliiviõli

Osa üks 3-st: Ettevalmistus

üks Steriliseerige klaaspurk. Peske iga purki, mida kavatsete kasutada, kuuma seebi ja veega. Enne jätkamist kuivatage purgid põhjalikult.
- Võite purgid kuivatada purkidega või lasta neil umbes 8 tundi õhu käes kuivada. Parem variant oleks aga purkide kuivatamine ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 250 kraadi Fahrenheiti (120 kraadi) umbes 20 minutit. Ahi madal kuumus aitab purke veelgi steriliseerida ja tagab ka põhjaliku kuivamise.
- Pange tähele, et purk peab olema klaasist ja sellel peab olema õhukindla tihendiga kaas. Ärge kunagi kasutage alumiiniumi, rauda, vaske ega muid metalle.
- Veenduge, et purk on piisavalt suur, et sinna mahuks kogu ettevalmistatud kalmaar. Kvartali (liitri) suurune purk töötab tõenäoliselt kõige paremini, kuid üks või kaks poolenartilist (pooleliitrist) purki võib näpuotsaga töötada.
2 Eraldage pliiats ja mantel. Hoidke mantlit oma mitte domineerivas käes, seejärel pigistage pliiatsit nimetissõrme ja pöidlaga. Tõmmake pliiats ettevaatlikult mantlist eemale ja välja.
- Mantel on kalmaari suur ülakeha, mis asetseb pea pea kohal. Pliiats on mantli sees olev selgroog.
- Pliiatsi esmakordsel näpistamisel peaksite tundma, et see on mantli külgedest eraldatud.
- Pliiatsi mantlist välja tõmmates peaksid ka siseelundid (või elundid) välja tulema.
3 Lõika kombitsad ära. Kasutage teravat nuga ja lõigake kombitsad silmade alt või ette.
- Samuti peate pigistama kombitsad lõikekoha lähedal, et kalmaari kõva nokk välja suruda.
- Kui kombitsad on eraldatud, peaksite viskama välja noka, pastaka, pea ja siseelundid.
4 Puhastage mantel. Eemaldage mantli sees olev membraan ja loputage mantel allesjäänud prahi eemaldamiseks külma veega.
- Membraani eemaldamiseks kraapige mantli siseküljed väikese terava noaga. Kui membraan on lahti tulnud, saate selle sõrmedega lahti koorida. Pärast selle eemaldamist visake membraan välja.
- Patsutage loputatud mantlit puhaste paberrätikutega kuivaks.
5 Viilutage mantel rõngasteks. Lõigake mantel terava noaga 1–1,25 cm (1–1,25 cm) laiusteks rõngasteks.
- Koguge nii sõrmused kui kombitsad. Mõlemaid saab marineerida.
Reklaam

Osa 2 3-st: Calamari keetmine

üks Keeda vesi, sool ja üks loorberileht. Ühendage kolm koostisosa suures kastrulis ja keetke need suure kuumusega.
- Võite lisada ka muid maitseaineid, nagu pipar, petersell või rosmariin. Pange tähele, et neid maitseaineid ei pakita kalmaaridega, nii et enne suurema osa maitsetaimede ja vürtside lisamist on kõige parem oodata marineerimise etapini.
- Kuigi muud maitseained on valikulised, on soola lisamine ülioluline.
2 Lisa kalamari ja lase podiseda. Asetage kalamari rõngad ja kombitsad keevasse vette. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja laske sisu jätkata tasasel tulel 5 minutit.
- Pärast kalmaari lisamist keema tõenäoliselt rahuneb. Enne kuumuse vähendamist ja taimeri käivitamist laske veel keema tõusta.
- Peaksite ootama, kuni kalmaar tundub küpsetatud. Kalamari liha peaks kahvliga torgates tunduma roosa ja tunduma õrn.
3 Tühjendage hästi. Valage kastruli sisu läbi kurn. Enne jätkamist laske kalmaaril paar minutit nõrguda.
- Lase üleliigsel veel tilkuda. Kalmaar peaks hapendamispurki pakkides tunduma mõnevõrra kuivana, kuid see ei pea olema kondikuiv, nii et te ei pea seda paberrätikutega ära kuivatama.
- Ärge loputage kalamari. Loputamine võib toiduvalmistamise käigus pesta osa kalmaaridesse sattunud soolast ja maitsest.
Reklaam

Osa 3 3-st: Marineerimine ja serveerimine

üks Paki kalamari purki. Kandke keedetud kalmaarirõngad ja kombitsad teie ettevalmistatud purki.
- Purk peaks olema pooleldi kuni kolmveerand täis. Ärge pakkige purki kõige ülaosani, sest vürtside ja vedeliku jaoks pole sellisel juhul piisavalt ruumi.
2 Lisage marineerimisvürtsid ja äädikas. Pange purki ülejäänud kolm loorberilehte, mustad pipraterad, küüslauk ja pune või rosmariin. Vala ülevalt valge äädikas.
- Ehkki see pole tingimata hädavajalik, võiksite maitseainete ühtlasemaks jaotamiseks purki sisse visata vürtse ja kalmaare.
- Vala purgi sisule nii palju äädikat, et kalmaar oleks täielikult kaetud. Veenduge, et purgi ülaservas oleks pärast lõpetamist vähemalt 1 kuni 1,5 tolli (2,5 kuni 3,75 cm) tühja ruumi.
- Selles retseptis kasutatakse valget äädikat, kuid mõnda saate marineerimisvedelikuga katsetada. Proovige näiteks valget veini või äädikat. Kasutatav vedelik peab siiski olema happeline, nii et pidage seda meeles, enne kui otsustate mõne muu variandiga katsetada.
3 Top õliga. Kalla õli aeglaselt purgi sisu peale. Teil peaks olema umbes 2 cm paksune õlikiht.
- Õli peaks äädika peal hõljuma. See toimib teise tõkkena õhu ja muude saasteainete eest.
- Ärge täitke purki ääreni. Jätke purgi ülaossa alati vähemalt 1/4 kuni 1/2 tolli (0,6 kuni 1,25 cm) tühja pearuumi, juhuks kui sisu külmkapi ajal laieneb.
- Pärast õli lisamist asetage purgile kaas. Veenduge, et kaane tihend on kindel ja hermeetiline.
4 Pange üks päev kuni üks nädal külmkapis. Asetage suletud purk oma külmkappi ja hoidke seda seal vähemalt üks päev. Parimate tulemuste saavutamiseks laske purgil terve nädala külmkapis istuda.
- Selle aja jooksul marineerivad vürtsid marineerivad ja maitsestavad kalamari. Äädikas ja järelejäänud sool saavad ka selle aja jooksul kalmaari marineerida.
- Mida kauem lubate kalamaril puhata, seda tugevam on maitse.
5 Serveeri külmalt. Marineeritud kalamari serveerimiseks eemaldage see marinaadist ja serveerige kohe. Marineeritud kalamari maitseb kõige paremini külmalt.
- Marineeritud kalamari nautimiseks on erinevaid viise. Proovige seda serveerida oma toiduna koos sidrunikiilude ja värske peterselliga. Võite proovida ka marineeritud kalamari kreeka stiilis salati peal või koos muude eelroogadega juustualusel.
6 Hoida jahtunult. Kõiki marineeritud kalamariid, mida te ei soovi süüa, tuleks hoida marineerimismarinaadipurgis ja hoida külmkapis.
- Parimate tulemuste saamiseks sööge marineeritud kalamari 10 päeva jooksul pärast selle algset marineerimisperioodi. Roog võib siiski kesta kuni ühe kuu.
Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam