Kuidas toitu taldrikul esitada

Toidu plaatimisel peaks teie eesmärk olema muuta toit atraktiivseks ja isuäratavaks. Seda seetõttu, et inimesed söövad kõigepealt silmadega, nii et kui toit näeb hea välja, naudivad nad seda suurema tõenäosusega. Restoranikvaliteediga esitluse saavutamiseks kihistage toit ja katsetage kontrastsete värvide ja tekstuuridega, et see oleks võimalikult atraktiivne.

Osa üks 4-st: Alustades ilusast toidust

üks Vältige ühevärvilist värvilahendust. Toiduplaat näeb kõige atraktiivsem välja siis, kui värvide kontrastsus on kõrge. Kujutage ette, et teile pakutakse kaussi tavalist kaerahelbeid või tassi pastat ilma kastmeta. Isegi kui kaerahelbed või pasta on maitsestatud maitseainetega nagu või ja vürtsid, on see välimus nagu tavaline tärkliseroog. Serveeri sama kaussi kaussi värskete punaste marjadega ja merevaiguvahtrasiirupi keeris või pane taldrikule tervislik tilgake rohelist pestot ja hakitud kirsstomateid ning oled loonud täiesti erineva söögikogemuse. Pole tähtis, mida te teenite, mõelge välja, kuidas lisada rohkem värvikontrasti.
- Söögikordade kavandamisel mõelge enne läbi värvid, mida soovite taldrikul esile tõsta. Võib-olla ei suuda te igal söögikorral esindada kõiki vikerkaare värve, kuid esitage endale väljakutse, et teil oleks võimalikult palju värve.
- Kui mõistate, et hakkate pakkuma mitut samavärvilist toitu, näiteks grillitud kana ja kartulipüree, on ühe või kahe portsjoni puu- ja köögiviljade lisamine suurepärane ja lihtne viis värvihüpete lisamiseks. Kõige rikkalikumad rohelised, apelsinid, punased, lillad, sinised, roosad ja kollased teie plaadil on tõenäoliselt puu- ja köögiviljad.
- Kui te pole kindel, kuidas värvi lisada, kasutage garneeringuid. Peaaegu kõiki soolaseid roogasid saab värske murulauku, peterselli, tilli või piparmündiga piserdades. Kodu- ja mereandide roogade kõrvale on teretulnud sidruni- ja lubikiilud.
2 Tooge välja köögiviljade eredamad värvid. Köögiviljade küpsetamise viis mõjutab palju söögi visuaalset mõju. Kergelt üleküpsetatud köögiviljad kaotavad oma värvi ja kipuvad vähem isuäratavad välja nägema kui need, mida keedetakse lihtsalt pehmeks. Puderate ja kaudsete köögiviljade vältimiseks püüdke neid küpsetada, kuni need on natuke krõmpsud. Siin on mõned viisid, kuidas oma köögiviljadest parim välja tuua:
- Keetmise asemel kergelt aurutage neid. Köögiviljade aurutamine muudab need isuäratavaks ja maitseliseks, keetmine aga vastupidise efekti. Võtke näiteks brokkoli: aurav brokoli muudab selle värskeks, erkroheliseks ning iga florett säilitab oma kuju ja tekstuuri. Brokkoli keetmine annab pudruse tekstuuri ja kahvatuma värvi, mis pole taldrikul nii ilus. Sama kehtib spargli, porgandi, roheliste ubade ja paljude teiste köögiviljade kohta.
