Kuidas teha Momos

Momos on traditsiooniline Tiibeti roog, mis on nii populaarne, et neid peetakse piirkonna mitteametlikuks rahvustoiduks. Nemad onaurutatudvõi praetud pelmeenid hakklihagalihavõiköögiviljadtäidis ja kõige paremini serveeritud torud kuumalt ja vürtsikalttomati kaste. Kuna momod on hammustussuurused, on kõige parem panna momosid pere või sõpruskonnaga vesteldes jagama. Järgige neid kasulikke näpunäiteid, et olla kindel oma külalistele selle roa pakkumises.

Koostisosad

Tainas

• 2 tassi universaalset või valget nisujahu
• 3/4 kuni 1 tass vett
• 1 tl õli
• 1/2 tl soola

Liha täitmine

• 1 nael (500 g) jahvatatud hakkliha (veepühvel või jaks on traditsiooniline, kuid veiseliha, sealiha,lambalihavõi segu töötab hästi)
• 1 tasssibul, peeneks hakitud
• 1 supilusikatäisküüslauk, hakitud
• 2 väikest sibulat, mida nimetatakse ka kevad- või roheliseks sibulaks, peeneks hakitud
• 1 tasskapsas, peeneks hakitud
• 1 spl värsketingver, hakitud
• 1 tl köömne pulbrit
• 1 tl koriandripulbrit
• 1 tl värskelt jahvatatud pipart
• 1/2 tl kurkumit
• 1/2 teelusikatäitkaneel
• 3 värsket punast tšillit, hakitud (valikuline)
• soolmaitse järgi (~ 1 tl)

Taimetoitlane täidis

• 1 g (500 g)kapsas, peeneks hakitud
• 1 g (500 g)tofu, kuubikuteks
• 250 g (1/4 naela)seened(shiitake või portobello töötavad hästi)
• 1 tass peeneks hakitud sibulat
• 2 väikest sibulat, mida nimetatakse ka kevad- või roheliseks sibulaks, peeneks hakitud
• 1/2 tassi koriandrit (koriander), hakitud
• 1 supilusikatäis küüslauk , hakitud
• 1 spl värsketingver, hakitud
• 1 tl köömne pulbrit
• 1 tl koriandripulbrit
• 1 tl köögiviljapuljongit (laos)
• 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
• 1/4 tl Timurit (Szechwani pipar)
• 1/4 tl kurkumit
• 1/4 tlkaneel
• 3 värsket punast tšillit, hakitud (valikuline)
• 1 supilusikatäis õli
• Sool maitse järgi

Kaste

• 3 suurttomatid
• 1 paprika (paprika)
• 3 rohelist tšillit
• 1 tass koriandrit (koriander), hakitud
• 1 spl küüslauku, hakitud
• 1 spl ingverit, hakitud
• 1 tl köömne pulbrit
• 1 tl koriandripulbrit
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart
• 1 supilusikatäis õli
• Sool maitse järgi

Sammud

Osa üks 5-st: Oma taina valmistamine

1. üks Võtke emade valmistamiseks vajalik kogus jahu välja. Momoside valmistamiseks kasutatakse tavaliselt täisterajahu asemel valget nisujahu. Vajalik jahu kogus sõltub sellest, kui palju külalisi teenite. Kui soovite teha piisavalt tainast neljale inimesele, vajate kahte tassi jahu ja umbes ¾ kuni 1 tassi vett. Võite selle jahu ja vee suhte poole võrra suurendada või kahekordistada, kolmekordistada või isegi neljakordistada vastavalt teie vajadustele.
2. 2 Segage jahu, sool ja õli. Emade jaoks taina loomiseks valage kõigepealt oma jahu suurde kaussi ning lisage seejärel sool ja õli.
3. 3 Lisage vähehaaval vesi jahusegule. Ärge lisage vett korraga, sest taigna moodustamiseks ei pruugi seda kõike vaja minna. Lisage vaba veega segades korraga veidi vett, kuni jahusegu niisutab ja hakkab kokku kleepuma.
4. 4 Vormi tainas käsitsi. Sõtku tainas käsitsi, lisades veel vett, kui tainas tundub kuiv, purune või ei taha koos püsida. Sõtku, kuni tainas muutub tahkeks, siledaks ja painduvaks. See ei tohiks käte külge jääda.
5. 5 Lase tainal 30 minutit istuda. Kui tainas on moodustunud, asetage see puhtasse kaussi või anumasse ja katke niiske lapi või kaanega. See on oluline samm, mis hoiab teie taigna niiskena ja annab jahule aega vett imada. Reklaam

