Kuidas siga rookida

Sigad, olgu need metsikud või kasvandused, võivad pakkuda tohutult liha. Teades, kuidas siga korralikult koristada, riietada ja lihunikuna hoida, hoiab teie külmkapp varuks veel mitu kuud. Õigete tööriistade abil saate õppida nutikaid lõikeid tegema ja kõrvaldama võrrandist riknemise ja raiskamise.

Sammud

Osa üks 3-st: Sea ettevalmistamine

1. üks Hankige sobiv varustus. Kuigi protsess ise on lihtne, on sigade lõhkumine suur töö - keskmine 250 naela siga annab umbes 144 naela jaemüügiks valmis lihalõike. See on palju väärtuslikku sealiha valesti käitlemiseks, seega on oluline, et võtaksite aega seadmete nõuetekohaseks tegemiseks, vähendades võimalikku raiskamist ja riknemist. Siin me ei räägi kakust. Sigade töötlemiseks vajate järgmist.
   • Teravad, vähemalt kuue tolli pikkused roostevabad noad
   • Liha mäng ja vints, mis on saadaval paljudes välitingimustes ja spordikaupade kauplustes
   • Sawzall või rauasaag, mida kasutatakse ribide eraldamiseks
   • Suur veega vann või tünn, piisavalt suur, et sealiha uputada, koos piisavalt suure soojusallikaga, mis soojendab vett keemiseni
   • Kopp
   • Suur, tasane pind õues, umbes vöökohani ulatuv - mõned puidulauad rüüstades teevad hea ajutise pinna
   • Lihaveski jahvatatud sealiha töötlemiseks (valikuline)
2. 2 Valige õige siga. Ideaalne koristamiseks mõeldud siga on noor isane, kes on kastreeritud enne suguküpseks saamist, nimega a käru või noor naine, keda nimetatakse a kehtib . Üldiselt tapetakse sigad hilissügisel, kui temperatuurid hakkavad jahtuma, sel ajal on orjad ideaalis 8–10 kuud ja 180–250 naela. Enne koristamist hoidke kogu toit 24 tundi, et looma sooletrakt oleks puhas. Varustage looma joomiseks palju värsket ja puhast vett.
   • Vanu, terveid isaseid nimetatakse kuldideks ja neil on eriliselt funky maitse, mis on tingitud lõhna-näärmehormoonidest, samas kui emistel - vanadel emastel - on maitses sarnane funki noot.
   • Kui töötlete metssiga, peate järgneva 'saastumise' vältimiseks viivitamatult tagaveerandi lähedalt eemaldama suguelundid ja lõhnanääre. Mõned jahimehed koristavad natuke rasva ja praadivad selle, et kontrollida funki lõhna, enne kui hakkate kõik orja välja töötama, või võite lihtsalt jätkata ja töödelda seda, sest mõned inimesed ei pahanda maitse.
3. 3 Tappa inimlikult siga. Sõltumata sellest, kas koristate talus kasvatatud sigu või jahite seda looduses, peate veenduma, et alustate protsessi võimalikult puhtana, kasutades kiiret tapmist, tühjendades seejärel vere kohe liha maitse parandamiseks. Sigade tapmine nende äravooluga on levinud arutelu.
   • Sigade surmamise moraalselt eelistatud meetod on siga kiireks ja valutuks tapmiseks kasutada vähemalt läbi .22 kaliibriga vintpüssi. Joonistage mõlema kõrva alusest vastassilmale kujuteldav joon ja suunake nende kahe punkti ristumiskoht. Sigade aju on äärmiselt väike, mistõttu on täpse lasu vajadus hädavajalik.
   • Traditsiooniliselt eelistasid paljud lihunikud sigade tapmist, veristades need välja pärast esimest haamriga uimastamist, sest nende laskmine on nii keeruline. Levinud arvamus on, et kui veen lõigatakse ära siis, kui loom elab, voolab veri põhjalikumalt ja liha on lõpuks maitsvam. Paljudes kaubanduslikes tapamajades uimastatakse sigu elektriliselt ja seejärel tapetakse kaelaveeni lõikades. Mõne jaoks on see aga tavatult julm.
   • Ameerika Ühendriikides on 1978. aasta Humane Methods of Slaughter Act (HMSA) keelanud kaubanduslikel eesmärkidel mõeldud kariloomade, näiteks sigade, ebainimliku tapmise. Tehniliselt kehtib see ainult sigade kohta, kes tapetakse USDA heakskiidetud rajatistes, mitte eraomandis. Mõni osariik on siiski välja andnud otsuse, et kariloomi saab töödelda ainult nendes rajatistes, mistõttu on oluline uurida kariloomi reguleerivaid osariikide põhimäärusi. Te saate tutvuda föderaalsete määrustega siin .
4. 4 Lõika sea kõri. Kui olete sea tapnud või uimastanud, siis katsuge sea rinnakut ja pange oma nuga paar tolli sellest kõrgemale, tehes vähemalt 2–4 tolli (5,1–10,2 cm) pikk. Sisestage nuga sisselõike sisse ja lükake seda umbes 15 tolli (15,2 cm) ülespoole, 45-kraadise nurga all saba poole. Keerake nuga ja tõmmake see välja. See on kiireim viis siga “külge kleepimiseks”. Veri peaks kohe välja voolama.
   • Mõned inimesed näevad vaeva, et leida täpne koht, mis on vajalik kiireks kleepimiseks. Kui te pole kindel, kas teil see on olemas või mitte, on teil vaja ainult kägiveeni lõigata. Mõni lõikab lihtsalt sügavalt üle kõri, otse lõualuu alla, kuni selgroolülini välja. Saate teada, kui olete selle pihta saanud veremahu järgi.
