Kuidas teha Malpua

Malpua on magus pannkoogi stiilis maius, mis on populaarne kogu Bangladeshis ja Indias. Malpua serveeritakse sageli maitsva magustoidu, magusa suupistena ning festivalide ajal nagu Diwali ja Holi. Selles roogis on palju piirkondlikke variatsioone, kuid seda serveeritakse tavaliselt roosimaitselise siirupi või rabriga, mis on magustatud kondenspiim.

kõik punased tennised

Koostisosad

Malpua

Teenib 4

1 tass (125 g) universaalset jahu
1 tl (2 g) apteegitilli seemneid, terved
⅓ teelusikatäis (0,7 g) jahvatatud kardemoni
2 supilusikatäit (28 g) suhkrut
3 supilusikatäit (23 g) täispiimapulbrit
½ tassi (118 ml) vett
3 supilusikatäit (46 g) jogurtit
⅛ tl (0,6 g) söögisoodat
3 supilusikatäit (45 ml) ghee praadimiseks

Rabri

2 supilusikatäit (16 g) mandleid
2 supilusikatäit (16 g) pistaatsiapähkleid
Vesi blanšeerimiseks
5 tassi (1,18 L) piima
3 supilusikatäit (42 g) suhkrut
6 rohelise kardemoni seemet, terved
8 safrani kiudu

Roosisiirup

8 safrani kiudu
1¾ tassi (411 ml) kuuma vett
2 tassi (450 g) suhkrut
5 kardemonikauna
1 tl (5 ml) roosiessentsi

Osa üks 3-st: Rabri valmistamine

üks Blanšeerige pähklid. Täitke väike kastrul veega. Aja vesi keskmisel kuumusel keemiseni. Kui vesi keeb, lisage mandlid ja pistaatsiapähklid. Lase pähklitel üks minut keeda. Minuti pärast eemaldage kastrul tulelt ja nõrutage need kurnis.
- Loputage pähklid külma vee all.
2 Koori ja tükelda pähklid. Kui pähklid on katsudes jahedad, pigistage iga mutter õrnalt sõrmede vahel, et nahk maha koorida. Visake nahk ära. Viiluta terava noaga pähklid viiludeks.
- Kui kõik pähklid on kooritud ja viilutatud, pange need kõrvale.
3 Paksenda piima. Vala piim suurde raskepõhjalisse potti. Pöörake kuumus kõrgeks ja viige piim keemiseni. Kui piim hakkab keema, vähendage tulekahju keskmisele madalale ja jätkake hautamist. Segage iga nelja minuti tagant, et mullikiht ja kile poti küljele lükata ning külgi kraapida.
- Jätka piima hautamist ja segamist umbes 90 minutit, kuni piim väheneb poole võrra ja pakseneb.
4 Lisa suhkur ja pähklid. Segage segu suhkru ja pähklite lisamiseks piima. Küpsetage piima veel 15–20 minutit, kuni suhkur lahustub ja piim väheneb kolmandikuni algsest kogusest.
5 Lisa kardemon ja jahuta. Kui piim on paks ja magus, lisage segule kardemon ja safran. Vürtside lisamiseks segage. Eemaldage pann tulelt ja laske rabri jahtuda vähemalt tund. Tõsta segu külmkappi jahtuma.
- Soovi korral võite piima maitsestamiseks kasutada muskaatpähklit.
- Samuti võite soovi korral lisada rabrisse teelusikatäit (5 ml) roosiessentsi.
Reklaam

