Kuidas valmistada Skordaliat

Skordalia (tuntud ka kui skorthalia) on Kreeka päritolu dip või kaste. Traditsiooniliselt süües praetud kala või röstitud peedi kõrvale, särab skordalia ka kastmeks saialeiva või kastmena muude pearoogade jaoks. Intensiivsed küüslaugu- ja happelised maitsed võivad sisalduda kartuli-, leiva-, mandli- või pähklipõhjas.

Koostisosad

Kartul Skordalia

serveerib eelroa või lisandina 3–4

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 kartulit) Russet-kartul (või muu jahune sort)
• 7 küüslauguküünt, hakitud või 35 ml (7 tl) küüslaugupastat
• 120 ml (½ tassi) kvaliteetset oliiviõli
• 15 ml (3 tl) sidrunimahla
• Sool ja pipar, maitse järgi

Valikuline:

• 60 g (½ tassi) jahvatatud mandleid või peeneks hakitud kreeka pähkleid
• 30 ml (2 spl) äädikat (eelistatud on õuna- või punaveiniäädikas)
• puista värsket hakitud peterselli
• väikesed peotäis musti oliive, hakitud

Leib Skordalia

Sama mis kartuli skordalia, välja arvatud järgmine:

• Asendage kartul 280 g (10 oz / ~ 10 viilu) vananenud saiaga
• Asendage sidrunimahl 30 ml (2 spl) äädikaga (punane vein või õunasiider)

Pähkel Skordalia

• 75g (2,6 oz) terveid mandleid või kreeka pähkleid
• 50g (1.7 oz) värsket valget riivsaia või 2 viilu vananenud saia
• 4 küüslauguküünt, purustatud
• 1-2 spl sidrunimahla, punase veini äädikat või õunaäädikat
• Kuni 150 ml (5 fl oz) hea kvaliteediga oliiviõli (ekstra neitsi)
• Maitselt värskelt jahvatatud sool ja pipar

Sammud

Meetod üks 3-st: Kartul Skordalia

1. üks Kasutage seda retsepti sileda skordalia saamiseks. Inimesed teevad skordaliat kartulist, leivast või pähklitest, ilma et ükski versioon oleks autentsem kui teine. Kartuliversiooni eelistavad inimesed naudivad selle siledat tekstuuri ja värskemat maitset.
   • Selle retsepti valmistamine võtab 25–35 minutit, mis on oluliselt pikem kui muud versioonid.
   • See versioon on gluteenivaba.
2. 2 Valmistage kartulid ette. Koorige kartulid voolava vee all.Koorige need äraja haki jämedalt ühtlasteks tükkideks. Kiireks küpsetusajaks sobivad kõige paremini umbes 1–2 tollised (2,5–5 cm) kuubikud.
   • Pärast keetmist on nahka kergem koorida. Proovige seda, kui teil pole köögiviljakoorijat.
3. 3 Keeda kartulid . Pange kartulid külma veega potti. Kuumuta suure kuumusega keemiseni, seejärel vähenda keskmisele. Jätkake küpsetamist, kuni kahvli tungib kartulitüki keskele, väikeste kuubikute puhul umbes 15 minutit.
   • Kartuli alustamine külmas vees kuumade küpsetuste asemel küpsetab kartuli ühtlasema tekstuuri saavutamiseks.
4. 4 Kurna ja purusta kartulid. Tühjendage kartulid, kuid jätke pool tassi (120 ml) vett hilisemaks. Püreesta kartul kahvli või kartulipurustajaga. Hoidke seda seni, kuni kartul on võimalikult sile.
   • Ärge kunagi kasutage köögikombaini ega segistit, mis võib põhjustada liimiga segadust. Kui see juhtub, vahetage plaane ja küpseta kartulit grat selle asemel.
5. 5 Lisage küüslaugu ja oliiviõli segu. Püreesta blenderis küüslauk ja pool oliiviõlist, seejärel sega see veel kuumade kartulite hulka. Kui teil pole blenderit, purustage küüslauk pestiliga või hakkige ja kraapige seda korduvalt pasta moodustamiseks.
   • Segisti loob siidisema tekstuuri kui köögikombain.
6. 6 Sega aeglaselt oliiviõli ja sidrunimahl. Skordalia alus neelab maitsed kiiresti. Parim on neid segada väikeses koguses korraga, vahepeal maitstes. Soovitatakse retseptis olevaid koguseid; mine aeglaselt, nii et saate oma eelistustele vastavaks kohanduda. Segage, kuni see on hästi ühendatud, järgmises järjekorras:
   • Segage korraga ühtlaseks massiks veel 15 ml (1 spl) oliiviõli. Sega korraga näputäis soola ja pipart.
   • Segage sidrunimahlas 5 ml (1 tl) korraga, maitstes vahepeal. Eesmärk on hapukas maitse, ilma et teised maitsed üle jõu käiksid.
   • Kui segu on liiga paks, soojendage reserveeritud kartulivett uuesti ja segage seda veidi korraga. Skordalia peaks rääkima hummuse järjepidevusest.
   • Soovi korral segage veel soola ja pipart.
7. 7 Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Katke skordalia ja laske paar minutit toatemperatuuril puhata, seejärel serveerige. Kreeka kokad pakuvad skordaliat sageli koos praetud kala või röstitud peediga.
   • Atraktiivse esitluse jaoks looge skordalasse kaev, kasutades selleks lusikat. Täitke auk oliiviõli ja purustatud küüslauguga.
8. 8 Proovige sarnaseid variatsioone. Need valikulised koostisosad lisavad skordaliale pizazzi. Saate need lisada üksinda või mis tahes kombinatsioonis:
   • Jahvatatud mandlid või peeneks hakitud kreeka pähklid annavad rikkaliku maitse. Püreesta enne segu segamist oliiviõlis. Säästa veidi, et pealt puista.
   • Äädikat võib lisada sidrunimahla asemele või lisaks sellele. Kõige rohkem lisavad maitset õunasiider või punase veini äädikas.
   • Kõige peale pane hakitud mustad oliivid või värske Itaalia petersell.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 3-st: Leib Skordalia

1. üks Valmistage leivaga kiire skordalia. Selle retsepti abil saate skordalia valmistada vaid mõne minutiga, kuid see kipub olema veidi teraline. Kuna sellel alusel on vähem maitset kui kartulil või pähklil, naudivad mõned kokad, kuidas see skordalia näitab küüslaugu- ja äädikamaitset.
   • Erinevalt kartuliversioonist ei osutu see retsept kunagi liiga paksuks ja liimiliseks.
2. 2 Kärbi koorikud vananenud leivalt maha. Valge leib on odavaim ja levinum variant. Kui soovite, võite kasutada ka muud tüüpi leiba, kuid enamik maitset tuleb teistest koostisosadest.
   • Kui plaanite skordaliat kasutada, hoidke koorikud serveerimiseks.
3. 3 Kastke leib vette ja äädikasse. Tilgutage viilu leiba väikesesse kaussi külma vett ja äädikat. Mõne sekundi pärast eemaldage ja pigistage liigne vesi käsitsi välja. Korrake seda iga viilu puhul.
4. 4 Sega küüslaugu ja mõne oliiviõliga. Viska leib köögikombaini või tugevasse segistisse. Lisage küüslauk ja pool oliiviõli. Pulss, kuni see on ühtlaselt ühendatud.
   • Kui teil pole köögikombaini, purustage küüslauk ja ühendage kõik koostisosad uhmri ja pestiliga või kahvliga.
5. 5 Paksendada veel oliiviõliga. Lisage järk-järgult veel õli ja jätkake segamist, kuni segu pakseneb.
6. 6 Serveeri. Paljud inimesed naudivad skordaliat kooriku leiva eelroogana. Võite kasutada varasemaid kärbitud koorikuid või serveerida röstitud pitaga. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 3 3-st: Pähkel Skordalia

1. üks Röstige mandleid või kreeka pähkleid. Kuumuta kuiva panni soojaks. Lisa terved pähklid ja rösti keskmisel-kõrgemal kuumusel, sageli segades. Pähklid on kergelt pruunistunud ja vabastavad sooja röstitud lõhna. Mandlite jaoks kulub umbes 10 minutit ja kreeka pähklitel 10–15 minutit.
   • Enne röstimist eemaldage kestad.
2. 2 Leota leiba. Kata riivsai või leib veega ja lase 1 minut liguneda. Tühjendage ja pigistage liigne vesi välja.
3. 3 Sega kõik koostisosad peale oliiviõli. Kombineerige leib, röstitud pähklid, küüslauk ja sidrunimahl või äädikas. Blenderda köögikombainis, kuni need moodustavad peeneteralise segu.
4. 4 Lisa oliiviõli järk-järgult, samal ajal segades. Hoidke köögikombain töös. Lisage õhukese joana oliiviõli. Lõpeta kohe, kui segu pakseneb peeneks pastaks.
5. 5 Serveeri. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga. Proovige seda köögiviljade, lambaliha või veiseliha lisandina. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud. Kui sellele küsimusele vastatakse, lisage sõnumi saamiseks oma e-posti aadress. Esita
Reklaam

Video . Selle teenuse kasutamisel võidakse osa teavet YouTube'iga jagada.

Asjad, mida vajate

• Kartulikoorija
• Terav kööginoa ja lõikelaud
• Kastrul
• Väike kauss
• Köögikombain või segisti
• Serveerimisplaadid või dipikauss
• Praepann (pähkli skordalia jaoks)

Näpunäited

• Traditsiooniline skordalia on intensiivse küüslaugumaitsega. Kui te pole harjunud küüslaugu raskete roogadega, proovigeküüslaugu röstimineenne kui segate. Alternatiivina keetke kooritud nelki piimas viis minutit.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Toetage wikiHow haridusalast missiooni

Iga päev wikiHow'is töötame kõvasti, et anda teile juurdepääs juhistele ja teabele, mis aitavad teil elada paremat elu, hoolimata sellest, kas see hoiab teid turvalisemalt, tervislikumalt või parandab teie heaolu. Praeguste rahvatervise- ja majanduskriiside ajal, kui maailm muutub dramaatiliselt ning me kõik õpime ja kohaneme muutustega igapäevaelus, vajavad inimesed wikiHow'd rohkem kui kunagi varem. Teie tugi aitab wikiHow'l luua põhjalikumalt illustreeritud artikleid ja videoid ning jagada meie usaldusväärse kaubamärgi õpetussisu miljonite inimestega kogu maailmas. Mõelge täna wikiHow-le panuse andmisele.