- Rösti või hauta neid vähese õli või võiga. Röstitud või röstitud köögiviljad näevad üsna isuäratavad välja, kui neil lastakse veidi õlis või võis karamelliseeruda. Köögivilja erkoranži või rohelise värvi kompenseerivad pruunid krõbedad laigud. See on maitsev viis köögiviljade küpsetamiseks.
3 Sear oma liha ja lase tal puhata. Paljud liharoad näevad kõige isuäratavamad välja siis, kui liha on katki. Prae või grillitud lõhetüki vaatamine koos pruuni krõbeda näoga paneb õhtusöögikülaliste suu vett jooksma. Lisaks liha kärpimisele peaksite enne selle lõikamist laskma mitu minutit puhata. See võimaldab mahladel tagasi lihasse imenduda, nii et need ei lähe lõpuks kogu plaadile.
- Liha külvamise reeglist on erandeid. Näiteks kui teenitehautatud veiseliha, peate mõtlema loomingulistele viisidele, kuidas muuta liha isuäratavaks, kuigi sellel pole krõbedat koorikut. Serveerimine kastmega on hea viis visuaalse huvi lisamiseks.
4 Küpsetage praetud toite hoolikalt. Alatüüpi või üleküpsetatud praetud toitu on keeruline ahvatleval viisil esitada. Praetud toidud võivad taldrikul ilusad välja näha, kuid oluline on neid hästi praadida ja koostada plaan õliga tegelemiseks, et see ülejäänud roogi ei summutaks. Küpsetage praetud toitu kuldpruuniks, seejärel laske neil nõrguda paberrätikutega vooderdatud plaadil, et ekstra õli imada. Vastasel juhul jätab toit taldrikutele rasvaribad.
- Praetud toidud pruunistuvad sageli pärast seda, kui need on kuumast õlist eemaldatud. Jälgige toiduaineid praadimisel hoolikalt, et need ei läheks liiga pimedaks.
- Võtke vaeva, et praetud toite õrnalt käsitseda, nii et need näeksid isuäratavad välja, kui olete valmis neid taldrikule panema. Näiteks kui peate kontrollima, kas praetud kana tükk on saavutanud õige sisetemperatuuri, pange liha termomeeter sellisesse kohta, kus tekkiv auk pole nähtav.
5 Võtke arvesse tekstuuri. Tekstuur ja värv käivad käsikäes, kui isuäratav toit taldrikul välja näeb. Kui teie toit tundub liiga õline, liiga kuiv, pudrune, sitke või on seda muul viisil raske närida ja alla neelata, pole tähtis, kui täiuslikult värviline see välja näeb. Võtke vaeva, et toitu hästi valmistada, et see oleks õige tekstuuriga.
- See, kuidas toiduga vahetult pärast küpsetamist ja enne selle plaadistamist ümber käite, võib tekstuuri tõesti mõjutada. Näiteks pastat tuleks kohe pärast keetmist hoida vees või visata natuke õli sisse, et see ei hakkaks klompima. Praetud toite ei tohiks katta õhukindlate kaantega, sest toidust tekkiv soojus aurutab lõpuks paneeringut ja muudab toidu märjaks.
- Kui toit on taldrikul, võib õli- või veeprits oma visuaalset atraktiivsust parandada, kui see tundub liiga kuiv.
6 Katsetage huvitavate kujunditega. Näiteks,oma köögiviljade lõikaminehuvitavateks vormideks võivad muuta lihtsa eriliseks. Jäätisekulbi saab kasutada riisist või kartulipüreest kuplite valmistamiseks. Ainulaadse kujuga roogades saate küpsetada ja serveerida köögivilju, magustoite, potipirukaid ja muid toite, et luua atraktiivseid kujundeid. Reklaam

