Paljud inimesed tunnevad hirmu mõttest teha värske tomatikaste nullist, kuid tegelikult on seda üsna lihtne teha. Kastme nullist valmistamisel on peamine kasutada kõige värskemaid ja küpsemaid koostisosi. Mõelge investeerimisele kõrgekvaliteedilisse neitsioliiviõlisse, kuna see võib ka tulemusi oluliselt muuta. Niikaua kui jälgite protsessi võimalikult tähelepanelikult, on teie tomatikastmel elav ja aias värske maitse, mida soovite.
Koostisosad
- 4 supilusikatäit (60 milliliitrit) neitsioliiviõli
- 3/4 tassi (178 grammi) peeneks hakitud magus sibul
- 2 küüslauguküünt, kooritud ja peeneks hakitud
- 2 1/2 naela (1134 grammi) küpseid ploomitomateid
- meresool ja värskelt jahvatatud must pipar (maitse järgi)
- 1 hunnik (umbes 10 lehte) värsket basiilikut, hakitud
Serveerib: 5 kuni 6
Sammud
Osa üks 3-st: Tomatite ettevalmistamine
- üks Koguge retsepti koostisosad. Värsketest tomatitest valmistatud spagetikaste on pastaroa üks lihtsamaid ja maitsvamaid lisandeid. Selle retsepti valmistamiseks kulub kokku umbes 45 minutit. Ettevalmistustöö võtab aega 20 minutit ja küpsetusaeg on 25 minutit. See annab 2 1/2 kuni 3 tassi (1 134–1 361 grammi) kastet.
- Iga portsjon kastet on umbes ½ tassi (118 milliliitrit).
- Selle retseptiga luuakse 5–6 portsjonit.
- 2 Hinda tomatid. Mustuse eemaldamiseks loputage iga tomatit eraldi. Kui olete puhtad, skoorige igaüks neist. Skoorimine tähendab, et tomati varreotsasse lõigatakse terava noaga väike X. See muudab nende naha pärast blanšeerimist väga lihtsaks. Teie 'X' ei pea olema täiuslik, vaid viilutage põhikuju tomati otsa.
- Blanšeerimine on see, kui asetate köögiviljad mõneks minutiks keevasse vette ja lasete siis neile üle väga külma veega.
- Parimate tulemuste saamiseks kasutage kindlasti kõige küpsemaid tomateid.
- 3 Keeda pott vett ja blanšeeri tomatid. Kui vesi keeb, tilgutage potti mitu tomatit. Lase neil 2–3 minutit keeda. Kui näete, et nahad hakkavad maha kukkuma, tõmmake tangide abil tomatid ettevaatlikult välja. Asetage kurn või kurn valamu sisse ja hakake blanšeeritud tomateid sinna viima.
- Tõenäoliselt peate tomatid blanšeerima partiidena.
- Enne ülejäänud blanšeerimist viige sõelaga külmaveega üle.
- Blankeerimine säilitab koos naha hõlpsasti eemaldatava ka tomatite tekstuuri ja värvi.
- 4 Koori tomatikoored väikese noaga. Valage blanšeeritud tomatid külma veega, kuni neid saab ohutult käsitseda. Nahkade eemaldamiseks kasutage väikest teravat nuga. Need peaksid väga kergesti lahti tulema. Visake nahad ära. Lõika nahata tomatid pooleks, lõika siis noaga südamik välja.
- Kaevake enamus järelejäänud seemneid sõrmedega ja visake need minema.
- Tükelda tomatid suurteks tükkideks.
Osa 2 3-st: Kastme keetmine
- üks Hautage sibul ja küüslauk oliiviõlis. Haki sibul peeneks ja haki küüslauk. Pange 4 supilusikatäit (60 milliliitrit) neitsioliiviõli suurde kastrulisse. Kuumuta õli keskmisel kuumusel, kuni see hakkab sitsima. Viige sibul kastrulisse ja keetke mitu minutit, kuni see muutub pehmeks. Segage seda sageli. Teate, et see on valmis, kui sibul on pehme ja tundub kergelt poolläbipaistev.
- Lisage kastrulisse hakitud küüslauk. Sega sageli.
