Kuidas süüa sealiha õlga

Sealiha õlg (tuntud ka kui 'Bostoni tagumik' või 'Sealiha tagumik') on lihalõige sea esiosa ülemisest osast - teisisõnu 'õlg'. Tavaliselt kasutatakse sealiha õlgade küpsetusmeetodites aeglast ja järkjärgulist küpsetamist, et luua õrn, mahlane sealihatükk 'liha kukub luust'. Hoolimata küpsetusmeetodist võib seda mitmekülgset lihalõiget kasutada pearoana, seda saab võileibade jaoks tõmmata või pakkuda koos suvise grillihinnaga. Sealiha õla küpsetamise õppimise alustamiseks vaadake allpool olevat 1. sammu.

Koostisosad

• Sealiha õlipraad, mida nimetatakse ka Bostoni tagumikuks - 1 kg (2,2 naela) toidab 2-3 inimest
• Oliivi- või taimeõli (pannilõikamiseks või grillimiseks)
• Sool, pipar ja muud põhilised maitseained

Proovi sealiha õla kuiva hõõrdumise retsepti

• 1/4 tassi paprikat
• 1/4 tassi tšillipulbrit
• 1/4 tassi pruuni suhkrut
• 1/4 tassi soola
• 2 supilusikatäit musta pipart
• 2 spl küüslaugupulbrit
• 1 spl sibulapulbrit

Proovi marinaadi retsept sealiha õlale

• 1/2 tassi õunamahla
• 1/2 tassi vett
• 1/4 tassi pruuni suhkrut
• 1/4 tassi soola
• 1 spl sojakastet
• 1 spl Worcestershire'i kastet

Sammud

Meetod üks 3-st: Sealiha õla röstimine

Klassikalise röstiga on raske valesti minna. See toiduvalmistamismeetod annab maitsva, niiske torustikuga sooja sealihatüki, millesse on tohutult hea sisse nikerdada. Sealiha õla röstimiseks (lisaks lihale) on vaja ainult ahju, röstimispanni ja ahjus ohutut metallresti.

parimad tennise pildid

1. üks Las sealiha õlg istuda. Sealiha tükk peaks enne küpsetamist olema umbes toatemperatuuril. Kui see on külmkapis, laske sealihal enne keetmist istuda umbes pool tundi. Kui see on külmunud, peate võib-olla laskma sealihal üleöö sulatada.
2. 2 Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi). Sealiha õla soojenemist oodates on mõistlik lasta ahjul soojeneda (eriti kui teie aeglaselt soojeneb). Kui teie sealiha on külmunud ja sulatab, peate võib-olla ahju sisselülitamiseks ootama sulatamisprotsessi lõpuni.
3. 3 Pange sealiha röstimispannil restile. Kasutage küpsetusresti, et sealiha küpsetamise ajal oma mahlas ei istuks. Ahjus ohutu pann võib küpsetada sealihamahla, kui see toiduvalmistamisel nõrgub - võite need pärast keetmist ära visata või kasutada kastmeks jne.
   • Asetage sealiha rasvapoolele ülespoole. Sealiha küpsetamisel sulatab ja vedel rasva sealihast alla. Põhimõtteliselt võimaldab see sealihal end ise riisuda.
4. 4 Hinda sealiha. Lõika terava noaga sealiha õla ülaosasse ristiviiluline viilude muster. See teenib mitut eesmärki, võimaldades sealihamahlastel küpsetamise ajal liha välja valada ja praadida ning maitseainetel sügavamale lihasse tungida.
5. 5 Määri sealiha oma lemmikmaitseainetega, marinaadiga või hõõru. Ole oma maitseainetega väga helde - suur osa seaprae õlgade maitsest tuleneb selle maitsvast väliskoorest, mille maitse määrab teie valitud maitseained. Sealiha õlgadele sobivaid hõõrumisi ja maitseaineid on väga erinevaid. Mõni on poest ostetav, teine ​​jälle kodus.
   • Kui teil on kahtlusi, sobib hästi lihtne soola, pipra, küüslaugu ja mõne teie valitud maitseaine (eriti tüümiani ja koriandri) hõõrumine. Kui te ei saa maitseainet kleepuma, proovige kõigepealt hõõruda sealiha õlgu kerge oliiviõli kattega.
   • Sealiha marineerimiseks võiksite sealiha uputada lahusesse, mis sisaldab tavaliselt õli, ühte või mitut happelist koostisosa ja teie valitud maitseaineid. Happelised koostisosad „lõikavad” marinaadis õli, pakkudes maitset ja hoides valmistoodet liiga rasvaseks muutumast. Lase sealihal marinaadis istuda vähemalt 4 tundi ja nii kaua kui päev või kauem.
     • Lisaks võite kaaluda ülaltoodud kuiva hõõru ja marinaadi retseptide kasutamist.
6. 6 Rösti sealiha õlga umbes 1 tund naela kohta. Sealiha õlg on parim, kui seda keedetakse kaua ja aeglaselt. Rösti ahjus katmata umbes 1 tund ühe kilo naela kohta. Kui sealiha näib küpsetavat liiga kiiresti, võite kuumust vähendada vastavalt vajadusele - paljud retseptid nõuavad pigem 325 kraadi Fahrenheiti (163 kraadi) kui 350 (177 C).
   • Üldreeglina peab sealiha õla valmistamisel nahk olema krõbe, liha sisetemperatuur peaks olema 160–185 kraadi (70–85 kraadi Celsiuse järgi) ja liha kõik kondid peaksid haarates hõlpsasti vingerdama. ja raputatud.
7. 7 Laske sealihal enne nikerdamist 10–15 minutit puhata. Nagu paljud lihalõigud, on ka sealiha parim, kui sellele antakse pärast ahjust välja võtmist puhkust. Liha puhkeaja andmine võimaldab jätkata oma sisemise kuumuse küpsemist ja võimaldab ka uuesti imada niiskust, mis muidu võib kaduma minna, kui liha lõigatakse kohe pärast ahjust väljavõtmist.
   • Pärast lühikest puhkust olete valmis. Nautige oma maitsvat sealiha küpsetatud õlga!
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 3-st: Aeglane küpsetamine sealiha õlg

