Kuidas valmistada Jalebit

Jalebi on maiustus, mida tehakse kogu Indias, Pakistanis ja Lähis-Idas. See on traditsiooniline roog, mis on oluline osa paljudest festivalidest ja pidustustest. Jalebi koosneb praetud taignast, mis sarnaneb lehtrikoogiga, mis seejärel leotatakse suhkrusiirupis. See artikkel tutvustab teile kodus jalebi valmistamise protsessi. See pakub taigna valmistamiseks kahte erinevat võimalust: esimene on traditsiooniline retsept, mis kasutab jogurtit juuretisena ja peab istuma üleöö, teises kasutatakse aktiivset kuivpärmi, nii et saate umbes ühe tunni jooksul teha jabebi partii. Veidi harjutades saate kiiresti teha ilusat jalebi!

Koostisosad

Traditsiooniline Jalebi patarei

• 1 tass (140g) universaalset jahu (maida)
• 2 spl (16 g) bengali grammi, maisi- või riisijahu
• ³⁄₄ tass (177 ml) tavalist jogurtit, ^üks⁄₂ tass (118 ml) petti
• 1/2 tl (4g) söögisoodat
• 2 spl (30g) sulatatud ghee või selitatud võid
• 3-4 lõnga safranit või 4-5 tilka kollast toiduvärvi
• Vesi vastavalt vajadusele

Kiire Jalebi aku

• 1,5 tl (4g) aktiivset kuivpärmi
• 1 supilusikatäis (15 ml) pluss ²⁄₃ tass (158 ml) vett
• 1,5 tassi (210g) universaalset jahu
• 2 spl (16 g) bengali grammi, maisi- või riisijahu
• 2 spl (30g) sulatatud ghee või selitatud võid
• 3-4 lõnga safranit või 4-5 tilka kollast toiduvärvi

Ühe niidiga safranisiirup

• 1 tass (237 ml) vett
• 1 tass (200g) granuleeritud suhkrut
• 3-4 lõnga safranit või 4-5 tilka kollast toiduvärvi

Sammud

Osa üks 4-st: Patarei valmistamine - traditsiooniline meetod

1. üks Koguge oma koostisosad. See taigen saab õhulisuse peamiselt looduslikust kääritamisest. Traditsiooniline kergitusaine on tavaline jogurt, mida India retseptides nimetatakse „dahi” või „kohupiim”. Selle koostisosa võite asendada tavalise kreeka jogurti või pettiga, kui sellel on aktiivseid aktiivkultuure.
   • 1 tass universaalset jahu
   • 2 supilusikatäit grammi, maisi- või riisijahu (see lisab natuke maitset ja tekstuuri; võite lihtsalt kasutada rohkem universaalset jahu, kui see on kõik, mis teil käepärast on.)
   • 3/4 tassi tavalist jogurtit või 1/2 tassi petti
   • 1/2 tl söögisoodat
   • 2 spl sulatatud ghee või selitatud võid (võite asendada taime- või oliiviõli)
   • 1/4 tl safranit värvi jaoks (võite asendada näputäie kurkumit või mõne tilga kollast toiduvärvi)
   • Vesi vastavalt vajadusele
2. 2 Sega taigen. Klopi kuivad koostisosad keskmises reaktsioonivabas (eelistatult klaasist või keraamilises) kausis kokku. Seejärel lisage jogurt või pett ja sulatatud ghee ning segage hästi, et saada paks taigen. Lõpuks lisage kuldkollase värvi saavutamiseks safran või toiduvärv.
3. 3 Reguleerige taigna paksus. Teie taigen peaks sarnanema paksu pannkoogitaignaga. Sõltuvalt kasutatava jogurti või petipiima niiskusest ja niiskusesisaldusest peate selle konsistentsi saamiseks lisama vett.
   • Kui taigen on liiga paks, lisage korraga natuke vett ja segage lisamiste vahel hästi.
   • Kui taigen on liiga õhuke, segage üks supilusikatäis kaupa täiendavat jahu.
4. 4 Jäta taigen käärima. Kata kauss ja jäta taigen 12 tunniks või üleöö sooja kohta käärima. (Soojas kliimas piisab vaid mõnest tunnist). Taigen tõuseb ja muutub märgatavalt kohevamaks kui see oli eelmisel õhtul. Nüüd on see kasutamiseks valmis. Reklaam

Osa 2 4-st: Patarei valmistamine - kiire meetod

1. üks Koguge oma koostisosad. Selle meetodi puhul kasutatakse aktiivset kuivpärmi, mis on saadaval enamiku toidukaupade küpsetamisosakonnas ja mis saab kokku mõne minutiga.
   • 1 1/2 tl aktiivset kuivpärmi
   • 1 supilusikatäis pluss 2/3 tassi vett
   • 1 1/2 tassi universaalset jahu
   • 2 supilusikatäit grammi, maisi- või riisijahu (see lisab natuke maitset ja tekstuuri; võite lihtsalt kasutada rohkem universaalset jahu, kui see on kõik, mis teil käepärast on.)
   • 2 spl ghee või selitatud võid (võite asendada taime- või oliiviõli)
   • 1/4 tl safranniiti värviks (võite asendada näputäie kurkumit või mõne tilga kollast toiduvärvi.)
2. 2 Tehke taigen. Kõigepealt lahustage pärm 1 spl (14,8 ml) leige veega ja laske sellel 10 minutit istuda. Keskmises kausis vispeldage jahud kokku. Seejärel lisage pärm, sulatatud ghee (või või või õli), safran või toiduvärv ja 2/3 tassi vett. Segage, kuni tükke pole enam ja moodustub paks taigen.
3. 3 Vajadusel reguleerige taigna. See peaks sarnanema paksu kollase pannkoogitaignaga. Kui see on liiga paks, ei tule see dosaatorist õigesti välja ja kui see on liiga õhuke, on seda raske vormida.
   • Kui taigen on liiga õhuke, segage soovitud konsistentsi saavutamiseks üks supilusikatäis lisajahu.
   • Kui taigen on liiga paks, lisage väike kogus vett ja segage hästi, vajadusel lisage veel.
4. 4 Pange taigen 15 minutiks kõrvale. Pärm töötab taigna ja taigna kergendamiseks palju kiiremini saab kohe kasutada. Kuid teie jalebi on kergem, kui lasete pärmil mõnda aega töötada. Katke taigen ja pange jalebi jaoks siirupi valmistamise ajaks kõrvale ja soojendage õli praadimiseks. Reklaam

Osa 3 4-st: Siirupi valmistamine

1. üks Pange oma koostisosad kokku. See retsept on mõeldud safrani lihtsa siirupi jaoks. Kui safranit pole saadaval, kasutage õige värvi saavutamiseks paar tilka kollast toiduvärvi. Sellele siirupile on tavaline lisada ka muid lõhna- ja maitseaineid, sealhulgas sidrun, laim, kardemon ja roosivesi. Proovige kõigepealt põhiversiooni ja seejärel katsetage oma täiendusi.
   • 1 tass vett
   • 1 tass granuleeritud suhkrut
   • 1/4 tl safranniite või paar tilka kollast toiduvärvi
2. 2 Keeda siirup. Lisage pannile suhkur ja vesi ning keetke. Keera kuumus maha, kuni see on vaevu mullitamas. Küpseta siirupit, kuni see jõuab ühe lõnga staadiumini ehk umbes 220–222 ° F (104–105 ° C). Jälgige siirupit hoolikalt, veendumaks, et see ei põle. See peaks keskmisel ja madalal kuumusel võtma umbes 10-15 minutit.
3. 3 Testige siirupi konsistentsi. India toiduvalmistamisel kasutatavad suhkrusiirupid on määratletud nende niidi konsistentsiga. Termomeetrita siirupi testimiseks kasta lusikas või spaatlit siirupisse ja tõsta see välja. Oodake hetk ja võtke sõrmelt ettevaatlikult tilk siirupit. Seejärel puudutage sõrme pöidla külge ja tõmmake need aeglaselt lahti, et näha, kui palju siirupiniite moodustub. Selle retsepti jaoks soovite ühe keermega siirupit.
   • Kui niiti ei moodustu või see katkeb kiiresti, pole teie siirup veel piisavalt küpsenud.
   • Kui moodustub mitu niiti või leht, olete siirupit liiga palju vähendanud ja peate lisama vett või alustama uuesti.
4. 4 Eemaldage siirup tulelt. Tehke seda niipea, kui see on saavutanud soovitud konsistentsi. Seejärel segage kiiresti oma safran või toiduvärv. Hoidke siirupit käe-jala juures, kuna leotate selles peagi oma kuuma jalebi. Reklaam