- Hauta umbes 60 sekundit või kuni küüslauk muutub lõhnavaks.
- 2 Lisa kastrulisse tomat, maitseained ja basiilik. Lisage pannile ettevaatlikult tükeldatud nahata tomatid. Lisage kriips meresoola ja värskelt jahvatatud musta paberit (maitse järgi). Hakkige basiilik ja lisage pool sellest pannile.
- Retsepti lõpuks varuge teine pool värskest basiilikust.
- Segage kastet korralikult, et basiilik seguneks kastmesse korralikult.
- 3 Alanda kuumust madalaks ja hauta kastet. Kui kõik on potti lisatud, vähendage tulekahju madalaks. Lase kastmel katmata podiseda umbes 20 minutit. Hautamine tähendab toidu valmistamist veidi alla keemistemperatuuri.
- Teate, et see podiseb, kui näete iga 1-2 sekundi järel paari väikest mulli pinda purustamas.
- Hõõgumise säilitamiseks reguleerige soojust vastavalt vajadusele üles või alla.
Osa 3 3-st: Kõike kokku panema
- üks Kontrollige kastme konsistentsi. Pärast 20-minutist hautamist on kaste muutunud üsna paksemaks. See on üsna turske ja peaks tunduma elavalt punase toonina. Kui eelistate, et teie kaste oleks veidi paksem, jätkake selle hautamist veel 10 minutit, aeg-ajalt segades. Mida kauem kaste podiseb, seda paksem see muutub.
- Kui teie kaste on saavutanud eelistatud konsistentsi, segage kastmes ülejäänud hakitud basiilik.
- Eemaldage kaste tulelt.
- 2 Keeda vett ja keeda pasta. Pange pott veega keema ja asetage küpsetamiseks valitud pasta. Selle kastmega sobib hästi igasugune pasta - kõige traditsioonilisemad võimalused on fettuccine, tagliatelle ja spagetinuudlid. Kuna kõik pastad erinevad küpsetusaja poolest, kontrollige oma pakendit ja järgige juhiseid, kuni nuudlid on pehmed.
- Kui pastanuudlid on valmis, eemalda pott tulelt.
- Enne plaadistamist tühjendage nuudlid korralikult.
- 3 Plaadige pasta ja valage kaste nuudlite peale. Pange ettevaatlikult igale plaadile portsjon pastat. Suurema lusika või kulbiga valage igale portsjonile umbes ½ tassi (118 milliliitrit) tomatikastet. Serveeri roog riivitud Parmesani või Pecorino Romano juustuga.
- Kaunista plaadid värskete basiilikulehtedega ja / või kergelt röstitud männipähklitega (valikuline).
- Paks, koorik küüslauguleib ja hästi visatud Caesari salat oleksid mõlemad selle roa kiituseks (valikuline).
- 4 Proovige mõnda variatsiooni. Kaaluge pasta nuudlite asendamist nisupasta või gluteenivaba pastaga. Lisage kastmele veel paar värsket ürti, näiteks rosmariin ja tüümian, või kasutage iga plaadi kaunistamiseks väikest kogust täiendavaid värskeid ürte. Saate oma kastmele hõlpsalt lisada täiendavaid köögivilju; seened on väga populaarsed. Lihtsalt lisage need kohe pärast sibulate ja küüslaugu hautamist. Lihapallid on selle kastme teine lemmiklisand. Veiseliha, sealiha, kana ja kalkun on kõik suurepärased kandidaadid lihapallidele.
- Alustuseks tehke oma lemmikversioon ja seejärel pruunistage lihapallid. Pange kaste kokku ja laske sellel umbes 20 minutit podiseda. Lisa kastmele pruunistunud lihapallid ja hauta veel 30 minutit.
- Veganite jaoks proovige juust asendada toitepärmiga. Lihtsalt piserdage väike kogus nuudlite ja kastme peale vahetult enne pasta serveerimist. Pärm lisab roogile juustulist rikkust.
- See tomatikaste sobiks hästi ka omatehtud pitsade juurde või maitsva leivakangide dipikastmena.
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. EsitaReklaam
