Glasuuritud sink on muljetavaldav pearoog igaks pidulikuks sündmuseks. Seda on lihtne teha ja mõned nipid tagavad niiske, pehme liha ja maitseka, sädeleva glasuuri. Valmistage glasuur, kui sink on ahjus, ja pintseldage seda, kui sink on peaaegu valmis. Jätkake sinki küpsetamist umbes 15 minutit või kuni glasuur on krõbe ja karamellistunud. Parimate tulemuste saamiseks kasutage sisetemperatuuri jälgimiseks lihatermomeetrit jaküpseta oma sinktäiuslikkuseni.
Koostisosad
Lihtne pruuni suhkru glasuur
- 1 tass (265 g) tumepruuni suhkrut
- üks⁄4 tass (59 ml) apelsinimahla, punast veini või konjakit
Pruuni suhkru ja sojakastme glasuur
- 1 tass (265 g) helepruuni suhkrut
- 2⁄3 tass (160 ml) sojakastet
- 2 hakitud küüslauguküünt
Bourbon, melass ja nelgiglasuur
- üks üks⁄3 tassid (320 ml) melassi
- 2⁄3 tass (160 ml) burbooni
- ½ tl (1 g) jahvatatud nelki
Vahtra-oranž glasuur
- 3⁄4 tass (180 ml) vahtrasiirupit
- üks⁄2 tass (120 ml) apelsinimarmelaadi
- 2 supilusikatäit (30 g) soolata võid
- 1 supilusikatäis (16 g) Dijoni sinepit
- 1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart
- ¼ teelusikatäis (¾ g) jahvatatud kaneeli
Sammud
Meetod üks 3-st: Glasuuri valmistamine
- üks Pärast singi ahju panemist valmistage glasuur. Lõpuks glasuurite sinki umbes 15–20 minutit enne selle valmimist. Glasuuri õigeaegseks valmis saamiseks alustage selle tööd umbes 45–60 minutit enne, kui eeldate, et sink on valmis.
- Kiired glasuurid võtavad vaid minuteid ja isegi need, mida tuleb pliidi peal vähendada, võtab alla 15 minuti.
- 2 Kui soovite lihtsat ja klassikalist võimalust, pühkige pruuni suhkruga glasuur. Lihtsama, keetmata variandi saamiseks lihtsalt vahusta 1 ⅓ tass (265 g) tumepruuni suhkrut koos üks⁄4 tass (59 ml) apelsinimahla, punast veini või konjakit. Segage koostisosi väikeses kausis, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- 3 Soolaste nootide lisamiseks hautage sojakaste glasuuri. Alternatiivina võib segada 1 ⅓ tassi (265 g) helepruuni suhkrut, 2⁄3 tass (160 ml) sojakastet ja 2 hakitud küüslauguküünt väikeses kastrulis, seejärel keetke koostisosad keskmisel kuumusel.
- Kui segu on keemiseni jõudnud, vähendage kuumust. Segage seda aeg-ajalt ja keetke seda 3–5 minutit või kuni see on veidi paksenenud. Seejärel lülitage tule välja ja laske glasuuril vähemalt 10–15 minutit jahtuda, enne kui harjate selle singiga üle.
- 4 Sügava sooja glasuuri saamiseks ühendage burboon, melass ja nelk. Klopi kokku üks üks⁄3 tassid (320 ml) melassi, 2⁄3 tass (160 ml) burbooni ja ½ tl (1 g) jahvatatud nelki väikeses kastrulis. Aja koostisosad keskmisel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 3–5 minutit.
- Kui segu on veidi paksenenud, lülitage tule välja ja laske sellel 10–15 minutit jahtuda.
- 5 Valmistage vaht-apelsini glasuur, et saada maitsvat erksat maitsekombinatsiooni. Kombineeri 3⁄4 tass (180 ml) vahtrasiirupit, üks⁄2 tass (120 ml) apelsinimarmelaadi, 2 supilusikatäit (30 g) soolata võid, 1 spl (16 g) Dijoni sinepit, 1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart ja ¼ tl (¾ g) jahvatatud kaneeli väikeses kastrulis. Hauta segu keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, 5 kuni 10 minutit või kuni see on siirupine ja on vähenenud 1 tassi (240 ml).
- Lase glasuuril vähemalt 10–15 minutit jahtuda, enne kui sinki üle harjad.
Näpunäide: Kui teil pole käepärast apelsinimarmelaadi, asendage see 2 apelsini koorega ja koorimata mahlaga üks⁄4 tass (59 ml) mett.
- 6 Proovige oma kohandatud glasuur välja mõelda. Glasuuride kohta leiate lugematul hulgal retsepte, kuid oma glasuuri väljamõtlemine on lihtne. Katsetage käepärast olevate koostisosadega, kuni olete tasakaalustanud magusaid, happelisi ja soolaseid maitseid. Püüdke valmistada 1–2 tassi (240–470 ml) glasuuri ja reserveerige sellest umbes kolmandik söögilauas serveerimiseks.
- Glasuuri põhikomponendid on magusaine (näiteks pruun suhkur või melass), hape (näiteks äädikas või apelsinimahl) ning ürdid või vürtsid (näiteks tüümian või nelk).
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 2 3-st: Glasuuri pealekandmine
- üks Küpsetage kuivatatud või eelnevalt keedetud sink, mis on kaetud temperatuuril 250 ° F (121 ° C). Eelsoojendage ahi, eemaldage sink pakendist ja patsutage seda kuivaks. Asetage sink ahjukotti ja asetage see lõikepoolega allapoole alumiiniumfooliumiga vooderdatud madalale röstimisnõule. Kui teil pole ahjukotti, katke sink lõdvalt alumiiniumfooliumiga.
- Plaanige küpsetatud (eelküpsetatud) sinki küpsetada umbes 10–15 minutit naela kohta (umbes 22–33 minutit / kg) või kuni selle sisetemperatuur on 110 ° F (43 ° C). Kui te ei lasknud sinki toatemperatuurini viia, plaanige seda veel tund aega kuumutada.
Variatsioon: Kui küpsetate kuumtöötlemata sinki, soojendage oma ahju temperatuurini 325 ° F (163 ° C). Pange sink fooliumiga vooderdatud röstimisnõusse ja valage üks⁄2 tassi (120 ml) burbooni, siidrit, veini või vett. Küpsetage seda umbes 20 minutit naela kohta (umbes 44 minutit kg kohta) või kuni selle sisetemperatuur on 150 ° F (66 ° C).
- 2 Eemaldage sink ahjust 20 minutit enne selle küpsetamist. Kuumutanud singi soojendamiseks võtke see ahjust välja, kui selle sisetemperatuur on 110 ° F (43 ° C). 7–10 naela (3,2–4,5 kg) singi jaoks, mis on leotatud kuumas vees ja küpsetatud temperatuuril 250 ° F (121 ° C), peaks selleks kuluma umbes 1 kuni 1 ½ tundi.
- Toetage kuum röstimispann traadiga jahutusrestil. Pärast sinki välja võtmist tõstke ahju temperatuur 177 ° C-ni.
- Kui küpsetate kõvastumata sinki temperatuuril 325 ° F (163 ° C), võtke see ahjust, kui selle sisetemperatuur on vahemikus 135 kuni 140 ° F (57 kuni 60 ° C) või umbes 2 tunni pärast.
- 3 Hinda sinki kui see pole spiraalviilutatud. Tehke seeria üks⁄2 1,3 cm sügavune diagonaal lõikab singi pealispinnal 1 tolli (2,5 cm) kaugusel. Seejärel pöörake panni ja tehke diagonaallõiked teises suunas, et teha teemandikujuline võre. Hinded annavad suurepärase esitluse ja lasevad glasuuril liha sügavamale tungida.
- Kuna spiraalselt viilutatud sink on eelnevalt tükeldatud, pole hindamine vajalik.
- Soovi korral vajutage terve nelk igasse punkti, kus ristuvad 2 poolitatud joont. Pidage meeles, et eemaldage need enne singi nikerdamist ja serveerimist.
Valikuline: Enne skoorimist ja glasuurimist eelistavad mõned kokad kooriku või naha ja pealmise rasvakihi eemaldada. Kui soovite, viilutage ja koorige need terava noaga. Seejärel skoorige sink tehes üks⁄4 tolli (0,64 cm) sügavust lõikab kogu selle pinda.
- 4 Pintselda sink umbes kolmandiku glasuuriga. Kasutage sinki ühe osa glasuuriga katmiseks harja või lusikaga. Töötage glasuur kindlasti sinki poolitusjoonte või spiraalilõigetega.
- Glasuuris olevad suhkrud karamelliseeruvad, saades atraktiivse, maitseka ja kommilaadse naha. Sinki liiga varajane küpsetamine toob kaasa kõrbenud sinki, nii et oodake viimase 15–20 minutini.
- 5 Tõstke ahi temperatuurini 177 ° C (350 ° F) ja jätkake singi küpsetamist. Pange sink ahju ja jätkake selle katmata küpsetamist, kuni glasuur hakkab läikima, krõbedaks ja kergelt pruuniks muutuma.
- Tõsta sinki esmakordsel eemaldamisel temperatuuri, et ahjul oleks aega soojeneda.
- 6 Umbes 10 minuti pärast pintselda veel kolmandik glasuurist. Töötage kiiresti, kui pintseldate rohkem glasuuri, et vältida ahju temperatuuri liiga madalat langemist. Hoidke sinki veel 5–10 minutit ahjus, kuni pind on karge, pruun ja karamellistunud.
- Hoidke sinki kindlasti läbi ahjuakna, et see ei põleks.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 3 3-st: Teie glasuuritud singi serveerimine
- üks Eemaldage sink ahjust ja laske sellel puhata. Võtke sink ahjust välja, viige see nikerdusplaadile ja lülitage ahi välja. Telkige see lõdvalt fooliumiga ja laske 15–20 minutit puhata.
- Sinki puhkamise ajal tõuseb selle sisetemperatuur veidi. See tähendab, et lõplik serveerimistemperatuur on vinnutatud sinki puhul umbes 120 ° F (49 ° C) ja selle ostmisel kuumtöötlemata küpsetatud sinki puhul 145–150 ° F (63–66 ° C).
- Värske, kuumtöötlemata sinki jaoks on soovitatav ohutu sisetemperatuur 145 ° F (63 ° C). Kuivatatud sink oli juba keedetud, nii et isegi külma süüa on ohutu.
- 2 Valmistage ülejäänud glasuuriga kiire kaste. Sinki puhkamise ajal vahusta 2–4 supilusikatäit pannimahlu ülejäänud kolmandiku glasuuriga, kuni olete selle kastmeks vedeldanud.
- Glasuuri soojas hoidmiseks asetage kastrul madalale kuumusele seatud põleti kohale ja segage seda aeg-ajalt.
- 3 Esitage sink oma külalistele enne selle nikerdamist. Kaunista sinki värskete ürtide, näiteks peterselli või vesikressiga, ja näita seda oma külalistele. Kui neil on olnud võimalus teie kätetööd imetleda, saate hakata sinki nikerdama ja serveerima.
- 4 Nikerdage sink sisse üks⁄4 tolli (0,64 cm) viilud. Kui teie sink pole eelnevalt tükeldatud, viilutage see ise terava nikerduse või koka noaga. Kõigepealt eemaldage nelk, kui olete selle viimistletud pinnale sisestanud. Lõigake õhema külje lamedamaks muutmiseks mõned viilud, seejärel pöörake sink lamedale küljele, nii et see ei veereks, kui nikerdate vaiksemat külge.