Osa 2 4-st: Selle katmine ettevaatlikult

üks Kui teil on kahtlusi, valige valged plaadid. Valged taldrikud ei konkureeri teie pakutava toiduga visuaalselt. Need annavad kontrasti, muutes värvid erksamaks ja tekstuurid huvitavamaks. Sel põhjusel on valged toidud kokkade standardvalik restoranides üle kogu maailma. Plaadi kuju pole sama oluline kui selle värv.
- Nagu öeldud, on ka erandeid. Kui teil on mustriga või kindla värviskeemiga spetsiaalsete plaatide komplekt, on nende kasutamine hea. Lihtsalt veenduge, et need täiendaksid teie pakutavat toitu, selle asemel et tähelepanu pürgida.
- Ärge unustage ka ülejäänud tabelit arvesse võtta. Söögiriistad, klaasid ja voodipesu parandavad roa üldist välimust laual.
- Huvitavate lauanõude otsimisel proovige minna Aasia toidupoodidesse, käsitöö- või kirbuturgudele ja antiigipoodidesse. Kõigist neist allikatest leiate väga huvitavaid lauanõusid.
2 Visualiseerige valmis plaat. Mõelge, kuidas esitada põhiosa lisandite suhtes. Olgu see siis pirukaviil, liha, helbe või muu, kaaluge, kus see koos roa muude elementidega plaadil kõige paremini välja näeb. Mõelge ka sellele, kuidas parimat mõju saavutada - välimust ja sümmeetriat mõjutavad kõik see, kas toit on õhukesteks, paksudeks või terveks jäetud. Varsti saate idee, mis töötab, ja kunagi pole kahju oma lemmikrestoranide ideede laenamisest.
3 Piirake portsjonite suurust. Täitke toiduga ainult umbes kaks kolmandikku igast plaadist. Ülejäänud plaat tuleks jätta tühjaks. Negatiivne ruum annab toidule kontrasti, muutes selle isuäratavamaks. Kui taldrik on toiduga koormatud, ei tundu toit ise visuaalselt nii meeldiv. Pidage meeles standardseid serveerimissuurusi ja püüdke serveerida roa igast osast just õige kogus.
- Üldreeglina peaks pool taldrikul olevast toidust koosnema köögiviljadest, neljandik lihast või teisest valgust ja neljandik tärklisest.
- Alustage toitu tassi keskele ja töötage sealt väljapoole nii, et toit oleks keskel plaadi keskele.
4 Järgige koefitsientide reeglit. Kui roogil on paaritu arv elemente, on see visuaalselt atraktiivsem kui paarisarv. See loob mulje, et toidupala kujundavad teised. Pidage seda meeles, kui pakute erinevat tüüpi toitu või rohkem kui ühte tükki sama toitu. Näiteks kui pakute kammkarpe, siis paku 4 asemel 5 või 3.
5 Mängige erinevate tekstuuridega. Tekstuuri kontrasti loomine on hea viis silma tõmbamiseks. Liiga palju pehmeid või krõmpsuvaid toite taldrikul on ebameeldiv, kuid mõlema kombinatsioon on maitsev. Näiteks võib isuäratav taldrik sisaldada madalat siidise seene risotto basseini, mille kohal on tükike kõrvetatud lõhet ja laiali krõmpsuvaid kammkarpe. Kolm erinevat tekstuuri ühtlustuvad, et luua meeldiv söögikogemus. Ühe elemendi väljajätmine tooks kaasa vähem ahvatleva roa.
- Kui soovite tassi kiiresti krõmpsutada, proovige seda lisada purustatud, röstitud kreeka pähklite, mandlite või pepitasega.
- Crème fraiche või mõned kitsejuustutükid võivad lisada soolastele roogadele pehme, kreemja tekstuuri. Vahukoor või saiakreem on hea viis lisada magusatele roogadele pehmet elementi.
6 Kiht toidud kõrguse lisamiseks. Restoranides on tavaline näha toidukihte, kuid kodukokad seda tavaliselt ei proovi. Tassi kõrguse lisamine võib viia selle tavapärasest uimastamiseni. Ärge kartke oma kulinaarseid oskusi näidata, kasutades virnastamis- ja kihistamismeetodeid, et muuta oma esitlus professionaalsemaks.
- Toidu kihiliseks alustamiseks on lihtne viis serveerida valku tärklisel. Näiteks serveerige kabobit riisikuhja peal või serveerige grillitud mõõkkala kartulipudru hunnikul.
- Kihtimiseks võite kasutada ka kastmeid. Kallake bassein au jus, marinara või mis tahes kastet, mida kasutate, tassi keskele ja asetage selle tassi ülejäänud elemendid.
- Eesmärk on muuta toidud suuremaks, mitte väiksemaks. Kohvige salateid näiteks selle asemel, et neid maha siluda. Loo väike ristikujuline virn keedetud sparglit selle asemel, et esitada seda ühes lamedas kihis.
7 Kasutage kastet targalt. Kui serveerite karrit, hautist või suppi vormirooga, võiksite enne serveerimist tühjendada selle kastme toidu, seejärel valage tassi plaadistamisel just õige kogus. Nii saate kastme kogust kontrollida ja kasutada seda, et roog näeks dekoratiivne. Tasasel plaadil olev supiroog näeb välja räpane, välja arvatud juhul, kui see on kaetud riisiga,pastavõi kartul, või serveeritakse sobivas kausis või sügavas roogis.
8 Toidu kujundamise trendidega kursis olemine. Pidage meeles, et stiilid muutuvad isegi mõne aasta või isegi kuu jooksul, nii et hoidke end kursis, vaadates kokandusajakirju, toiduvalmistamise või toiduga seotud veebisaite ja kokandussaateid praeguste ideede jaoks. Komplekssed garneeringud on oma tähelepanu keskpunktis olnud ning ka tornid või toiduvirnad olid ühel hetkel moes. Kuid keerulised ja raskesti tõmmatavad suundumused kipuvad lõpuks hääbuma, samas kui klassikalised põhimõtted, et toit on värske, isuäratav ja maitsev, ei lähe kunagi moest välja. Reklaam