   • Kui liigutate seda, olge siga veretustamiseks eriti ettevaatlik, kui see ikka rabeleb. Kui olete seda lihtsalt laskmisega uimastanud, peate võib-olla kurgu lõikama, enne kui saate selle riputada. Olge äärmiselt ettevaatlik. See võib ikkagi tahtmatult rabelda, mistõttu on väga terava noaga sissekolimine ohtlik. Nihutage siga selga ja hoidke esijalgu oma kätega, lastes partneril nuga kasutada.
5. 5 Riputa oras üles. Pärast sigade tapmist või uimastamist peate selle üles riputama, eelistatavalt kasutades lihamängu, mis on nagu liha riputamiseks tehtud suur riidepuu. Haakige kett mänguri külge ja kinnitage see vintsi või veoauto taha, kui soovite.
   • Alustage libistades konksud gambreli põhjas läbi ora kontsade, läbistades need piisavalt sügavalt, et kogu ora raskust toetada. Seejärel kasutage vintsi (või küünarnääret), et tõsta konna ülespoole ja lasta gravitatsioonil selle tühjendamise tööd teha. See tuleb teha võimalikult kiiresti pärast looma tapmist. Sea väljalaskmiseks kulub umbes 15–20 minutit.
   • Kui teil pole gambrelit, võite teha ka väikese sisselõike oras tagumiste jalgade kõõluste taha ja asetada asenduseks puidust tüübel või toru pikkus. Võite konksu otsa haakida ja endale jalga panna.
   • Laut sarikad on ideaalsed kohad, kust viga riputada, aga ka madalalt rippuvad tugevad puujäsemed. Leidke sobiv koht, eelistatavalt tapmispaigale võimalikult lähedal, enne kui teie kätele on pandud 250 naela surnud kaal. Vajadusel koguge siga käru, et see tühjenduskohta viia.
   • Vere püüdmiseks kasutage soovi korral puhast steriilset ämbrit. Pange sea kogu pea ämbrisse, veendumaks, et olete kõik kätte saanud. Sealihaverest saab suurepärast vorsti ja see on toiduvalmistamisel aktiivselt nõutav koostisosa.
6. 6 Kui soovite seda hoida, põletage nahka kuumas vees. Paljud lihunikud soovivad ilmselt säilitada nahka, mis sisaldab peekonit, kõhurasva ja räpinaid, muutes selle kasulikuks, maitsvaks ja veidi töömahukamaks kui siis, kui soovite lihtsalt konna nahka koorida. Kui te seda teete, on karvade eemaldamiseks parim viis uputada mitu korda oras kõrvetavasse vette ja kraapida nahka põhjalikult selle eemaldamiseks.
   • Parim viis vee soojendamiseks on tavaliselt kõige maalähedasem: alustage tuld ohutus tulekahjus ja asetage kraanikaussi või tugeva resti kohale. See ei pea keema, kuid see peaks olema vähemalt 150 F. Veenduge, et see oleks täiesti turvaline. Hoides konna gambrel, kastke see ettevaatlikult hauduvasse vette, mitte rohkem kui 15 või 30 sekundiks, ja seejärel eemaldage see.
   • Kui teil pole piisavalt suurt välitünni, et kogu ora sisse imada, on mõnel inimesel olnud edu leotada kotiriide kott kuumas vees ja mähkida sinna mitu minutit karva, et karvad pehmendada ja kaabitsaga sisse kolida.
   • Ülipaksu karvkattega metssead tuleb enne kodusea, kes on tavaliselt mõnevõrra peenem, kastmist lõikurite või kääridega.
7. 7 Kraapige terava noaga juuksed maha. Pärast sigade kastmist asetage see tasasele tööpinnale ja asuge tööle. Paar sahvrit koos vineerplaatide ja taldrikuga suudavad ideaalselt töötada näputäis, samuti piknikulaud, kui teil selline on. Sa tahad, et vöökoht oleks kõrge. Terav nuga aitab peeneid karvu nahalt maha kraapida.
   • Alustage kõht ülespoole, asetades noatera risti oraga ja kraapides oma keha poole pikkade sujuvate löökidega. Selleks, et kõik juuksed täielikult maha saada, võib see võtta mõnda aega ja see võib hõlmata mitut kastmist. Mõnele inimesele meeldib tagasi minna ja vajadusel järelejäänud juuksed ära hõõruda väikese tõrvikuga.
   • Sigade kraapijaid või kellakraabitsaid kasutati varem sigade töötlemisel, kuid neid on üha raskem leida. Paljud inimesed lähevad tõrviku juurde kiiremini, kuna see aitab väikseid, raskesti leitavaid karvu nahalt ära saada.
8. 8 Nahk siga, kui te ei soovi juukseid eemaldada. Kui teil pole piisavalt suurt vaati, et sigu sisse kõrvetada, või ei soovi lihtsalt vaeva näha, on täiesti hea minna edasi naha nülgimisega ja naha viskamisega. Sisikonna eemaldamiseks minge edasi järgmise meetodi juurde, seejärel keerake nuga naha eemaldamiseks ümber sinkide.
   • Naha eemaldamiseks tõmmake nahk tagasi ja töötage selle all väga terava konditustamisnuga, liikudes aeglaselt alla ja püüdes hoida võimalikult palju rasva. Sigade nülgimine peaks kesta 30 minutit kuni tund.
   Reklaam