Osa 2 5-st: Oma täidise tegemine

1. üks Otsustage oma täidise koostisosad. Sel ajal, kui teie tainas puhkab, saate oma emadele täidise valmistada. Momosid saate teha kas liha-, köögivilja- või juustutäidisega. Võib kasutada ka tofut. Tüüpiliste maitseainete hulka kuuluvad küüslauk, sibul, ingver, puljong, sojakaste, cilantro ja Szechuani pipar.
   • Lihatäidiseks kasutage jahvatatud liha. Tiibetis kasutatakse kõige sagedamini jaki liha. Muud momo valmistamiseks kasutatavad lihaliigid on Tiibeti piirkonnas või kogukonnas erinevad. Mõnes piirkonnas on sealiha või veiseliha tavaline, teises aga lambaliha. Kana ei ole tavaline võimalus, kuid seda kasutavad need, kes veiseliha ei söö.
   • Köögitäidiste jaoks võite kasutada kartulitäidist või peeneks hakitud köögiviljade sortimenti.
   • Juustutäidised koosnevad tavaliselt suhkruga segatud kuivjuustust, mis on valmistatud peamiselt Tiibetis; see võib olla ka pehme köögiviljaga segatud juust, näiteks juust ja spinat või juust ja seened.
2. 2 Pange oma koostisosad kokku. Köögivilja täidise valmistamisel peske ja koorige oma köögiviljad. Need tuleb peeneks hakitud või riivida. Saate seda teha kas käsitsi või köögikombaini abil. Hoidke küüslauku, sibulat ja sibulat ülejäänud köögiviljadest eraldi, välja arvatud juhul, kui täidisesse on lisatud liha.
   • Köögikombaini asemel võib töötada segisti; Selle asemel, et segu ühtlaseks püreeks segada, pulseerige. See tähendab, et laske segul paar sekundit korraga seguneda, kuni see on täielikult tükeldatud.
   • Kui soovite lihatäidist, asendage lihtsalt valitud jahvatatud või tükeldatud liha seened ja tofu.
3. 3 Maitsesta oma segu. Pange hakitud köögiviljad ja / või jahvatatud liha suurde kaussi ja segage vajadusel oma kätega hästi kokku. Maitsesta kahe supilusikatäie sojakastme ja ühe teelusikatäie puljongiga.
   • Selleks, et teie liha segu oleks ideaalselt maitsestatud, küpseta väike tükk ja maitsta seda. Soovi korral lisage veel sojakastet ja puljongit.
4. 4 Küpseta oma köögivilja täidis. Erinevalt lihatäidisest tuleb köögiviljatäidis küpsetada enne, kui see on iga momo sisse torgatud. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel supilusikatäis õli.
   • Lisage oma hakitud küüslauk pannile ja hautage 2-3 sekundit. Seejärel lisage hakitud sibul ja hautage 10-15 sekundit.
   • Lisage pannile ülejäänud tükeldatud köögiviljad ja keerake kuumus kõrgeks. Prae köögivilju segades, kuni need on kogu lõpuni küpsenud, mis peaks võtma umbes 8–9 minutit. Lisage umbes 2 supilusikatäit talisibulat ja keetke veel minut.
   • Maitske täidist, et näha, kas see on teie maitse järgi maitsestatud. Kui ei, lisage maitse järgi veel sojakastet, soola või pipart.
5. 5 Pange täidis kõrvale, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Jahutage täidis seni, kuni olete valmis taigna sisse panema. Parim on see, kui lasete sellel vähemalt tund puhata. See annab maitsetele aega koostisosade täielikuks imendumiseks. Reklaam