Osa 2 3-st: Malpua valmistamine ja praadimine

üks Ühendage kuivained. Kalla jahu, apteegitilli seemned, kardemon, suhkur ja täispiimapulber keskmise segamisnõusse. Reserveerige söögisooda hilisemaks ajaks. Vahustage koostisosad hästi kokku, et need täielikult kokku liita.
- Jahvatatud kardemoni asemel võite kasutada kolme kuni nelja tervet kardemoni seemet. Tervete seemnete kasutamiseks haki need enne kuivainetele lisamist peeneks.
- Täispiimapulbri asemel võite kasutada ka khoyat. Khoya on paks, kuivatatud piimatoode, mida leiate India või Aasia turgudelt. Lisage khoya koos märgade koostisosadega kuiva asemel.
2 Lisage märjad koostisosad. Vala jogurt ja vesi kuivainetega kaussi. Kui kasutate piimapulbri asemel khoyat, lisage khoya ka nüüd. Klopi kõik koostisosad kokku, kuni sellest moodustub paks ühtlane taigen.
- Erinevalt Põhja-Ameerika pannkookidest ei soovi te malpua taignas tükke.
3 Puhka taigen. Kui kõik koostisosad on ühendatud ja teil on ühtlane malpua taigen, katke kauss puhta rätikuga ja pange see 30 minutiks kõrvale. Jätke see letti või kuhugi mujale toatemperatuuril.
- Taigna puhkamine annab jahule aega vedeliku imamiseks ja parandab malpua lõplikku tekstuuri.
4 Kuumutage ghee ja lisage taignale söögisoodat. Vala ghee suurele raskele põhjaga praepannile või pannile. Pöörake kuumus keskmisele tasemele ja jätke ghee kolmeks kuni neljaks minutiks eelsoojendama. Kuumutamise ajal lisage taignale küpsetuspulber ja vispeldage see sisse.
- Ghee asemel võite kasutada mis tahes toiduõli. Head praadimisõlid hõlmavad rapsi ja köögivilja.
5 Prae malpua. Vähendage kuumust keskmisele madalale. Vala kuuma supilusikaga 3 supilusikatäit (45 ml) taigna. Määri taigna kulbi või lusika tagaküljega. Kui pannil on ruumi, lisage teise malpua küpsetamiseks veel taigna. Küpseta malpua kaks kuni kolm minutit. Pöörake malpua spaatliga ja küpseta veel kaks kuni kolm minutit, kuni see on mõlemalt poolt kuldpruun.
- Kui malpua on valmis, eemaldage see pannilt.
- Vajadusel lisage veel ghee ja jätkake malpua praadimist üks või kaks korraga, kuni kogu taigen on kadunud.
6 Tühjendage liigne õli. Vooderda traadist jahutusriiul puhta, ebemevaba rätiku või mitme paberrätikupaberiga. Liigse õli imamiseks kasutage malpua rätikusse tangide või spaatliga.
- Enne siirupile viimist lase malpual vähemalt minut nõrguda.
Reklaam

Osa 3 3-st: Malpua serveerimine koos roosisiirupi ja Rabriga

üks Leota safran. Sega väikeses kausis kuum vesi ja safranniidid. Lase safranil liguneda vähemalt viis minutit ja kui teil on aega, siis kuni 20 minutit. See annab safranile aega vee peene maitsega infundeerimiseks.
2 Kuumuta suhkur ja vesi. Ühendage suhkur ja safranivesi keskmises potis. Pange kuumus keskmisele tasemele ja viige segu hauduma. Hauta suhkru ja vee segu umbes 10 minutit, kuni suhkur on lahustunud ja segust on moodustunud paks siirup.
- Segu küpsemise ajal segage suhkru sulades regulaarselt, et vältida põletamist.
3 Vähendage kuumust ja lisage ülejäänud maitseained. Kui siirup on paks ja kuum, klopi sisse roosiessents. Lisage kardemoniseemned ja segage segu seemnete jaotamiseks. Keera kuumus madalaks.
- Jätke siirup tulele, et see püsiks soe.
4 Kastke keedetud malpua. Asetage siirupisse nii palju keedetud malpua kui mahub. Veenduge, et malpua oleks siirupiga täielikult kaetud. Võimalik, et peate neid partiidena leotama. Leota malpua siirupis umbes 10 minutit.
- Pärast leotamist eemaldage malpua siirupist tangidega. Liigse siirupi püüdmiseks viige malpua traadiga jahutusresti, mille all on plaat.
- Viige järgmine partii keedetud malpua leotamiseks siirupisse.
5 Serveeri malpua kuumalt koos rabriga. Kui leotatud malpua on veel kuum, viige need serveerimiseks üksikutele plaatidele. Lusikatäis jahutatud rabrit iga malpua otsa või asetage rabri kastmiseks küljele. Soovi korral võite malpua kaunistada ka hakitud pähklite, kuivatatud puuviljade ja muude lisanditega. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam