Kuidas juua lambist õlut

Lambic õlu on ainulaadne arhailine õllevorm, mis erineb üsna tänapäevastest tavalistest õllest ja lageritest. Autentseid lambaliha toodetakse ainult Belgias Senne River Valley piirkonnas Brüsseli lähedal. Need on ebatavalised, kuna sarnaselt iidsetel aegadel pruulitud õlledega kääritatakse neid spontaanselt loodusliku loodusliku pärmi ja bakteritega. Pärm ja bakterid elavad nii õhus kui ka õlletehase seadmetes ja tervetes õlletehase konstruktsioonides, nagu lagunenud katused. Senne orus esinev spetsiifiline ja ideaalne mikroobiprofiil võimaldab luua tõelise lambaliha õlle, mida pole võimalik mujal taasesitada. Erinevat tüüpi pärmi ja baktereid sisaldavaid õlletehase seadmeid ei puhastata ega desinfitseerita kunagi täielikult. Õlletehaste lagunevad ja kogenud struktuurid säilivad sellistena, et oluline mikroobifloora ei läheks kaduma. See on teravas vastuolus tänapäevaste ale- ja lager-õlletehastega, mis kasutavad puhtaid laboratoorselt kasvatatud õllepärmi tüvesid ja töötavad pidevalt selle nimel, et õlu ei oleks saastunud muude mikroobidega peale nende puhta õllepärmi tüve. Lambitoodete valmistamiseks kasutatakse ka pruuni, oksüdeeritud humalat, mis on laagerdunud vähemalt kolm aastat. Erinevalt tavapärasest õllest valmistamiseks kasutatavatest rohelistest, oksüdeerimata humalatest ei aita oksüdeerunud humalad kibedust ega humalat iseloomustada kuigi palju. Neid kasutatakse peamiselt nende looduslike säilitusomaduste tõttu. Lambic-õlle metsik ja tavatu olemus on keeruline jook, mida saab kõige paremini kogeda, kui seda serveeritakse sobival temperatuuril ja sobivates klaasnõudes.

Sammud

  1. üks Leidke ehtne lambic õlu . Autentne lambic-õlu peab olema pärit Belgiast ja ehtsa lambic-õlle etiketil peaks olema sõna “lambic” (või “lambiek”). Spontaanselt kääritatud, kuid mitte Belgia päritolu õlu ei saa olla tõeline lambaliha õlu. Lambid vananevad tavaliselt kuus kuud kuni kolm aastat ning traditsiooniliselt segatakse noori ja vanu lambikaid. Lambid peaksid olema valmistatud looduslikest koostisosadest ega tohi olla kunstlikult maitsestatud ega värvitud. Näiteks Lindemani lambid on magustatud tavaliselt kunstlikult. Kui koostisosad on pudelis loetletud, otsige linnaseid odra, linnastamata nisu ja humalat. Värsked terved puuviljad on samuti koostisosa ja neid lisatakse lambic-õlle põhiõllele. Seejärel kääritatakse puuvilju õlle sees, kuna see sisaldab rikkalikult kääritatavaid suhkruid. Süvendid ja muud kääritamata materjalid eemaldatakse enne villimist. Otsige õlut, mis on pakendatud 375 ml ja 750 ml šampanjapudelitesse. Lambici pudelid on korgitud nagu vein ja šampanja, kuid mõnel on pudelikorgid, mis on korkide külge kinnitatud. Kork ei ole nähtav enne, kui pudelilt kork on eemaldatud.
    • Puuvilja lambid on tavaliselt märgistatud kui kriek, pecheresse või peche, framboise ja cassis. Neid lambikaid nimetatakse nende puuviljade tüübi järgi, millega nad on valmistatud, ja nende etikettidel kuvatakse tavaliselt nende viljade pilte. Pilt pealkirjaga Lambic Beer Drink 2. etapp

    • Gueuze (ka speltanaguu) ja faro on lambic-õlle traditsioonilised stiilid, mida ei tehta puuviljadega. Gueuze on kombeks olla üheaastaste, kaheaastaste ja kolmeaastaste lambalihade segu. Gueuze võib olla üsna hapu või hapukas, samas kui faro on magusam, kuna seda tehakse traditsiooniliselt suhkrulisandiga. Hapu ja hapukas omadus tuleneb peamiselt teatud bakteritest, näiteks äädikhapet ja piimhapet tootvatest bakteritest, mis toimivad kääriva õlle mõjul. Pilt pealkirjaga Lambic Beer Drink 3. samm

    • Segamata või sirge lambic võib olla noor kuue kuu vanune või tunduvalt vanem ja sisaldab traditsiooniliselt väga vähe karboniseerimist. Faro on traditsiooniliselt segamata. Muud lambitüübid on tavaliselt väga gaseeritud. Pilt pealkirjaga Joogijooki õlu 4. samm



  2. Pilt pealkirjaga Lambic Beer Drink 5. etapp

    2 Jahutage lambic serveerimistemperatuurini. Jahutage vahemikus umbes 4 ° C kuni 12 ° C (40 ° F kuni 55 ° F). Puuvilja-lambaliha jaoks kasutage jahedamat temperatuuri güuzi ja segamata sirgete lambaliha jaoks. Soojem temperatuur toob esile keerukad aroomid ja üldised maitsed, mida tekitavad paljud erinevad õlut kääritavad mikroorganismid. Aroomi ja üldist maitset mõjutavad ka tamme kääritusnõud, pikad laagerdumisperioodid, kasutatud koostisosad ja muud tegurid. Kuna külmikud kipuvad olema optimaalsest serveerimistemperatuurist külmemad, seadke jahutatud lambic mõneks ajaks letti välja, et see saaks enne avamist ja valamist veidi soojeneda.
  3. Pilt pealkirjaga Lambic Beer Drink 6. samm

    3 Asetage õiged klaasnõud. Gueuze ja puuvilja lambic jaoks kasutage tulbi-, snaipri- ja stange (õhuke silinder) klaase. Gueuze, puuvilja lambic ja faro jaoks kasutage flöödiklaase. Enamikku segamata lambikaid saab serveerida flöödis ja kummalistes klaasides. Prillitüüpide vahel valimisel kasutage isiklikke eelistusi. Erinevad klaasid moduleerivad teatud viisil aroome ja maitseid ning teatud lambid võivad olla mõnusamad, kui neid teatud tüüpi klaasist juua. Veiniklaasid täiendavad lambicit hästi, kuid üldiselt soovitakse lühikesi varsi. Samuti võib kolinsklaase asendada kummaliste prillidega. Konkreetsed lambid võivad olla ühendatud õlletehase pakutavate klaasnõudega. Mõelge, kui suur on teatud prillide maht ja veenduge, et saaksite need nõuetekohaselt täita. Arvestage ka sellega, et enamik lambikaid on väga gaseeritud ja vahutavad palju ning et tavaliselt on soovitav selliseid lambikaid pakkuda hea vahukogusega.
  4. Pilt pealkirjaga Lambic Beer Drink 8. etapp

    4 Eemaldage foolium soovi korral. Lõigake või katkestage foolium, mis võib olla korgi ja pudeli kaela ümber keeratud. Lõika see veinifoolilõikuriga korralikult ümber korki või rebi lihtsalt jõhkralt lahti. Teise võimalusena hüpake kork lihtsalt fooliumit eemaldamata maha, kuna foolium ei tohiks takistada pudeliavaja tegevust ega hoida korki all. Pudeliavaja võib siiski mõnevõrra libiseda, kui fooliumi esialgu ei eemaldata.


  5. 5 Hüppa kork maha . Kui kork on olemas, pange see pudeli avajaga lahti. Kork võib olla suurem kui tavalistel õllepudelikorkidel, nii et mõned tavalised pudeliavajad ei pruugi hästi töötada.
    • Proovige kasutada suuri avajaid, mida tavaliselt kasutavad baarmenid.


  6. 6 Võtke pudel korgist lahti . Pudel võib olla korgiga korgi all, mis on korgi all, või suure sibulakujulise šampanjakorgiga. Kui kork on korki all, kasutage korgi eemaldamiseks korgitseriga veini avajat.
    • Sibulakujulisi šampanjakorke tuleks traatkorki abil hoida paigal, kuni pudel on avamiseks valmis, sest kork võib plahvatuslikult välja tulistada, kui seda ei hoita paigal.

    • Mugulkorgi korgistamiseks eemaldage kõigepealt traadi fiksaator.

