Jäätist on maitsev süüa, kuid selle valmistamine võib olla keeruline. Mõnele inimesele meeldib nende jäätis rikkalik ja paks, vastupidiselt kergele ja õhulisele. Teistel inimestel võivad tekkida probleemid sellega, et jäätis ei muutu korstnas paksemaks. Õnneks on õigete koostisosade ja tehnikate abil võimalik need mõlemad dilemmad parandada. Kui teil pole soovi köögis katsetada, võite proovida teha New England stiilis jäätist, mis on tuntud oma paksu nätske tekstuuri poolest.
Koostisosad
New Englandi stiilis jäätis
- 8 suurt munakollast
- ¾ tassi (170 grammi) suhkrut
- ¼ tass (60 milliliitrit) maisisiirupit
- 1,5 tassi (350 milliliitrit) raskekreemi
- 1,5 tassi (350 milliliitrit) aurutatud piima, jagatud
- 2 tl noolejuurt tärklist
- 1 tl vanilliekstrakti
- Maitseks ½ kuni 1 tl koššersoola
Valmistab 1 kv (688 grammi)
Sammud
Meetod üks 3-st: Stabilisaatorite ja paksendajate lisamine
-
üks Kasutage koort ja piima võrdsetes osades. Jäätiseretseptides kasutatakse koort, sest võite seda vahustada (erinevalt piimast). See annab teile kerge, õhulise baasi. Paksema jäätise jaoks soovite aga vähem õhulist alust. See tähendab, et peate vähendama koore kogust ja kasutama sama kogust kui piim.- Ärge kasutage siiski vähem koort kui piim, muidu jääb jäätis liiga jäiseks.
-
2 Rikkama ja paksema tekstuuri saamiseks lisage munakollased. 1 kv (688 grammi) jäätise jaoks võite kasutada kuni 8 muna. See võib tunduda palju, kuid see muudab tõesti asja. Munakollased ei aita mitte ainult jäätist paksemaks muuta, vaid aitavad ka külmutamisel sageli tekkivate jääkristallide hulka vähendada.- Pidage meeles, et munakollaste lisamine jäätisele muudab maitset mõnevõrra. Jäätis maitseb pigem vanillikaste.
-
3 Proovige kuiva stabilisaatorit, et leida midagi kiiret ja lihtsat. Suurepäraste näidete hulka kuuluvad noolejuurepulber, maisijahu ja tapiokijahu. Erinevalt munadest ei muuda need maitset liiga palju. Plaanis kasutada 2–3 teelusikatäit jäätist (688 grammi). -
4 Proovige tarretavat stabilisaatorit, kui vajate midagi tugevamat. Need on koostisosad, mis vedelikus hüdreerituna geeleeruvad. Karrageen, želatiin, jaanikaunakummi, pektiin ja naatriumalginaat on kõik heade geelistuvate stabilisaatorite näited. Need koostisosad on väga tugevad, seega peaksite kasutama ainult 0,1–0,5% baaskaalust. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage köögikaalu.- Kui teil pole köögikaalu, mõõtke selle asemel umbes ¼ tl oma tarretavat stabilisaatorit. Soovitud paksuse saamiseks reguleerige kogust.
-
5 Proovige mõnda vegan paksendajat. Kõik veganjäätise retseptid ei osutu paksuks. Kuigi võite proovida, on mõned stabilisaatorid juba veganid (st. Maisitärklis), kuid mõned võimalused töötavad veelgi paremini. Allpool loetletud stabilisaatorid toimivad suurepäraselt veganjäätise retseptides, kuid mitte nii palju traditsioonilistes retseptides. Kui töötate vegan retseptiga, proovige:- Koorige koor täisrasvapurgist kookospiim ja kasutage seda oma alusena.
- Kasutage külmutatud, püreestatud banaanid kui teie alus.
- Lisage mõni siidine tofu, kuid segage see kõigepealt kindlasti kokku.
- Klopi kikerhernepurgist (aquafaba) soolvesi üles, kuni see moodustab piigid, seejärel murra see põhja.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 2 3-st: Õige protsessi kasutamine
-
üks Sega stabilisaator koostisosade hulka. Seda saate teha käsimikseriga või käsitsi kahvli või vispliga. Kui otsustate seda käsitsi teha, segage seda põhjaliku segamise tagamiseks umbes 5 minutit. Kui te ei sega stabilisaatoreid oma koostisosade hulka piisavalt hästi, hakkavad need tükkideks ja ei paksenda teie jäätist korralikult. -
2 Hüdraatige geelistuvad stabilisaatorid vastavalt pakendi juhistele. Mõned geelistuvad stabilisaatorid tuleb niisutada kuumas vedelikus, teised aga külmas vedelikus. See määrab, millal peaksite stabilisaatori oma retseptile lisama.- Näiteks tuleb želatiini niisutada külmas vedelikus. Enne jätkamist peate selle lisama külmale vedelikule (st piim või koor) ja laskma sellel õitseda.
-
3 Enne kloppimist veenduge, et jäätise põhi on külm. Ärge muutuge kannatamatuks ja proovige seda veel soojana segada. Isegi kui see on leige, ei ole kanister piisavalt paks, et seda paksendada ja külmutada.- Jahutage jäätise alust neli tundi jäävannis või üleöö külmkapis.
-
4 Külmuta kanister eelmisel päeval, et see oleks piisavalt külm. See peaks enesestmõistetavalt minema, kuid see on tavaline jäätise tegemise viga. Kui puderate jäätist ja see ei paksene, veenduge, et kanister oleks külm. Proovige sellele veel veidi jää- ja kivisoola lisada.- Järgmine kord pange kanister sügavkülma päev enne jäätise valmistamise alustamist. See tagab, et see on piisavalt külm.
-
5 Lõpetage varajane kloppimine ja viige jäätis lamedasse, laiasse anumasse. Niipea kui jäätis on piisavalt paks, nii et lusikaga jääb taane, lõpetage kloppimine. See aitab vältida ületamist ja vähendada õhuhulka. Viige jäätis lamedasse laia anumasse, näiteks leivavormi. See aitab kiiremini külmuda.- Töötage kiiresti; soovite jäätise võimalikult kiiresti sügavkülma saada.
-
6 Pange jäätis kohe sügavkülma. Liiga kaua oodates hakkab jäätis sulama, mis võib viia jääkristallideni. See võib tekstuuri mõjutada, muutes selle teraliseks ja sõmeraks. Hoidke jäätist sügavkülma põhjas, selja suunas, kus see on kõige külmem.- Ärge avage sügavkülmikut ja piiluge jäätist. See ainult aeglustab külmumisprotsessi ja toob sisse jääkristalle.
- Pange jäätisemahuti peale külmunud kraami; veenduge, et need esemed ei puudutaks tegelikku jäätist.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 3 3-st: New England stiilis jäätise valmistamine
-
üks Külmutage oma jäätisetootja kanister eelmisel päeval. Kui kanistrit piisavalt külmaks ei saa, ei paksene jäätis korralikult. Plaanige ette ja viige see kanister sügavkülma enne, kui plaanite jäätist võtta. -
2 Sega omavahel munakollased, suhkur ja maisisiirup. Murdke munakollased raske põhjaga kastrulisse. Lisa suhkur ja maisisiirup, seejärel vahusta kõik kokku.- Salvestage munavalged teise retsepti jaoks, näiteks besee .
- Maisisiirup aitab jäätist paksendada, muutmata seda liiga magusaks.
-
3 Sega juurde koor ja osa aurustunud piimast. Valage kogu koor munakollase segusse, seejärel lisage 1 tassi (300 milliliitrit) aurutatud piima. Segage kõik veel kord kokku. -
4 Ühendage ülejäänud aurustunud piim nooljuurega eraldi kausis. Valage ülejäänud ¼ tass (60 milliliitrit) aurutatud piima väikesesse kaussi. Lisage noolejuurepulber ja segage, kuni see muutub paksuks ja tükkideta. Pange see hilisemaks ajaks kõrvale. -
5 Keeda munakollase segu, kuni see pakseneb. Pange kastrul pliidi peale ja keerake kuumus keskmisele madalale. Küpseta segu, sageli vispliga segades. See on valmis, kui see jõuab temperatuurini 170 ° F (77 ° C). Kui teil pole termomeetrit, kontrollige selle asemel tekstuuri. See peaks olema piisavalt paks, et katta lusika tagumine osa.- See protsess võtab aega umbes 10–15 minutit.
- 6 Segage ülejäänud koostisosad. Eemaldage kastrul põletist. Lisage paksenenud aurutatud piim, vanilliekstrakt ja sool. Segage segu, kuni kõik on ühendatud ja tekstuur on ühtlane.
-
7 Kurna ja jahuta vanillikaste segu. Pange kaussi peene võrguga sõel. Vala vanillikaste kaussi, seejärel viska kurnasse kinni jäänud tahked ained ära. Katke kreem ja jahutage kreem jäävannis 4 tundi või üleöö külmkapis. - 8 Segistage jäätist, kuni see muutub tugevaks ja pehmeks. New England stiilis jäätise ajastus on keeruline. Peate jäätist pikka aega segama, kuni see muutub tugevaks ja pehmeks. Kui vajutate lusikat jäätise sisse, peaks see jätma mulje.
-
9 Pange jäätis lamedasse anumasse, seejärel pange see sügavkülma. Valage jäätise põhi laia, tasasesse anumasse, näiteks küpsetuspannile. Katke see tihedalt kilega, seejärel asetage see sügavkülma.- Parim koht jäätise jaoks on alumisel riiulil, selja poole.
- 10 Enne serveerimist külmutage jäätist vähemalt 6 tundi. Kui jäätis on tahkeks külmunud, võite selle serveerimisnõusse kühveldada, seejärel lisada segu, näiteks šokolaadisiirupit, karamellikastet, šokolaadilaaste jne
- Ärge piiluge sügavkülma jäätise külmumise ajal. See muudab temperatuuri sügavkülmas ja tekitab jäätises jääkristalle.
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. EsitaReklaam
Näpunäited
- Kui vanillikreemi põhi ei paksenenud, laske segul jahtuda ja soojendage seda seejärel. Mõnikord aitab soojendamise akt aluse pakseneda.
- Kui üks meetod teile ei sobi, proovige teist!
- Võite proovida maitsta partii New England stiilis jäätist, lisades vanillikreemi põhja.
Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!
Asjad, mida vajate
New Englandi stiilis jäätis
- Jäätisevalmistaja
- Raske põhjaga kastmepann
- Väike kauss
- Segamisnõu
- Peen, võrgusilma kurn
- Vahusta
- Lai, tasane anum (st küpsetuspann)