Osa 3 5-st: Kastme valmistamine

1. üks Valmistage oma koostisosad ette. Momosid pakutakse tavaliselt koos vürtsika tomatikastmega. Kui soovite oma ema nautida traditsioonilisel viisil, peske ja / või koorige oma värsked koostisosad.
2. 2 Rösti tomatid, paprika ja tšillid. Seda saab teha kas asetades need lahtise leegi kohale või lõigates pooleks ja pannes broileri alla, kuni nahk mustab ja lõheneb.
   • Kui kasutate oma broilerit, veenduge, et teie ahju ülemine riiul oleks soojusallikast umbes kolme kuni nelja tolli kaugusel. Pange ahi küpsema ja kõige kõrgemale. Pange köögiviljad mittenakkuvale pinnale kas tasasesse küpsetusnõusse või küpsiseplaadile.
   • Kui olete ahjus, vaadake neid hoolikalt, kui nad küpsevad. Kui te ei lõika neid pooleks, peate need naha mustaks muutmisel pöörama. Kui nahk mustab ja lõheneb igast küljest, on need valmis.
   • Võtke need ahjust ettevaatlikult välja. Laske neil veidi jahtuda ja koorige seejärel mustaks tõmbunud nahk.
3. 3 Pange kõik kastme koostisosad segistisse, kuni need on ühtlased. See peaks muutuma pasta konsistentsiks. Kui kaste on liiga paks, lisage vett soovitud konsistentsi saavutamiseks.
4. 4 Pange kaste külmkappi, kuni teie emad on serveerimiseks valmis. Valage valmis kaste kaussi või anumasse ja laske külmkapis istuda, kuni olete valmis oma momosid serveerima. Reklaam

Osa 4 5-st: Oma Mosose kokkupanek

1. üks Valmistage tainatükkide rullimine lamedateks ringideks. Tehnika, mida enamik tiibetlasi kasutab momode kujundamiseks, nõuab natuke tehnilisi oskusi, et veenduda, et see oleks õigesti tehtud. Kui te pole köögis nii osav või kui teete esimest korda momosid ja soovite veenduda, et see oleks õigesti tehtud, on olemas mõni teine ​​meetod, mida saate oma emade kujundamiseks kasutada. Enne alustamist pühkige laud kergelt tolmu või puhastage oma leti ala jahuga.
2. 2 Vormi tainas tiibetlaste tavaliselt kasutatava tehnika abil lamedateks ringideks. Esiteks jagage oma tainas neljaks võrdseks osaks. Taigna jagamise osade arv sõltub sellest, kui palju jahu te taigna valmistamiseks kasutasite. Need juhised põhinevad kahe tassi jahu kasutamisel taina valmistamiseks.
   • Kui kasutatakse ainult ühte tassi jahu, jagage tainas kaheks võrdse suurusega osaks. Kui kasutatakse nelja tassi tainast, viiluta tainas kaheksaks võrdseks osaks.
   • Rulli iga osa 6–7-tolliseks palgiks ja lõika siis palk võrdse suurusega viiludeks. Rullige viilud pallideks ja katke need niiske salvrätiku või lapiga, kuni olete valmis neid kasutama.
   • Rullige iga pall taignarulli abil õhukeseks ringiks. Selle läbimõõt peaks olema umbes 2-3 tolli. Veenduge, et ringi keskpunkt oleks paks ja selle servad õhukesed. Võimalik, et peate pisut ringide servi vajutama, et need oleksid keskosast õhemad.
3. 3 Looge lihtsama ja kiirema meetodi abil lamedad taignaringid. Asetage tainas kergelt jahuga tolmunud pinnale. Kasutage taignarulli abil väga õhukeseks lahti rullimiseks. Ärge rullige seda nii õhukeseks, et näete sellest läbi või et see puruneb väga kergesti. Seejärel kasutage taignast ringide lõikamiseks puhast peopesa laiust klaasi.
4. 4 Pange täidis iga ringi keskele ning seejärel keerake ja vormige tainas. Parim on kujundada iga momo, kui täidate selle seguga, nii saate selle asetada kleepuva pinnaga niiskesse keskkonda, et see enne küpsetamist ei kuivaks. Võite teha momosid mitmel erineval kujul, kuid kõige tavalisemad on ümmargused ja poolkuu kujundid.
   • Võtke täidis külmkapist välja. Kui veeretasite tainast käsitsi, peate iga ringi sisse panema 1-2 tl täidist. Kui lõite oma ringid klaasimeetodil, siis kasutage 1 supilusikatäis täidist.
5. 5 Tehke ümmargune momo. Alustuseks pange üks lamestatud tainaring oma vähem domineerivasse kätte. See tähendab, et kui olete paremakäeline, läheb tainas vasakule käele; ja kui olete vasakukäeline, siis hoidke tainatükki paremas käes.
   • Lisage taigna keskele täidis ning seejärel pigistage pöidla ja nimetissõrmega kokku väike tainaserva tükk. Pöidla liigutamata koguge nimetissõrmega veel üks tainaserva tükk, voltige see kokku ja tõmmake see esimesse voldikusse.
   • Liikuge kogu taignaringi ümber, kogudes ja näpistades voldid kokku, kuni olete tagasi seal, kus alustasite. Tõmmake voldid kokku, et sulgeda auk momo ülaosas.
   • Korrake samu samme, et teha ülejäänud tainaringidega ümmargune momo. Kui olete iga momo kujundanud, asetage see mittekleepuvale pinnale, nagu kergelt määritud auruti või anum, ja katke kaane või niiske lapiga.
6. 6 Tehke poolkuu momo. Alustage oma täidise panemisega taina keskele. Seejärel murra ring pooleks, kattes täidise. Taigna sulgemiseks suruge ringi servad kokku. Kui soovite oma momodele kujunduse lisada, võite taigna servi näpistada ja voltida, nagu ka ümmargune momo.
   • Korrake samu samme, et ülejäänud taignaringidest luua poolkuu momod. Minnes pange iga vormitud momo kergelt määritud aurutisse või anumasse ja katke seejärel kaane või niiske lapiga.
   Reklaam