Osa 4 4-st: Jalebi keetmine

1. üks Kuumuta õli. Täitke raske põhjaga pott, näiteks hollandi ahi, kadhai või wok, ühe kuni kahe tolli vahel piisavalt praadimiseks praetud ghee või õli. Kuumutage õli temperatuurini 360–375 ° F (182–190 ° C).
   • Õlitemperatuuri testimiseks ilma termomeetrita asetage puulusika ots õli sisse. Kui lusika ümber hakkavad tekkima mullid ja need hõljuvad ülespoole, on teie õli valmis minema.
2. 2 Laadige taigen dosaatorisse õli kuumutamise ajal. Segage taigna spaatliga kiiresti, kuid ärge segage üle. Seejärel valage taigen puhtasse pigistatavasse pudelisse või maitseainete jaoturisse.
   • Plastikust presspudeleid saab osta paljudest toidupoodidest, nagu ka spetsiaalseid taignaautomaate. Võite ka tühja ketšupipudeli taaskasutada, enne kasutamist peske see kindlasti korralikult läbi.
   • Kui teil pole pigistatavat pudelit, võite taigna valada toidukõlblikesse kilekottidesse ja lõigata selle ühte nurka väike auk, kui olete valmis taigna välja andma.
3. 3 Valage osa taignast õli. Dosaatori abil pigistage või valage taigen umbes 2 'laiuste rullide või spiraalidena kuuma õli sisse. Valmistage korraga ainult 3-4 jalebi, et vältida pannile tunglemist.
   • Jalebi moodustamine on keeruline osa ja see nõuab natuke harjutamist, kuid kui olete liikumise alla saanud, on see sama lihtne kui jalebi!
4. 4 Prae jalebi, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid. Taigen vajub kõigepealt põhja, kuid hüppab kiiresti üles ja hõljub üles. Minuti või kahe pärast keerake jalebi ümber, nii et nad küpsetaksid mõlemalt küljelt. Seejärel eemaldage need õlist ja nõrutage hetkeks paberrätikutel.
5. 5 Leota jalebi siirupis. Asetage jalebi siirupi sisse, kui see on veel kuum, ja laske neil vähemalt minut liguneda, mõned inimesed eelistavad kuni 4-5 minutit. Pöörake jalebi üks kord ümber, nii et mõlemal poolel on võimalus liguneda. Jalebi peaks saama suhkrusiirupiga põhjalikult küllastunud.
   • Alustage oma järgmise jalebi partii küpsetamist, kui esimene leotab siirupit.
6. 6 Eemaldage jalebi siirupist ja serveerige. Kui soovite jalebi serveerida soojana, asetage jalebi vaagnale või kausikestesse, kus on natuke siirupit. Vastasel juhul eemaldage need siirupist ja laske seejärel mitu tundi restil kuivada, kuni siirup moodustab kooriku. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

• Küsimus Kuidas jalebi säilitada, et seda saaks järgmisel päeval kasutada? Hoidke seda sügavkülmas. Kui olete selle välja võtnud, oodake mõni minut, kuni see jälle normaalne on, ja siis sööge seda.
• Küsimus Kuidas Jalebit säilitada? Hoidke jalebist õhukindlas anumas külmkapis kuni 2-3 päeva.
• Küsimus Mis juhtub, kui ma ei kasuta pärmi? Jalebi saab olema tasane ja kõva.
• Küsimus Miks mu jalebi muutus läbimärjaks ega krõbedaks? Lisage suhkrusiirupile värsket sidruni- või laimimahla, seejärel leotage jalebi. See annab teile krõbeda ja läikiva jalebi.
• Küsimus Kuidas saada krõbe jalebi? Küpseta seda hästi õlis. Õli peab olema piisavalt kuum, et väljast krõbe olla ja lasta neil hästi pruunistuda.
• Küsimus Kui palju inimesi need proportsioonid teenivad? Sõltuvalt sellest, kui palju sööte, peaks see teenima kahte inimest.

Vastamata küsimused

• Kas grammijahu asemel võib kasutada koi ka atta? Vastus

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Video . Selle teenuse kasutamisel võidakse osa teavet YouTube'iga jagada.

Näpunäited

• Ärge muretsege, kui teie jalebi ei tundu alguses õige. Ringide moodustamine nõuab harjutamist. Kuid isegi kui need pole päris õigesti vormitud, maitsevad nad siiski maitsvalt!

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

• Kuuma õliga töötades olge ettevaatlik ja ärge põletage ennast!

Reklaam