    • Seejärel kasutage korgi lahti saamiseks soovi korral pöidla või sõrmedega. Suure tõenäosusega hüppab see välja ja lendab üle toa või taevasse. Kork peaks välja hüppama pärast seda, kui kork on pudelist vaid veidi välja viidud. Korgi pudelist väljahüppamise vältimiseks ja liigse vahutamise vältimiseks hoidke kätt korgist kindlalt üle, töötades samal ajal pudelist lahti, või hoidke korgist välja lükates isegi riidest salvrätikut või rätikut. Salvrätik või rätik peaks korki selle sees hoidma.

    • Laske pudelil avamisel vaht vabaneda, eriti korgil lasti vabalt välja hüpata. Ära agiteeri lambicut käe liigutamise või ringi hüppamisega, sest siis vahutab see lihtsalt rohkem ja suur osa lambicist satub maapinnale või riietele.

  7. 7 Lambika jaoks. Enamik saadaolevaid lambaliha, nagu gueuze ja puuviljad, on väga karboniseeritud ja vahutavad väga kergesti. Proovige valamise ajal saada hea kogus vahtu, kuid mitte nii palju, et vedelat õlut oleks vähe. Konkreetse lambic-õlle jaoks soovitav vahu täpne kogus võib kindlasti varieeruda ja ühegi lambaliha jaoks ei pruugi olla täiuslik kogus vahtu. Pidage meeles, et lambicid on kõik üsna erinevad ja need on tingitud spontaansetest ja loomulikest tingimustest.
    • Alustage klaasi küljelt veidi aeglaselt valades, hoides klaasi käes nurga all. See minimeerib liigset vahutamist.

    • Kui klaas on umbes veerand kuni pool täis, liigutage klaasi järk-järgult püsti. See põhjustab valamise lõppedes korraliku, soovitud koguse paksu, tihedat või kivist vahtu. Vahu moodustumise suurendamiseks suurendage klaasi ülespoole kallutamise kiirust ja õlle valamise kõrgust. Alternatiivina valage madalamal kõrgusel ja valage vahe moodustumise minimeerimiseks klaasi küljelt pikemat aega. Paraja koguse klaasi peaks tavaliselt hõivama vaht, kuna vaht on imelise välimusega ja on sageli lambic-õlle oluline osa.

    • Valatud lambic võib tunduda üsna udune, kuna lambicide filtreerimine on tavapärane. Sellistel filtreerimata lambikatel on pudeli põhjas ka sete, mis võib tekitada hägusust. Pilvise välimuse vältimiseks ärge pudelit enne valamist segage, valage järk-järgult, pudelit palju kallutamata, ja ärge valage kõige viimast õlut. Fermentatsiooni ajal esinevad bakterid võivad olla vastutavad lambicide uduseks muutmise eest. Need bakterid võivad tekitada lima, mis hiljem aja jooksul laguneb ja lima jäänused põhjustavad hägu. Seda tüüpi hägusus on täiesti vastuvõetav. Filtreeritud lambicid pole midagi ebatavalist, nii et ärge üllatage, kui üks lambic on udune ja teine ​​mitte. Samuti võivad filtreerimata lambikad tunduda üsna selged, kui lambaliha ei olnud segatud ja talle anti piisavalt aega, et lambi osakesed saaksid looduslikult settida. Sel juhul võib lambic esialgu puhtaks valada, seejärel võib häguseks muutuda, kui pudeli põhjad klaasi valatakse. Puuvilja lambikad võivad olla üsna tumedad, sõltuvalt kasutatud puuvilja tüübist.


  8. 8 Lõhna ja maitset lambic . Oodatavaid aroome kirjeldatakse tavaliselt puuvilja-, sidrun-, hobuse-, aida-, kitse-, higise, heina-, hobuteki, mullase ja happelise aroomina. Lambid maitsevad üsna hapult ja hapukalt ning võivad meenutada šerrit või siidrit. Samuti võib esineda tannistlikku kokkutõmbumist ja tamm, milles lambik võib olla vananenud, võib olla tuvastatav. Humala kibedus peaks olema madal või puudub. Soovimatuid aroome ja üldiseid maitseid võib kirjeldada kui sigaritaolisi, suitsuneid, enteraalseid ja juustulisi. Väga magusad puuviljalambad võivad olla suhkrut lisanud peamiselt Ameerika turule, kuid autentsed käsitöölised puuviljalambid, näiteks Cantilloni või Hanssensi pruulitud, peaksid andma magusust ainult värsketest puuviljadest ja puuviljamahlast. Puuvilja lambicu valmistamiseks kasutatud puuvilja maitse ja värv peaksid olema ilmsed. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