Osa 5 5-st: Oma Mosose kokkamine

1. üks Otsustage, kuidas soovite oma ema küpsetada. Kui momode küpsetamiseks kasutatakse kõige sagedamini aurutamist, on nende valmistamiseks muid võimalusi. Võite neid praadida või praadida või keeta ja serveerida supis, mida nimetatakse mothukiks.
2. 2 Aurutage oma momosid. Täitke aurupott veega piisavalt, et mitu minutit keeda. Pange see kuumale tulele. Potis on liiga palju vett, kui aurupott satub vee alla, kui olete selle potti seadnud.
   • Kui olete aurulaevakorvi kasutanud, et hoida momosid nende kujundamise ajal niiskena, peaksite olema valmis minema. Kui ei, siis enne emade sisseseadmist määrige oma aurukorv kergelt taimeõliga. See hoiab neid kinni.
   • Pange aurukorv keeva vee kohale ja katke. Laske momodel aurata, kuni need on valmis. Nende küpsetamiseks kuluv aeg varieerub sõltuvalt teie ema suurusest. Kui rullisite taina käsitsi pallideks, on teie momos tõenäoliselt väiksem kui siis, kui lõite oma tasased ringid klaasist tassi abil.
   • Väiksemate momode jaoks laske neil 5–6 minutit aurata. Suuremate momode jaoks laske neil aurutada 10 minutit lähemal. Kontrollige suuremaid momosid umbes 6 minutit, veendumaks, et neil on vaja veel kauem küpsetada.
   • Täielikult küpsenud Momos näeb välja läbipaistev ega tundu kleepuv.
   • Eemaldage need aurupannilt ja puistake järelejäänud kammkarpidega.
3. 3 Pan praadida oma momos. Kuumutage pann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Katke panni põhi kergelt taimeõliga. Asetage iga momo ettevaatlikult pannile, nii et nad ei puudutaks üksteist ega panni külgi. Prae kumbki külg kuldpruuniks.
4. 4 Prae oma momosid sügavalt. Oma momode praadimiseks võite kasutada sügavat panni, kuid nad küpsetavad kõige paremini fritüüris. Täitke pann või fritüür rikkaliku koguse õliga ja laske sellel kuumeneda. Kontrollige, kas õli on piisavalt kuum, kukutades tainatüki õli sisse. Kui see mullitab, saate nüüd küpsetamiseks õlile lisada oma momod.
   • Laske momodel paar minutit mõlemal küljel praadida. Kui need on valmis, võtke need õlist välja ja asetage paberrätikule, et üleliigne õli välja voolaks.
5. 5 Serveeri oma momosid siis, kui nad on veel kuumad. Homosid pakutakse kõige paremini kohe ja vürtsika kastmega. Kastme võib kas valada momo peale või serveerida küljel dunkimiseks. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