Osa 3 4-st: Isuäratavate puudutuste lisamine

üks Kasutage eine maitset parandavaid garneeringuid. Mõelge tavalistest garneeringutest kaugemale, nagu klassikaline kuiv, krobeline petersellitükk, mida serveeritakse munapudru roa kõrvale. Võib-olla lisab see rohelise varjundi, kuid kas see tõesti tõstab tassi? Selle asemel tehke väike murulaukimp või lisage tassi värske tilli piserdamine. Pole tähtis, mida te serveerite, veenduge, et garneering muudab roogi paremaks, selle asemel, et lihtsalt plaati segada.
- Kui serveerite roogi sidruni- või laimikiiludega, kaaluge peenete kiilude viilutamise asemel õhukeste ja ilusate keerdkäikude loomist. See võib meelitada söögikohta garneeringut reaalselt kasutama, selle asemel, et seda oma taldriku küljele skoorida!
- Mõelge karbist välja ja kasutage garneeringuid, mida te tavaliselt ei võiks kaaluda. Puista kanaroogile kriips kaneeli või muidu tavalise salati peale peotäis granaatõunaseemneid. Valige garneeringud, mis lisavad nii maitset kui ka värvi.
- Paljudes köökides on lilled vastuvõetav lisand või suur mittesöödav leht, mis istub toidu all. Laiemas lääne kultuuris soovitatakse taldrikule mitte midagi söödamatut pakkuda. Kuna teatud garneeringud võivad maitset mõjutada, valige hoolikalt.
2 Kasutage tilgutamist ja keeristamist. Teine võimalus toidu valmistamiseks on kontsentreeritud kastme või vedeliku tilgutamine või keerutamine. Soolaste roogade jaoks võib see olla väike remoulade, pesto või maitsestatud õli. Magusate roogade jaoks võib šokolaadikastme, puuviljamoosi või kreemiklaasi lisamine olla kõige maitsvam viis selle viimistluse lisamiseks.
- Selle asemel, et valada toidule lihtsalt kaste, kaaluge selle asetamist pigistatavasse pudelisse, et saaksite luua ilusa keerise või mustri. Kui teil pole pigistatavat pudelit, pange kaste plastikust toiduainete hoiukotti, lõigake üks nurgast väike tükk ja pigistage kaste läbi koti.
- Ära liialda. Peamine on lisada värvi, maitset ja tekstuuri, ilma et see tassi põhiosa ületaks.
3 Veenduge, et plaat oleks puhas. Pärast vaeva, et oma toitu kaunilt esitleda, veenduge, et te ei serveeriks seda määrdunud taldrikul. Uurige plaadi servadest sõrmejälgi ja määrdumisi. Suurepärane viis taldriku servade puhastamiseks on kastmine paberrätik tassi veega, millele on lisatud kriips valget äädikat. Pühkige plaadi serv nii, et toidujääke ega jälgi ei oleks näha. See annab teie esitlusele professionaalse lihvi. Reklaam

Osa 4 4-st: Keeruliste roogade esitlemine

üks Tee pasta maitsvaks. See on üks keerulisemaid roogasid, mida tuleb isuäratavalt esitada. Veenduge, et pasta jääb pärast küpsetamist niiske, nii et see ei muutuks tükkideks. Tõstke tangide abil mitu pasta kiudu potist ja asetage need taldrikule atraktiivsesse lokki. Tehke sama ka teise pasta kiudude komplektiga ja jätkake, kuni teil on plaadil serveerimissuurune pasta lokke. Pange pasta ettevaatlikult osa kastmega, nii et see koonduks pasta keskele - ärge kastke seda.
- Kui serveerite pastat koos valguga, asetage see makaronidele atraktiivselt. Näiteks kui roog sisaldab krevette, asetage krevetid peal, selle asemel et tükid pasta hunniku sisse mattida.
- Vahetult enne serveerimist võite pasta veidi oliiviõliga uduseks muuta, et see atraktiivselt läigiks.
2 Esitage 'pruunid' roogasid isuäratavalt. Seenesupi koor või köögiviljahautis võib maitseda maitsvalt, kuid see kipub kausis või taldrikul igavalt neutraalne välja nägema. Kuidas eristada midagi tan või pruuni värvi? Garneeringu lisamine on võti. Sõltuvalt supi või hautise maitseprofiilist kaaluge selle värskendamiseks tükeldatud tüümiani, praetud salveitükkide, hakkliha või mõne muu rohelise ürdi lisamist.
- Supid ja hautised kipuvad pritsima ja jooksma, mistõttu on oluline ka enne serveerimist veenduda, et kausi või taldriku servad, kus neid serveerite, pühitakse puhtaks.
- Pannid võivad välja tulla ka pruunil küljel. Nende serveerimine hunniku värskete salatiroheliste kõrval on hea viis neutralise välimusega pearoa kompenseerimiseks.
3 Parandage magustoite, mis maitsevad paremini kui nad välja näevad. Võib-olla tegite oma vanaema kuulsa brownie-retsepti ja soovite roogi tõsta nii, et see tunduks vähem pruun. Küpsetatud magustoidud, näiteks pruunid, kohupiimad ja igapäevased koogid, võivad vajada väikest tõuke, et välja näha nii hea kui nad maitsevad. Proovige ühte neist trikkidest:
- Korraliku kuju loomiseks kasutage küpsiste lõikurit. Täht või lehekujuline brownie näeb välja huvitavam kui teie põhiruut.
- Serveeri seda piparmündiga. Mõne värske oksa lisamine on suurepärane viis paljude magustoitude, eriti puuviljamaitseliste täiustamiseks.
- Puista peale kakaod, kaneeli või tuhksuhkrut. Valige pulber, mille värv vastandub teie valmistatud magustoidule.
- Puista peale purustatud piparmündid. Näib, nagu oleksite oma tassi roosa sädelusega täiendanud.
- Glitterist rääkides lisagesöödav säratassi juurde, et see ülevalt võtta.
- Kui kõik muu ebaõnnestub, plaadige see vahukoorekeerisega. Visuaalselt meeldiva kuju saamiseks võite selle torgata läbi tähekujulise otsaga kinnitatud jäätumiskoti.
Reklaam