Midagi pole nagu aeglaselt küpsetatud sealiha õrn ja suussulav veetlus. Sellisel viisil küpsetatud sealiha muutub nii õrnaks ja mahlaseks, et saate selle ainult kahvliga lahti tõmmata. Tegelikult paluvad paljud aeglaselt küpsetatud sealiha retseptid tõmmatud sealiha, karnitade ja muude hakitud sealiharoogade jaoks just seda teha. Selle meetodi jaoks vajate aeglast pliidiplaati (või 'potipotti').

tenniseprofi sertifikaat

1. üks Laske sealihal toatemperatuurini tõusta. Nagu eespool juhitud, eemaldage sealiha külmkapist või sügavkülmast ja laske sellel loomulikult soojeneda. Kui liha on külmunud, laske sellel üle öö sulada.
2. 2 Kuumuta pann keskmisel ja kõrgel kuumusel. Sealiha õla soojenemist oodates seadke pliidiplaadile pann või pann. Kui see on piisavalt kuum, et pannile söödud veehelmed koheselt keema lähevad, lisage mõni supilusikatäis õli.
3. 3 Pruun sealiha õlg pannil. Lisage küpsetuspannile oma sealiha õlg. Küpseta õlis kõrgel kuumusel igast küljest pruuniks (see võib mõlemale küljele kuluda mitu minutit). Aeglased pliidid, nagu keedupotid, kasutavad niisket kuumust ja ei saa seetõttu sealihale ise maitsvat koorikut anda, mistõttu on vaja enne aeglast küpsetamist sealiha välispind pannil krõbistada.
4. 4 Lisage praepotti maitseaineid ja / või köögivilju. Maitsev, kuna sealiha õlalõige võib olla omaette, kui kasutate sealiha küpsetamiseks aeglast pliiti niiskeks ja maitsvaks täiuslikkuseks, peaksite veenduma, et see pole potis üksi. Köögiviljad ja maitseained lisavad sealihale oma maitset (ja vastupidi), suurendades roa maitse keerukust. Lisaks on aeglaselt keedetud 'hautatud' köögiviljadest sealiha jaoks suurepärane lisand.
   • Lisage julgelt endale meelepäraseid köögivilju. Tükeldatud sibul, küüslauk, porgand ja kartul töötavad kõik hästi.
   • Lisaks on kõik maitseained aus mäng. Ladina maitsega karnitade puhul võiksite proovida köömneid, küüslaugupulbrit ja pipart, euroopalikuma maitse saamiseks aga salvei, rosmariini ja tüümiani.
5. 5 Katke sealiha (ja muud koostisosad) valitud vedelikega. Asetage sealiha õlg keedupotti teiste soovitud koostisosade peale. Puista koostisosade hunnikule kõik kasutatavad maitseained. Seejärel katke 1/2 kuni 3/4 sealiha õlast vedelikuga. See võib olla mitmesuguseid asju - vesi, magustamata õunamahl, õlu või tavaliselt varu on kõik sagedased valikud. Tehke valik lähtuvalt sellest, mis sobib teie sealiharoa koostisosade ja maitseainetega - pole ühtegi õiget vastust. Segage ja sobitage julgelt!
   • Näiteks kui teete ülalkirjeldatud karnitasid, võite proovida oma sealiha aeglaselt küpsetada Mehhiko õlles maitsva ja keeruka maitse saamiseks.
   • Samuti, kui valite vedelikke aeglaseks küpsetamiseks, on oluline meeles pidada, et vedeliku ülejääke saab kasutada valmis sealiha kastme või kastmena.
6. 6 Küpseta tasasel tulel 8–10 tundi. Asetage kate potile ja alustage pikka aeglast küpsetamist. Aeglane küpsetamine võimaldab küpsetusaja osas palju tegutsemisruumi, kuid üldiselt soovite küpsetada umbes 2 tundi ühe kilo liha kohta. Küpsetamise ajal kontrollige seda mitu korda, lisades vajadusel rohkem vedelikku.
   • Sealiha õlg on tehtud siis, kui see on väga õrn ja tõmbub vähese vaevaga lahti.
7. 7 Tõmmatud sealiharoogade jaoks kasutage kahvleid, et enne serveerimist sealiha lahti tõmmata. Paljusid aeglaselt keedetud sealiha õunaroogi (näiteks karnitasid jne) süüakse “tõmmatud” sealihana - tükeldatud tükkideks rebitud liha. Tõmmatud sealiha valmistamiseks avage aeglane pliit, kui liha on valmis, ja tõmmake sealiha lahti kahe kahvli või köögitangiga. Rahuldava hakitud tekstuuri saavutamiseks jätkake vajadusel tõmbamist. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 3 3-st: Sealiha õla grillimine

Suvepidude ja koosviibimiste jaoks ei saa grillitud sealiha õlga lihtsalt võita. Hõõguva grilli kohal sibliva sealiha õla lõhn (ja heli) on sealiha austajatele eufooriline kogemus. Selle meetodi jaoks vajate kas gaasigrilli või klassikalist söegrilli (lisaks palju briketti).

1. üks Soe sealiha toatemperatuurini ja maitsesta vastavalt soovile. Nagu eespool öeldud, laske sealihal järk-järgult soojeneda. Kui sealiha jõuab toatemperatuurini, maitsesta heldelt enda valitud hõõrdumisega. See kuiv, maitsekas välimus annab pärast grillimist karge ja maitsva kooriku.
   • Kuivade hõõrumiste osas on teil palju võimalusi. Näiteks BBQ-st inspireeritud hõõrumiseks proovige sealiha hõõruda valge ja fariinsuhkru, soola, pipra ja muude valitud maitseainete (näiteks kaneeli ja köömnetega) seguga.
2. 2 Hinda sealiha õlga. Terava noaga tehke sealiha pinnale ristipidi üsna madalad lõiked. Nagu ülalpool märgitud, võimaldab see mahlastel välja pääseda, seapekkides sealiha, ja võimaldab nii grilli kuumusel kui ka maitseainete maitsel sügavamale tungida.
3. 3 Eelsoojendage grilli keskmise kõrge tulega. Sõltumata teie grillitüübist on teie eesmärk sealiha küpsetada püsival temperatuuril, mis on umbes 225 kraadi Fahrenheiti (107 kraadi Celsiuse järgi). Grilli termomeeter aitab teil jälgida temperatuuri grillis, kui see soojeneb. Kuumutamise kiirendamiseks hoidke grillikaant suletuna. Värvige grillivõredele oliiviõli või mittekleepuv küpsetuspihustus, et vältida liha küpsemise ajal kleepumist.
   • Kui teil on gaasigrill, on grilli seadmine keskmise ja kõrge kuumuseni suhteliselt lihtne. Kui teil on aga söegrill, on see veidi keerulisem. Enne sealiha küpsetamist süütake süsi ja laske leekidel vaibuda. Süsi on valmis, kui see on enamasti või üleni hall ja hõõgub punakasoranži kuumusega.
4. 4 Pange restile vesi. Grilli sees oleva temperatuuri reguleerimiseks ja sealiha kuivamise vältimiseks asetage grillile ahju tarbiv pann või metallist pirukavorm, kui teil on selleks ruumi. Kui teil on kahetasandiline grill, on selle salve jaoks hea koht ülemisel küpsetusrestil.
5. 5 Grillige sealiha õlga umbes 90 minutit naela kohta. Lisage oma sealiha grillile ja sulgege kaas. Laske sealihal küpseda, kontrollides aeg-ajalt, kas see on valmis. Kui see on valmis, peaks sealiha välimus olema karge pruun ja must, pehme tekstuur ja sisetemperatuur peaks olema 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi).
   • Kuna selliselt küpsetatud sealiha küpsetamine võib võtta väga kaua aega, võiksite alustada grillimist juba hommikul, et praad oleks õhtusöögiks õigeks ajaks valmis.
6. 6 Enne nikerdamist laske sealiha õlgadel 10-15 minutit puhata. Nagu ülalkirjeldatud küpsetusmeetodite puhul, on ka grillitud sealiha parim, kui enne söömist lastakse sellel soojusallikast eemal puhata. Kindlasti katke sealiha puhkeajal, et kaitsta seda putukate jms eest.