Osa 2 3-st: Elundite eemaldamine

1. üks Lõigake päraku ümber ja tõmmake seda ülespoole. Soolekehade eemaldamise alustamiseks töötage umbes n-ö tolli või kahe sügavusega väiksema noaga ora päraku (ja tupeava) ümber. Tehke ring umbes kaks tolli laiem kui pärak ise, et te käärsoole ei torgaks. Haarake kinni ja tõmmake ettevaatlikult üles, seejärel kasutage selle kinnitamiseks kummipaelaga või tõmblukuga. See sulgeb kõik, nii et saate selle teiselt poolt välja tõmmata, kui avate rinna.
   • Mõned lihunikud ootavad nende organite eemaldamist kuni rupsi ja soolte eemaldamiseni, kuid on hea ettevaatusabinõusid rakendada, sest need on looma bakteritega koormatud osad, mis võivad liha saastata.
   • Eemaldage tervete kuldide munandid, kui te pole seda veel teinud. Munandite kogumiseks ja katkestamiseks keerake nende ümber kummipael. Parem on seda teha võimalikult kiiresti pärast looma tapmist. Peenise eemaldamiseks tõmmake see loomast eemale ja töötage nuga selle all, viilutades mööda saba poole tagasi töötavat lihast. Tõmmake see kaotsi ja visake ära.
2. 2 Lõika rinnakust kubemeni. Pange nahk rinnaku aluse lähedale, kus ribid lõpevad ja kõht algab, ja tõmmake enda poole nii kaugele kui võimalik. Sisestage nuga ja liikuge õrnalt sea kõhu keskjoonest kahe rinnanibu vahele. Olge äärmiselt ettevaatlik, et mao limaskesta ja soolestikku ei torgiks. Jätkake noaga töötamist, kuni olete looma jalgade vahelt üles tõusnud.
   • Mingil hetkel selles protsessis töötab gravitatsioon tõenäoliselt teie kasuks ja sisikond hakkab välja kukkuma, ilma et peaksite palju tegema. Niipea, kui hakkate kõhtu ülespoole avama, on hea, kui organite püüdmiseks on valmis suur ämber või salv. Need on rasked ja on oluline, et te nendega õrnalt käituksite.
3. 3 Sirutage kubeme lähedal asuvasse õõnsusse ja tõmmake allapoole. Kõik seedetraktis peaks veidi lohutades suhteliselt hõlpsasti välja kukkuma, sealhulgas alumine sool, mille te varem kinni sidusite. Kangekaelse sidekoe eemaldamiseks kasutage nuga. Neerud ja kõhunääre on täiesti söödavad ja populaarsed esemed, mida varuda.
   • Mõned tõsised isetegijad säästavad soolestikkutöödelda vorstikestadeks, ehkki see on aeganõudev ja keeruline protsess.
   • Rasvkude on rasva kiht, mis leidub sea neerude lähedal ja mida on populaarne varuda searasvaks sulatamiseks. Te ei pea seda nüüd eemaldama, kuid olge õõnsusega õrn, kui töötate elundeid välja ja ämbrisse. Selle saab koristada koe „rusikatega välja“, peamiselt seda oma kätega vabaks tõmmates.
4. 4 Eraldage eesmised ribid, lõhestades rinnaluu. Pärast soolte eemaldamist peate ülejäänud elundite eemaldamiseks avama rindkere. Rihma esiosa eraldamiseks võite kasutada oma nuga, liikudes rinnakorvi ühendava kõhrekihi vahele. Selleks ei peaks saagi kasutama. Pärast ribide eraldamist eemaldage ülejäänud elundid. Süda ja maks ning tavaliselt reserveeritud ja söödud.
   • Mõni inimene paneb nuga uuesti varem tehtud 'kepi' torgatusse ja lõikab saba poole, samal ajal kui teistel on lihtsam alustada mao lähedalt ja töötada pea poole. Tehke seda, mis teie tööruumis teile kõige mugavam tundub.
   • Sa peaksid võimalikult kiiresti jahutama kõik elundid, mida loodad päästa. Loputage neid hoolikalt jahedas vees ja jahutage need, lõdvalt lihunikupaberisse pakituna, külmkapis. Neid tuleb hoida vahemikus 33 kuni 40 kraadi F.
5. 5 Eemaldage pea. Kõrvade taga töötage peaga eraldamiseks noaga ringikujuliselt ümber kurgu, kasutades selleks lõualiini. Kui eraldate liha ja paljastate kaelaluu, peate võib-olla sinna lõikuriga sisse minema, et kindla karbonaadiga selgroolülid läbi murda.
   • Kui soovite pea eemaldada ja jätta jowlid puutumata, lõigake liha suunaga suunurga poole, kõrvade alla. Kuklid sobivad suurepäraselt jowl-peekoni valmistamiseks, teised eelistavad pea juustu valmistamiseks puhastada ja pea tervena hoida.
   • Jalad saab eemaldada ka randme sõrmenukist, iga kabja ülevalt ülespoole. Liigendist läbi viilutamiseks ja jalgade eemaldamiseks kasutage rauasaagi või saepalli.
6. 6 Puhastage õõnsus põhjalikult veega. Väikesed karvad võivad olla eriti visad, kui töötate välja sigu. Nad jäävad rasva külge ja neid on raske leida. Enne kui lasete lihal selle töötlemiseks päevaks puhata, tuleb enne külma viimist veel korralikult loputada jaheda, puhta veega, lastes sel põhja riputada ja kuivada.
7. 7 Jahutage rümpa enne purustamist vähemalt 24 tundi. Liha kuivatamiseks tuleb siga laagerdada umbes ühe päeva jooksul külmas temperatuuril, vahemikus 30–40 kraadi F. Lihtsaim viis seda teha on külmkapp või väga külma ajal kuumade töötlemine. hooaeg, mil saate seda teha kuuris või garaažis.
   • Sealiha lõhustamiseks vajalike jaotustükkide tegemine on sooja või isegi toasooja liha puhul peaaegu võimatu. Kogu vajalike lihunike jaotustükkide valmistamise protsess on külma lihaga palju lihtsam.
   • Võite teha ka 'jääveesoola', täites vaate, mis on piisavalt suur, et sealiha jääga hoida, mõne peotäie lauasoolaga, et temperatuur püsiks madalal. Paki liha jahtumiseks jääle.
   • Kui teil pole lihtsalt ruumi ja te ei saa lasta lihal istuda, peate selle jaotama hallatavaks suuruseks ja jahutama. Kui ruumi on lisatasu, kasutavad mõned inimesed saeveskit või käsitsi rauasaagi, et lõigata selgroog ja vaagna luu läbi, eraldades siga kaheks pooleks. See on hoolimata sellest järgmine samm, nii et tasub seda teha alati, kui see on ladustamiseks kõige mugavam.
   Reklaam