  • Kõiki lambikaid pole loodud võrdsetena! Leidub nii halbu, koomiksikirjeldatud näiteid kui ka häid klassikalisi lambikaid (sarnaselt teiste õlletüüpidega). Chapeau ja enamik Lindemanit (erand: Gueuze Cuvee Rene) on treeningratastega lambikad, tugevalt magustatud ja KoolAidi-laadsed puuviljamaitsed. Tõeliselt klassikalise kogemuse saamiseks otsige parimaid näiteid, näiteks: Cantillon, Boon (esp Marriage Parfait!) Ja Hanssens. Need on palju kuivemad, happelisemad ning puuvilja pakkumised on peenemad ja loomulikumad. Nautige!
  • Lugege lambic-pudelite koostisosi ja kontrollige, kas need on valmistatud looduslikest koostisosadest nagu linnased oder, nisu ja värsked puuviljad.
  • Lambid on tavaliselt elusõlled, mis sisaldavad elusaid mikroobe. Vältige õlle kokkupuudet liiga kõrge temperatuuriga, et neid organisme ei hukkuks. Hoidke lambice jahedas, pimedas või nõrga külma käes.
  • Kui lambikaid kääritavad mitut liiki looduslikud pärmid ja bakterid, pole õlu kahjulik, kuna sellel on madal pH ja alkohol. Happeline madal pH ja alkohol pärsivad kahjulike mikroobide kasvu.
  • Te ei pea neid samme täpselt järgima. Avage pudel julgelt nii, nagu saate, ja te ei pea konkreetsest klaasist välja jooma.
  • Šampanjakorgi avamisel keerake keerutatud traat lahti, kuid jätke puur sisse. Kasutage puuri täiendavaks haardumiseks ja keerake kork pudelist välja. Pöidla abil välja hoides võib see põrkuda millegi delikaatsega.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

  • Šampanjastiilis korki korgistamisel ärge laske sellel põrkuda millegi elava või õrna vastu.
  • Ära joo ja sõida
  • Ära joo seda liiga palju. Seda tuleb nautida.
Reklaam

Enim Küsimusi

Juan Martin del Potro rääkis pikalt oma meeldejäävast poolfinaalist Roger Federeri vastu 2012. aasta Londoni olümpiamängudel. Argentiinlane paljastas ka, millise mõtteviisi kandis ta oma kahes olümpiamängus Novak Djokovici vastu.

Serena Williams jätkas oma domineerimist Maria Šarapova üle, et jõuda Wimbledoni finaali. Seal kohtub ta uustulnuk Garbine Muguruzaga, kes võitis Agnieszka Radwanska pärast poleemikat, mis tekkis pärast poolaka väljakutse pärast vaidlusi pärast mängija kasti ilmseid juhiseid.

Kuidas teha filmi jaoks võltsitud võitlusstseeni. Võltsivõitlusstseeni filmimine on rohkem seotud tantsu kui vägivallaga. Seda seetõttu, et parimad võitlusstseenid ei sarnane tõeliste kaklustega. Kui tõeline võitlus on kaootiline ja juhuslik, siis võitle ...

Teie juhend Lilo & Stitchi veebis voogesitamiseks - sealhulgas lihtne voogesituse teave, näitlejate ja tegelaste esitamine ning selle vastuvõtmine.

Kuidas külastada Williamsburgi. Williamsburg on kaunis ajalooline linn, mis asub Virginias. Kõigil, kes külastavad, on kindlasti lõbus aega, olenemata sellest, kas lähete pere, paari, sõprade seltsis või üksi. Kui mõtlete ...

Kuidas avada kuldseid osi Mario Kartis. Kas olete kunagi mänginud veebilubides ja mõelnud, kuidas inimesed saavad neid lahedaid, kuldseid kardisid? Võrreldes Mario Kart Wii ja iga selle eelse mänguga on seda lihtsam teha, nii et ärge paanitsege! Ärge otsige enam ...