- Kui vaatate lõigatud külge, näete, et luu on ühele servale lähemal. See on õhem külg ja soovite nikerdada vastupidise, jahedama külje.
- Viilutage otse sinki, kuni jõuate kondini. Tehke lõikeid iga kord üks⁄4 tolli (0,64 cm), seejärel viige viilude eemaldamiseks nuga horisontaalselt mööda luu.
- Kui ostsite spiraalselt viilutatud sinki, lõigake viilude eemaldamiseks lihtsalt luu mööda.
- 5 Serveeri singiviile koos oma glasuurikastmega. Viige viilud koos garneeringutega serveerimisvaagnale. Pange vaagnale serveerimishark ja valage glasuurkaste kastmepaadile. Tooge paat ja vaagen lauale, serveerige oma külalisi ja kutsuge neid oma maitse järgi kastet lisama.
- Ühendage oma glasuuritud sink lisanditega, näiteks palsamiga rohelised oad ,pudruksvõikammitudkartulid jaröstitud porgandid.
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus- Küsimus Mis temperatuuril peaksin kondiga sinki välja võtma ja glasuuri peale panema? Valmistan glasuuri fariinsuhkrust, ananassimahlast ja kuivast sinepist ning asetan singile koos nelgi odade ja ananassirõngastega, panen selle 275-ni ahju ja lasen aeglaselt küpseda umbes 10 tundi, seejärel tõstan temperatuuri kuni 350 tund aega enne nikerdamist. Küpsetamise ajal küpsetage sageli. Pange küpsetamise ajal rösti põhja veidi vett, et see ei kuivaks.
- Küsimus Kas küpsetamise ajal katan sinki? Kata fooliumiga 3/4 küpsetusajast, seejärel katta koor üles krõbistamaks. Krõbedaks saamiseks tuleb see skoorida.
- Küsimus Kas glasuuri saab soojendada, vahetult enne selle serveerimist täielikult küpsetatud ja jahutatud singile? Jah, kuid ideaalne on singi glasuurimine vahetult enne serveerimist. Seda selleks, et kuumus sulataks glasuuri ja liha saaks pehmeks muutuda. Kui glasuuri jäetakse singile liiga kauaks, ei hakka liha pehmeks.
- Küsimus Kui kaua kuumutan täielikult küpsetatud 3 & 3/4 naela sinki ja millisel ahjutemperatuuril? Kata fooliumiga ja kuumuta umbes 1 tund temperatuuril 175 ° C või kuni sisetemperatuur on saavutatud 75 ° C. Võtke foolium viimased 15 minutit ära.
Reklaam
Näpunäited
- Mine kondiga, spiraalselt viilutatud singiga, mis on kõige maitselisem, mugavam ja hõlpsamalt kättesaadav. Nende ettevalmistamine võtab vähem aega ja kuna need on eelnevalt lõigatud, on neid lihtsam nikerdada.
- Kui te pole kindel, millise suurusega sinki osta, lubage umbes üks⁄2 kuni 3⁄4 naela (230 kuni 340 g) inimese kohta.
- Vältige sinkide ostmist sildiga „vesi lisatud” või „sink ja veetoode”. Need süstitud lahused lahjendavad maitset.
- Küpsetusaja vähendamiseks leotage sinki selle originaalpakendis 90 minutit kuumas vees. Vähem aega ahjus tähendab vähem aurustumist, mis tähendab niisket ja pehmet liha.
- Hoidke glasuuritud sinki ülejäämist 7–10 päeva ja nautige seda koos praetud munadega, võileibades või oma pühade söögikordade järelejäänud lisanditega.
Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!
Asjad, mida vajate
- Röstimispann
- Ahjukott (või alumiiniumfoolium)
- Lihatermomeeter
- Väike kastrul
- Mõõtekupp
- Mõõtlusikas
- Vahusta
- Basting harja või lusikas
- Lõikelaud
- Peakoka nuga