Osa 3 3-st: Sealiha töötlemine

1. üks Eemaldage singid. Pange pool pool ülespoole ja leidke selgroo lõpp, reie lihase osa (see on sink) lähedal sellel küljel. Sinki paljastamiseks alustage terava konditustamisnuga.
   • Kärpige kõht tagasi, järgides sinki kontuuri tagasi selgroo suunas, lõigates kõige kitsamasse kohta. Pöörake nuga ja lõigake otse alla, kuni tabate vaagnaluu otsa. Sel hetkel vahetage nuga rauasae (või raskema lõikuri) vastu ja lõigake sinki eemaldamiseks läbi luu. Seda punkti peaksite nägema suhteliselt lihtsalt, kui teie lõikamine mööda selgroogu oli hästi tsentreeritud.
   • Singid on tavaliseltvinnutatud või suitsutatud, nii et ka ühtlane vormimine on mõistlik, eriti kui teil on eriti rasvane sink. Pärast sinki eemaldamist selgroo lähedale jäänud kiilukujuline liha on esmaklassiline lõik, mis sobib suurepäraselt röstimiseks. Tegelikult on see pärit fraasist 'kõrge ora kohal'.
2. 2 Eemaldage õlg. Õla eemaldamiseks pöörake sealiha külg nii, et nahapool oleks ülespoole. Tõmmake jäseme ülespoole, paljastades õla „kaenlaaluse” ja suruge nuga all olevasse sidekoe. Liigese suunas töötamise jätkamiseks peate kasutama ainult oma nuga, mis peaks hõlpsasti eemale tõmbuma, tõmmates selle iseendale tagasi.
   • Sealiha õlg või tagumik on parim sealiha aeglaselt küpsetamiseks jatõmmatud sealiha valmistamine. See on rasvane lõige ja suitsetajal madalal ja aeglasel liikumisel saab suurepärase kahvliga söögi.
3. 3 Eemaldage karbonaad ja sisefilee. Pöörake külg uuesti, lõigatud pool üles. Külje kitsas otsas olevast väikseimast ribist loe kuni kolmanda või neljanda soonikuni ja lõika lõikuriga selgroog läbi selle punkti ribide vahele. Eemaldage kõik selle joone all ja jätke liha veskile või visake see minema. Kui teil on elektriline lihasaag, on see palju lihtsam.
   • Kotletite leidmiseks pöörake külg ja vaadake seda otse, vaadates selgroogu õlgaga küljelt. Leidke seljaosa silm, mis peaks kulgema selgrooga. See on õhuke veerandsuurune (võib-olla suurem või väiksem) tume lihalaik, mis kulgeb mööda selgroogu, mida ümbritseb rasva ring. Ribide suhtes risti lõigake ribide abil lõikur või saag, eraldades sisefilee osa, mille saate tükeldada, ribide alumisest osast, mis sisaldab peekonit ja ribiriiule.
   • Pöörake sisefilee osa pikuti, et saaksite lõigata viilud ja moodustada sealihakotlette, nagu lõikaksite saiaviile. Enne saele tagasi lülitumist alustage luust läbi lõikava noaga. Sa tahad, et need oleksid ühtlased, umbes 5 tolli (5 tolli) paksud, lõikaksid selle kinni hoidmiseks läbi luu. See on keeruline, kui teete seda käsitsi, nii et kui see on üldse võimalik, kasutage saet või lihasaega.
   • Luukillud on hea puhastada võimalikult ühtlaselt, nii et need ei rebene külmkapis olevat lihunepaberit, mis võib riknemist soodustada. Paluge partneril minna iga karbonaadi tagant tagasi metallist küürimispadjaga, et peenestada kõik kortsud ja lõigata üleliigne rasv välja, jättes neist mitte rohkem kui 3/4 tolli. Kui seal on kondikilde, pühkige need jaheda veega maha ja puhastage need töötamise ajal.
4. 4 Eraldage peekon. Külje alumine, õhem osa sisaldab kõigi lemmik sealiha: ribisid ja peekonit. Kõigepealt on kõige parem peekon eraldada. See on veidi allpool, kus ribid lõpevad, ja peaks tunduma olevat üsna rasvane.
   • Selle eemaldamiseks sisestage nuga ribide alla, lõigake läbi sidekoe ja tõmmake ribid tagasi ja eemale. Jätke kõhr kinnitatud ribi sektsiooni külge ja mitte peekoni külge. Kasutage seda niidi lõikamisel. See peaks üsna kergesti maha tulema. Võite peekoni viilutada või jätta selle terveks hoidmiseks, kuni olete valmis sellega midagi tegema.
   • Jätke ribiosa terveks või eraldage ribide osadeks, kui soovite. Tavalisem on jätta külg terveks.
5. 5 Luude kaelast välja ja jahvata vorst. Ainus järelejäänud liha on tavaliselt kõige paremini reserveeritud vorstiks jahvatamiseks. Kui teil on juurdepääs lihaveskile, võite sealiha jahvatadavorsti tegemavõi põhiline jahvatatud sealiha. Tavaliselt on kõige parem liha enne jahvatusmasinasse toomist uuesti jahutada, kuna jahedam liha kipub ühtlasemalt jahvatama.
   • Lõika ühtlaselt kondiga mööda kaela, et liha välja lüüa ja luu eraldada. See ei pea olema ülipuhas, kuna see läheb veskisse.
6. 6 Hoidke liha korralikult. Kohe, kui olete sealiha portsjonitena välja pakkinud, on oluline, et mähkiksite selle korralikult puhtasse lihunikupaberisse, märgistaksite lõikega ja kuupäevaga markeriga. Liha, mida kavatsete kasutada, saate kohe külmkapis hoida ja leida ülejäänud külmutamiseks ruumi. Lihaga tuleb tegeleda palju, nii et tavaliselt on suurem osa sellest kohe külmutatud.
   • Sealiha tasub topeltpakkida lihapaberisse, mis on eriti vastuvõtlik sügavkülmikupõletusele ja külmast riknemisele. Seda eriti suuremate portsjonite korral, millel on teravad kondikillud, mis võivad paberi läbi lõigata.
   Reklaam

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

• Küsimus Kas ma saan surnud metssea enne selle puhastamist ööseks jätta? Mitte ainult siis, kui soovite määrdunud liha. Pärast tapmist on parem see välja voolata, riietada ja puhastada. See pole alati kõige mugavam asi, olenevalt asukohast, kus olete, kuid see on parim tava.
• Küsimus Kuidas mao puhastada? Kas peate silmas kogu soolestiku piirkonda? Või lihtsalt maoorgan? Kui ainult orel, siis võtke üks ots ja tehke pikk pilu. Pöörake kõht seestpoolt välja ja peske seda puhta külma veega.
• Küsimus Kas mul on vaja sea tapmiseks litsentsi? Litsentsi peaksite vajama ainult siis, kui jahite sigu kellegi teise omandil peale enda. Peaksite selles veendumiseks oma riigi jahiseadused üle kontrollima.
• Küsimus Kui palju liha võin oodata 250 naela seast? Keskmiselt teeb umbes 57% sigadest aedikust pannini. 250 naela siga annab umbes 144 naela jaemüügilõike. Ligikaudu 28% siga eluskaalust on mittesöödav toode, mis eemaldatakse tapmise ja töötlemise käigus.
• Küsimus Mis on parim viis liha tükeldamiseks, et see oleks pehme? Diagonaalsed jaotustükid sobivad hästi restorani stiilis liharibadega, kuid liha õrnus tuleneb sageli sellest, kuidas te seda enne küpsetamist, selle ajal ja pärast seda küpsetate. Lihtne viis selle pehmendamiseks on kasutada klassikalist lihahaamrit vähem rafineeritud meetodi jaoks või kergelt happelist marinaadi (sõltuvalt lihast tomati- või tsitrusviljapõhi või võib-olla veise- ja ulukiliha põhi). Kuiv vanandamine on veiseliha puhul tavalisem kui muu liha, vähemalt minu kogemuse põhjal ning see annab lõikele ainulaadse maitse ja helluse. Vürtsid, kastmed, ensüümid ja kuumuse tase mängivad ka õrnust, samuti küpsetusmeetodit (röstimine, praadimine, grillimine jne).

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

• Olge sigadele lähenemisel äärmiselt ettevaatlik, et seda kleepida. Viskamine ja kiljumine on üsna tavaline ning orjad võivad nende surmaviskes olla üsna ohtlikud, eriti suuremad.

Reklaam