Kuidas küpsetada tervet lõhet

Terve lõhe küpsetamise oskus on suurepärane oskus, sest see vähendab raiskamist, võimaldab teil kaladele palju maitset lisada ja sobib hästi inimestele, kellele meeldib oma kala püüda. Terve lõhe küpsetamiseks on paar võimalust, sealhulgas röstimine ja grillimine. Ka lõhe küpsetamiseks pole tegelikult vaja veekeetjat, kuid kindlasti saate seda kasutada, kui teil on see käepärane.

Koostisosad

Lõhe röstimine

Teenib nelja

• 5½ naela (2,5 kg) tervet lõhet, kaalutud ja roogitud
• 3⅓ naela (1,5 kg) kartulit
• Näpuotsatäis soola
• Must pipar
• 1 väike kamp värsket tilli, pestud ja tükeldatud
• 1 väike hunnik värsket lehelist peterselli, pestud ja tükeldatud
• 2 sidrunit
• 2 porgandit, tükeldatud
• 1 väike sibul, tükeldatud
• 2 sellerivarsi, tükeldatud
• 1 küüslauguküüs, viilutatud
• ½ tassi (119 ml) kuiva valget veini
• Oliiviõli, tilguti

Lõhe grillimine

Teenib kahte

• 3 naela (1,4 kg) tervet lõhet, ketendunud ja roogitud
• ¼ tass (59 ml) sojakastet
• 1 spl (15 ml) tšillikastet
• 1 tolline värske ingverijuur, hakitud
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• 1 lubi
• 1 spl (13 g) fariinsuhkrut
• 3 rohelist sibulat, hakitud

Sammud

Osa üks 3-st: Lõhe röstimine

1. üks Kuumuta ahi ja pane küpsetusplaat valmis. Seadke ahi temperatuurile 400 F (204 C) ja laske sellel soojeneda. Valige küpsetusplaat, mis on teie kalade jaoks piisavalt pikk. Pole midagi, kui pea ja saba veidi üle ulatuvad. Vooderda küpsetusplaat kahe kihiga alumiiniumfooliumiga, mis on mõlemad lehest veidi pikemad.
   • Lõhe küpsetamiseks võite kasutada ka röstimispanni või kalakannu.
2. 2 Puhastage ja viilutage kartulid. Puhastage kartulid voolava vee all ja puhastage neid mustuse eemaldamiseks köögiviljapintsliga. Patsuta neid rätiku või paberrätikuga kuivaks. Viilutage noaga noad veerandtollise (0,6 cm) paksuseks ümaraks.
   • Kartuli lõikamiseks võite kasutada ka mandoliini.
3. 3 Pange kartulid küpsetusplaadile. Asetage kartuliviilud küpsetusplaadil oleva alumiiniumfooliumi peale. Alustage ühest kihist ja vajadusel katke kartulid. Nirista neile pealmise kihi katmiseks veidi oliiviõli.
   • Puista kartulite ülaosa soola ja pipraga.
4. 4 Tehke kaste. Võtke pool tilli ja pool peterselli ning asetage see kaussi. Kasutage kahe sidruni koorimiseks zesterit või riivist. Lisage maitserohelisega kaussi koor ja visake segamiseks.
   • Lõigake üks sidrunitest lahti ja pigistage ürtidele mahl. Viska mantlile.
5. 5 Kuivatage kõht ja nahk. Asetage lõhe lõikelauale. Avage kõhupilu, mille kalakaupmees organite eemaldamisel tegi. Patsuta kõhu sisemust paberrätikuga kuivaks. Patsuta väliskülge ka värske paberrätikuga.
6. 6 Viilutage lõhe nahk. Skoorige oma noaga lõhe nahk, tehes kuus nurga all lõiget seljast kõhuni. Lõiked peaksid olema umbes 2,5 cm sügavad. Pöörake kala ümber ja korrake seda teisel küljel.
   • Naha hindamise eesmärk on anda teile koht maitsetaimede, kaste ja köögiviljade toppimiseks.
7. 7 Riietu ja topi lõhe. Viige kala küpsetusplaadile, asetades selle kartulite suhtes diagonaalselt. Võtke järelejäänud till ja petersell ning toppige see lõhe kõhtu. Puista soola, pipart ja ürdi-sidruni segu igasse naha alla tehtud kaldkriipsu.
   • Puista kala ülaosale porgand, sibul, seller ja küüslauk.
   • Tilgutage valge vein kala ja köögivilja ülaosale.
8. 8 Rösti lõhe. Keerake fooliumi servad kalade ja kartulite ümber üles ja ümber, et kõigele ümber oleks väike huul. Pange kala ahju ja küpseta 15 minutit. Selle aja möödudes langetage kuumus temperatuurini 177 C (350 F) ja küpsetage lõhe veel pool tundi.
   • Kui küpsetusaeg on läbi, eemaldage kala ahjust.
9. 9 Proovige kalu doneness. Pange varda kala pea taha ja jätke see 10 sekundiks. Eemaldage vardas ja hoidke seda huule juures. Kui tundub soe, on kala valmis. Reklaam

Osa 2 3-st: Lõhe grillimine

1. üks Eelsoojendage grill ja pakkige kala. Pange grill või grill kuumaks, umbes 400 F (204 C). Pange välja kolm suurt alumiiniumfooliumilehte, mis on lõhe mahutamiseks piisavalt suured, lisaks veel lisavoldikud voltimiseks.
   • Asetage lõhe kolmele fooliumikihile. Huule saamiseks keerake fooliumiservad lõhe ümber kõikidest külgedest üles.
2. 2 Tehke kaste. Klopi keskmises kausis kokku sojakaste, tšillikaste, ingver ja küüslauk. Kasutage lubi koorimiseks zesterit ja lisage ka see kaussi. Lõika laim pooleks ja pigista mahl kaussi. Lisage fariinsuhkur ja vahustage kõigi koostisosade ühendamiseks.
3. 3 Skoorige ja riietage nahk. Terava noaga skoorige lõhe nahk, tehes neli madalat sisselõiget ühel pool keha, kulgedes tagant kõhtu. Tilgutage sideme piludesse ja kala nahale. Lõpuks puista kala hakitud rohelise sibulaga.
4. 4 Grilli lõhe. Puu- või söegrilli jaoks viige kuumad söed grilli mõlemale küljele, nii et lõhe küpseks kaudsel kuumusel. Gaasigrilli jaoks lülitage gaas ühele küljele välja. Asetage lõhe tulele eemale grillile. Sulgege kaas ja küpseta lõhet 25–30 minutit.
   • Selleks, et teha kindlaks, kas lõhe on valmis, vaadake liha värvi. Seest peaks see olema roosa, heledamate servadega.
   • Kui teil on lihatermomeeter, on 120 F (49 C) haruldane ja 130 F (54 C) keskmine.
   Reklaam

Osa 3 3-st: Terve lõhe serveerimine ja viilutamine

1. üks Puhka lõhe. Kui lõhe tuleb ahjust või grillilt välja, pange see enne selle lõikamist viieks kuni 10 minutiks puhkama. See annab lihale aega lõõgastumiseks ja aitab lõhe mahlasemaks muuta.
2. 2 Eemaldage nahk. Kui kalal on olnud aega puhata, võite naha eemaldada. Alustuseks avage kala ümbritsev foolium. Koorige kala nahk õrnalt ära. Kui lõhel on halli liha, kraapige see ettevaatlikult lusikaga minema.
3. 3 Plaat kala. Tõstke kala spaatliga ettevaatlikult fooliumist üles ja viige see serveerimisvaagnale. Kandke lusikaga fooliumisse jäänud mahlad ja niristage need üle kala.
   • Muude köögiviljadega röstitud lõhe korral asetage köögiviljad (näiteks kartul ja porgand) vaagnale kala ümber.
   • Saate kala niimoodi tervena serveerida ja lauale viilutada.
4. 4 Viiluta lõhe. Lõigake kala terava noaga üksikuteks osadeks. Lõika pea ja saba ära, kui need on endiselt kinnitatud. Seejärel lõika lõhe horisontaalseteks või laiuselt praadideks. Iga praad peaks olema umbes 1,3 cm paksune.
   • Pange portsjonid üksikutele plaatidele ja serveerige iga portsjoniga mõnda köögivilja ja mahla.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

Esitage näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et esitasite nõuande ülevaatamiseks!

Asjad, mida vajate

Röstitud lõhe

• Nuga
• Küpsetusleht
• Alumiiniumfoolium
• Lõikelaud
• Zester
• Kauss
• Paber taskurätik
• Varda
• Serveerimisvaagen
• Spaatliga

Grillitud lõhe

• Grill või grill
• Alumiiniumfoolium
• Nuga
• Vahusta
• Kauss
• Zester
• Serveerimisvaagen
• Spaatliga