Kuidas grillida London Broili

Mis täpselt on London Broil? Vastus sellele küsimusele on tegelikult mõnevõrra hägune - mõnele on 'London Broil' küpsetusmeetod; teistele viitab see termin konkreetsele lihalõigule. Kulinaarsed asjatundjad nõustuvad, et roog pole pärit isegi Londonist! Kindel on see: London Broil on külgpihviroog, mis õigesti küpsetatult on täidlane, maitsekas ja toitev. Kuigi London Broili saab küpsetada mitmel erineval viisil, on liha marineerimine ja aeglane grillimine lihtne viis meeldiva tekstuuri ja maitse andmiseks.

Koostisosad

Põhiline London Broil

2–2 ja 1/2 naela külgpraad (umbes 6 inimesele)
Sool ja pipar maitse järgi
Oliiviõli või rapsiõli

Palsammarinaad

4 spl palsamiäädikat
4 küüslauguküünt, hakitud
3 spl sidrunimahla
2/3 tassi oliiviõli
3 supilusikatäit sinepit
Maitseks punase pipra helbed
1 spl sojakastet

Aasia marinaad

3/4 tassi sojakastet
5 küüslauguküünt, hakitud
3/4 tassi koriandrit, hakitud
1 spl fariinsuhkrut
2 supilusikatäit seesamiõli

Jalapeño marinaad Tequila

1 tass tequilat
1 jalapeño pipar, seemnetega ja tükeldatud
1 tass teriyaki kastet
1 küüslauguküünt
1/4 seesamiõli
1/4 tassi Worcestershire'i kastet
Sool ja pipar maitse järgi

Osa üks 3-st: Liha ettevalmistamine

üks Osta kvaliteetne küljepihv. Sellest pole parata; kui kasutate kvaliteetset liha, on hea maitsega tulemuse saamiseks palju lihtsam kui keskpärase liha kasutamisel. Ehkki head kokad saavad odavast lihatükist valmistada maitsva London Broili, võib see osutuda väljakutsuvaks, nii et vali kõrge kvaliteediga veiselihatükk igal võimalusel. Kui te pole kindel, millised küljeprae lõiked on parimad, rääkige oma kohaliku lihunikuga.
- Ameerika Ühendriikides hindab Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium veiseliha kategooriateks „Select”, „Choice” või „Prime” (kvaliteedi tõstmise järjekorras). 'Prime' jaotustükid on tavaliselt kõige maitsekamad ja marmoristunud, nii et soovite neid kevadel, kui need on saadaval.
- Pange tähele, et mõned lihunikud võivad nimetada lihalõiku, mida nimetatakse ümmarguseks ürgsteikiks, mitte külgpihviks, vaid London Broil.
2 Tenderiseeri oma liha. Külgsteikil on mõnikord ebaõiglane maine kui sitke, nätske ja maitsetu lihalõige. See kehtib aga ainult siis, kui liha on halvasti valmistatud. Paljudel viisidel on võimalik teha praad pehmeks, enne kui hakkate seda küpsetama. Lihtsaim? Löö seda pehmendava haameriga puhtale lõikelauale. See lõhub liha sitked lihaskiud, andes sellele pehmema tekstuuri.
- Ärge kasutage pulbristatud liha pehmendajaid ega pehmendavaid ühendeid, mis sisaldavad papaia- või ananassiviljade ekstrakte. Neid on keeruline õigesti kasutada ja need võivad liha mõnikord ebaühtlaselt pehmendada, andes sellele pehme välimuse ja sitke siseruumi.
3 Marineeri oma liha. Kõrvale praadimine haamriga pole ainus viis selle pehmemaks muutmiseks. Näiteks võib külgpihvidest palju kasu olla, kui leotada neid enne küpsetamist marinaadis - see annab lihale mitte ainult võimaluse imada marinaadi maitset, vaid ka pehmendab seda (kuigi see pole 100% juhtudest tõsi) .
- Oleme lisanud mõned näidismarinaadi retseptid. Liha marineerimiseks ühendage koostisosad ühes ülaltoodud retseptidest (või oma), pange oma liha õhukindlasse kilekotti, valage selle katmiseks vedelad koostisosad ja sulgege kott. Lõpuks jäta see vähemalt paariks tunniks külmkappi. Tavaliselt võimaldab umbes pool päeva marineerimist lihal võimalikult palju maitset imada.
- Selleks, et külgpihv saaks oma marinaadi omastada, skoorige liha enne marineerimist.Kasutage terava noaga liha pinnale paar X-kujulist lõigetumbes pool tolli või nii sügav enne marinaadi pealekandmist.
4 Kuumutage oma grilli. Kui liha on piisavalt kaua marineeritud, eemaldage see külmkapist ja laske toatemperatuurini soojeneda. Ootamise ajal käivitage grill. Enne liha küpsetamist laske sellel keskmisel kuumusel jõuda - soovite, et grill oleks piisavalt kuum, et anda lihale esmane külvamine, kuid mitte nii kuum, et see küpsetamise ajal teie liha kuivaks.
- Optimaalse helluse saavutamiseks soovite pärast esimest kõrvetamist kasutada pikka ja aeglast küpsetamist. Gaasigrillil on see lihtne - lihtsalt seadke üks põleti keskmisele ja teine madalale. Söegrillil on see veidi keerulisem - soovite teha ühele grilli küljele suure söehunniku ja teisele poole väikese.
- Söegrillide puhul ärge unustage, et söed ei ole leekides küpsetamiseks valmis, vaid pigem siis, kui nad on tuhastunud ja õhkavad oranži kuma.
Reklaam

Osa 2 3-st: Teie liha grillimine

üks Pange oma liha otse grillile. Eemaldage oma (nüüd umbes toatemperatuuril) liha marinaadist ja kasutage oma liha määrimiseks paberrätikut, et see oleks mõnevõrra kuiv. Värvige grilli latid kergelt oliivi- või rapsiõliga, seejärel pange oma liha ettevaatlikult maha. Peaksite kohe kuulma kihisevat heli - kui te seda ei tee, pole teie grill tõenäoliselt piisavalt kuum. Lase oma lihal küpsetada katmata grilliga.
2 Keetke küpsetamise ajal üks kord. Seisa vastu soovile liha sageli ümber pöörata - see võib liha kuivada. Teie liha mõlemal küljel küpsetamiseks kuluv täpne aeg võib varieeruda nii otsitava valmisoleku taseme kui ka liha paksuse põhjal. Üldiselt vajavad paksemad jaotustükid veel paar minutit ühe külje kohta, nagu ka (ilmselgelt) paremini tehtud nõud. Allpool on toodud mõned üldised juhised selle kohta, kui kaua oma liha küpsetamiseks kulutada ühe külje kohta :
- Harva: 2 minutit 1/2 tolli (1,27 sentimeetri) praadi jaoks, 2–3 minutit 3/4 tollise (1,9 sentimeetri) prae jaoks, 3-4 minutit 1 tolli (2,54 sentimeetri) praadi jaoks.
- Keskmise jaoks: 3-4 minutit 1/2 tollise praadi jaoks, 4-5 minutit 3/4 tollise praadi jaoks, 5-6 minutit 1 tollise praadi jaoks.
- Hästi tehtud: 5-6 minutit 1/2 tollise praadi jaoks, 6-7 minutit 3/4 tollise praadi jaoks, 8-9 minutit 1 tollise praadi jaoks.
3 Soovi korral viige see madalale kuumusele. Kui jagasite oma grilli kuumaks ja jahedamaks sektsiooniks (nagu ülalpool näidatud), siis kui teie liha hakkab valmisolekule lähenema, võite selle soovi korral üle kanda jahedamale sektsioonile. Jätke see veel mitu minutit suletud grillikatega. Liha pikema aja jooksul madalamal kuumusel küpsetamine aitab selle saada võimalikult õrnalt - seetõttu küpsetatakse mõnikord kogu päeva madalal kuumusel erakordselt karmi veiselihalõike, näiteks rinnatükke.
4 Kui te pole marineerinud, värvige oma lemmik kastmega. Kui teil ei olnud enne küpsetamist aega marinaadi määrida, on teil siiski võimalus anda oma lihale toiduvalmistamise ajal lisamaitset. Kasutades grillpintslit ja väikest kaussi oma lemmikkastet, värvige liha ülemine külg heldelt ja korrake seda pärast seda, kui olete selle ümber pööranud. Andke mõlemale poolele veel umbes 30 sekundit kastet, enne kui kavatsete liha grillilt eemaldada. Kuigi marinaadidega võimalikud keerulised maitsekombinatsioonid pole selle trikiga võimalikud, võib lihatükk, mida on heldelt grillitud barbecue-kastme, sriracha või mõne muu maitsva kastmega, olla omaette.
5 Eemaldage liha, kui see on küps. Liha tehakse siis, kui sellel on meeldiv pruun värv (mustaga laiguline) ja liha kõige paksemasse ossa sisestatud riist ei puutu kokku karmide, kuumtöötlemata portsjonitega. Kui te pole kindel, kas teie liha on valmis või mitte, ärge kartke seda lõigata, et otsida sügavpunaseid kuumtöötlemata osi.
- Teine võimalus kontrollida, kas teie liha on valmis, on kasutada termomeetrit. Liha kõige paksemasse ossa sisestades peaks termomeetri näit olema umbes 135^võiF (umbes 57^või) keskmise haruldase puhul; kuni kümme kraadi rohkem keskmiselt hästi tehtud. Kõik kuumemad kui liha ja liha võivad kuivama hakata, eemaldage see kohe!
Reklaam

Osa 3 3-st: Liha serveerimine

üks Enne liha lõikamist laske lihal puhata. Nagu enamiku muude lihalõikude puhul, on külgpraad kõige õrnem ja maitsvam mitte kohe pärast grillilt tulekut, vaid pärast seda, kui on veidi aega puhata ja jahtuda. Kui liha lõigatakse kohe pärast grillilt eemaldamist, märkate, et selle sisemahlad voolavad plaadile. Need mahlad vastutavad liha maitse ja tekstuuri eest, nii et see võib teie liha muuta pehmeks ja maitsvaks. Kui aga annate oma lihale enne selle sisse lõikamist väikese pausi, on sellel võimalus need mahlad uuesti omastada, säilitades suure osa niiskusest ja maitsest.
- Liha puhkamiseks asetage see puhtale plaadile või vaagnale telgitud alumiiniumfooliumi alla ja laske sellel 10-15 minutit istuda. Foolium aitab lihal puhates soojust säilitada.
2 Viiluta vastu tera. Külgpihv koosneb pikkadest õhukestest lihaskiududest - neid näete, kui otsite liha pikkusega väikeseid, nõrku jooni. Kui need kiud jäävad terveks, võib neid olla raske närida. Liha lõikamisel diagonaalselt, risti liha teraga, lõigatakse kiud ära, muutes lihaviilud palju pehmemaks. Sel põhjusel serveeritakse London Broilsi traditsiooniliselt kitsaste diagonaalsete viiludena, mis on valmistatud liha tera vastu.
3 Maitsesta vastavalt soovile. Jagage oma London Broil osadeks, mis koosnevad mõlemast viilust. Soovi korral saate nüüd oma portsjonid eraldi maitsestada. Kerge soola ja värskelt jahvatatud musta pipra piserdamine sobib peaaegu alati Londoni Broiliga, kuid ka muud maitseained võivad teha suurepäraseid valikuid. Allpool on vaid mõned maitsestamise ideed:
- Ettevalmistatud maitseainesegud (Johnny's jne)
- Rosmariin, tüümian ja röstitud küüslauk
- Tšilli pulber
- Paprika
- Grillitud / praetud sibul
4 Nautige! Palju õnne! Teie maitsev London Broil on kõik söömiseks valmis. Proovige seda klassikalist rooga serveerida röstitud köögiviljadega või panna see mõne leivatüki vahele klassikaliste maitsekoosluste jaoks. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

Küsimus Minu Londoni küpsetis on 1-3 / 4 tolli paks. Kui kaua ma seda küpsetan söerestil keskmise haruldase jaoks? Pliiats USDA soovitab veiselihapihve küpsetada temperatuurini 145 ° F või 62,8 ° C. Laske praadil enne serveerimist vähemalt 3 minutit puhata. Prae temperatuuri kontrollimiseks kasutage koheselt loetavat termomeetrit. Ma ei leidnud küpsetusaega, mis ei oleks seotud kaubamärgiga, nii et ma ei saa täpset küpsetusaega anda. Tegeliku küpsetusaja määramiseks saate kokaraamatust abi otsida või veebis otsida.

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

Pärast selle valmimist võite oma lihale lisada ka pune või muid vürtse, et see rohkem maitset saaks.
Kui te pole kindel, kui valmis olete oma liha soovinud, eksige harva või keskmiselt harva. Võite alati oma liha kauem küpsetada, kui see teile ei meeldi, kuid te ei saa hästi küpsetatud lihatükki 'küpsetada'!

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

Ärge torgake oma liha kahvli abil selle keeramiseks. Selle asemel pöörake ja keerake liha pikkade varraste abil. Liha augustamine võib vabastada sisemahlad, mille tulemuseks on kuivem valmistoode.