7. 7 Valikulise suitsuse maitse saamiseks suitsetage liha hakkepuuga. Nii paljude kodugrillijate soovitud ihaldatud rikkalik ja suitsune maitse saab valmistada spetsiaalsete elektriliste suitsetamisvahenditega, kuid vähese vaevaga saab seda taas luua ka kodugrillis. Sealiha õla grillimisel suitsutamiseks leotage õhtu enne küpsetamist peotäis hakkpuitu (hickory, tamm ja õun sobivad hästi). Asetage need märjad hakkepuud alumiiniumfooliumiga paati (ülevalt avatud volditud kott) ja asetage need otse gaasigrilli põletile või söegrilli söele. Kui puit grillimise ajal suitseb ja põleb, annab see lihale oma suitsuse maitse (maitsvate tulemustega).
   • Teise võimalusena saate teada, kuidas sealiha õlga suitsetada tegeliku suitsetajaga, vt wikiHow juhenditKuidas kasutada elektrilist suitsetajat
8. 8 Valmis. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

• Küsimus Kui mul pole resti, kuhu pannile seaõlg panna, kas ma saan seda lihtsalt klaasist koogipannil küpsetada? Sealiha õla toestamiseks pange pannipõhjale selleripulgad, porgandid ja paksud sibularõngad. See tõstab liha üles ja lisab ka veidi maitset.
• Küsimus Kas katan rösti? Jah, teete seda, kui soovite, et see mahutaks suurema osa mahlast ja oleks krõbe. Võite kasutada tavalist tinafooliumi - lihtsalt veenduge, et see ei sulaks.
• Küsimus Kas ma saan sealiha prae lihtsalt pliidi peal aurutada? Ei, kui teete seda pliidil, siis sealiha tõenäoliselt ei küpseta põhjalikult, nii et soovitatakse seda teha ahjus või potis.
• Küsimus Miks ei saa ma kondi sealiha küpsetatud ahjus küpsetada, et see aeglaselt küpsetada, olles siiski osaliselt külmunud? Mis tahes liha, mida küpsetate külmutatult või osaliselt külmutatult, on see pärast küpsetamist karmim, kui oodata ja sulatada, seejärel küpsetada. See küpsetab ühtlasemalt ka täielikult sulatades. Samal põhjusel soovitatakse grillida toatemperatuuril liha, mitte otse külmkapist küpsetamist.

Vastamata küsimused

• Kas ma saan oma suitsutatud õlaprae küpsetada kiirpotis? Vastus

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

• Marineerige sealiha õlg üleöö külmkapis maitse lisamiseks.
• Enne eriti niiske liha küpsetamist soolvee soolveega soolveega.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

• Alamküpsetatud sealiha söömine võib põhjustada toidust põhjustatud haigusi.

Reklaam

Asjad, mida vajate

• Sea õlg
• Savipott
• Röstimispann koos riiuliga
• Grill
• Nuga
• Maitseained
• Puljong
• Oliiviõli või nonstick keedupihusti
• Lihatermomeeter