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

Küsimus Mis on ahvatlev köögivili, mida serveerida praetud kana ja kartulipüreega? Neutraalsete pruunide / valgete toonide vastandamiseks soovitaksin midagi rohelist. Taldrikule veelgi värvi lisamiseks võiks grillida ka punaseid, rohelisi ja oranže paprikaid.
Küsimus Kuidas esitada külalistele pirukat või kondiitritooteid? Proovige tassi üsna selge hoida. Võib-olla tilgutage valitud kompotti või siirupit. Või võite kasutada värskeid puuvilju.
Küsimus Ma teen tagurpidi koogi, kuidas ma peaksin seda esitama? Puista koogi peale tuhksuhkrut. Lisage küljele kühvel vaniljejäätist ja asetage selle peale piparmündileht. Plaadile lisate mitte ainult erinevaid tekstuure ja temperatuure, vaid ka erinevaid värve.
Küsimus Kuidas esitada ubepuder, mille peal on kaste? Kasutage jäätisekulbi, et luua püreestatud ubadest kuppel, ja lisage lusikaga peal väike kaste, nii et see lihtsalt tilgub külgedelt alla.
Küsimus Kuidas saaksin tai keelt tõhusalt esitada ilma, et see oleks tavaline? Toiduvalmistamise ajal hoidke osa rohelistest sibulatest ja maapähklitest. Kui lisate tšillipipra (või paprika), valige punane ja reserveerige mõni õhuke viil. Pad Thai pannilt eemaldades kasutage selle väljavõtmiseks kahvlit, keerutades nuudlid väikesteks virnadeks. Pange kaks või kolm virna taldrikule või laiale kausile, seejärel kaunistage viilutatud rohelise sibula, maapähklite ja hakitud punase pipraga. Asetage lubiviilud strateegilistesse kohtadesse. See on tavaline ka tai pealmise padi koos mõne värske oa idandiga. Kõik need tekstuurid, värvid ja kihid peaksid takistama roogi siledat välimust.
Küsimus Kuidas kaunistada rabarberibatoonide taldrikut valge härmatisega? Aurutage varred veidi, nii et need pehmenevad õigesse punkti, seejärel plaatige need üksteise peale ja servade ümber külm. Teine võimalus oleks serveerida neid kausis, mille keskel on jäätumine, et saada täiuslik magus eelroog või magustoit.
Küsimus Kuidas ma võileiba esitan, et see paeluks? Omaette võileib näeb välja atraktiivne, kui see on korralikult tehtud. (Iga võileib on ebameeldiv, kui see on räpane ja laguneb.) Kui soovite minna veel miili, proovige lõigata võileib armas kuju.
Küsimus Kuidas paigutada menüü, kui mul on väike laud pearoa eine ja lilleseadega? Osta lihtne alus (puit või metall), mis asetab menüü otse üles, nii et see võtab laual väga vähe ruumi.
Küsimus Kuidas esitada tavalist ühevärvilist magustoitu? Proovige lisada magustoidu ülaosale värviline garneering. Võite lisada ka värvika ganache. Nõu taldrikute valmistamisel veenduge, et plaat oleks korralik ja puhas.
Küsimus Mis on standardsed portsjonisuurused, kui plaati serveerimiseks ette valmistada? Püüdke täita umbes 2/3 ruumist toiduga, jättes natuke negatiivset ruumi, nii et plaadimaterjal saaks toiduga kontrastseks muuta, muutes selle visuaalselt veelgi meeldivamaks.

Vastamata küsimused

Kas on õige, et taldrikul olev liha tuleks asetada söögikoha poole, ülejäänud asjad selle taga söögikohast eemale? Vastus
Kas eelroog peaks taldrikul toitu esitades külalisega silmitsi seisma? Vastus

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

Proovige, et kogu toidu esitlus oleks asjakohane ja lihtne. Kena pidulik roog sobib suurepäraselt pidustuste pidamiseks, kuid isegi lihtsamaid toite saab parandada mõne ürdi lisamisega.
Ideede saamiseks lugege praeguseid kokandusraamatuid ja ajakirju. Teie kohalik raamatukogu on suurepärane ressurss ja paljud kulinaariaajakirjad on nüüd allalaadimiseks saadaval, mis võimaldab teil toiduvalmistamise piirkonnas olevaid retsepte lugeda otse iPadist, eReaderist või muust seadmest. See võimaldab teil ka laua kaunistada elektroonilise seadmega viitena!
Nüüd on plaate, mis hoiavad toitu kuumana (patenteeritud). Suurepärane viimane lihv teatud maitsvate kuumade retseptide jaoks (eriti kui nende valmistamine on kallis ja aeganõudev).

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!