• Küsimus Kas ma pean enne küpsetamist momosid aurutama? See on teie valik. Mõnel inimesel on otse praetud krõbedamad.
• Küsimus Mitu minutit peaksin momosid keetma? Keetke seda ühtlaseks küpsetamiseks vähemalt 10 minutit.
• Küsimus Kas peaksin tegema ümmarguse momo või pooliku momo? See sõltub teie valikust. Poolkuu momot on lihtsam teha. Kuid valik on teie!
• Küsimus Kas keetmine on momo aurutamise hea asendaja? Võib küll olla, kuid tõenäoliselt on konsistents karmim ja need pole nii maitsvad.
• Küsimus Kuidas teha paneer momosid? Selleks, et panna paneer momos toimima nagu ülal, kuid kõigepealt keetke paneer ja pange tainas sool, vürtsid jne.
• Küsimus Kas ma võin täidetud momosid tund enne nende küpsetamist külmutada? Ei, sest aurutades läheb tainas pragunema.
• Küsimus Kas ma võin universaal- või valge nisujahu asemel kasutada täisterajahu? Jah, kuid tainas vajab venitatavuse ja elastsuse saavutamiseks veidi rohkem vett kui tavaline jahu.
• Küsimus Kas enne taigna sisse panemist on vaja liha või köögivilju küpsetada? Ei, momo küpsetamisel küpsevad liha ja köögiviljad seestpoolt.

Vastamata küsimused

• Kas ma pean enne momode täitmist liha küpsetama? Vastus

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

• Veenduge, et teil oleks kleepuv pind ja niiske riie või kaas käepärast, et kokkupandud momo rohkem kokku panemise ajal ei kuivaks. Võite asetada momos kergelt määritud aurutisse ja hoida nende kaant või asetada need vahapaberile ja katta niiske lapiga.
• Lase oma täidisel külmkapis vähemalt tund, et maitsed sulaksid.
• Klaasist tassi kasutamine taigna lamestatud ringide loomiseks on parim, kui soovite veenduda, et kõik teie ringid on sama suuruse ja kujuga.
• Kui olete köögis algaja või kui teete esimest korda momosid, kujundage oma momod poolkuuks. See on lihtsam kui ümmarguse momo kujundamine ja võtab vähem aega.
• Jahu ja vee mõõtmisel ei pea mõõtmiste osas täpne olema. Jahuga kasutatava vee kogus sõltub kasutatavast jahust.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

• Ärge laske tainal kuivada.
• Momos võib olla üsna mahlane, nii et olge ettevaatlik kuumade mahlade põletamisel, kui neid hammustate.
• Kui praadite oma momosid, ärge laske õlil suitsetada. Kui teie õli suitsetab, on see liiga kuum, mis tähendab, et teie momos võib põletada, kui proovite neid küpsetada, ja ülikuum õli võib saada tuleohuks.
• Ärge küpsetage oma momosid üle. Üleküpsenud momoside tainas saab olema väga paks ja kuiv.

Reklaam

Asjad, mida vajate

• Mõõdetopsid
• Keedunõud, nagu noad, suured segamis- ja kastmislusikad ning spaatliga
• Toidulõikur või segisti
• Suur kaanega kauss või anum
• Auruti
• Fritüür
• Suur pann
• Niiske riie
• Tasane küpsetuspann või küpsisepaber