Kuidas Roti teha

Roti on ümmargune lame hapnemata India leib. Kui enamikus India restoranides pakutakse naani (pärmi eelroogist ja valgest jahust valmistatud pärmseened, mida tavaliselt küpsetatakse tandoorahjus), siis roti valmistatakse tavaliselt nisujahust ja küpsetatakse kuumal küpsetusplaadil. See on igapäevane leib, mida valmistatakse värskelt ja mida süüakse koos karride, chutney 'de ja mitmesuguste teiste India roogadega. Tõepoolest, roti kasutatakse sageli köögiriistana muu toidu hankimiseks. See on maitsev, mitmekülgne ja üllatavalt kergesti valmistatav leib, mida saate ise kodus küpsetada. Sellest retseptist saab 20–30 rotit.

Koostisosad

• 3 tassi chapatti jahu (tuntud ka kui kõva nisu atta) VÕI 1½ tassi täisterajahu + 1½ tassi universaalset jahu
• ½-1 tl soola (valikuline)
• 1 spl ghee või õli
• 1-1½ tassi sooja vett

Sammud

Meetod üks 2-st: Roti taigna ettevalmistamine

1. üks Valige oma jahu. Traditsioonilised roti retseptid nõuavad chapati (mõnikord speltanimega „chapatti”) jahu, mida tuntakse ka kui kõva nisu atta. Mõnes retseptis on koostisosade loetelus lihtsalt atta; nad viitavad tavaliselt chapati jahule (tõepoolest, mõisteid 'roti' ja 'chapati' kasutatakse mõnikord vaheldumisi - need on mõlemad hapnemata nisuleivad).
   • Atta / chapati jahu on peeneks jahvatatud täisterajahu. See on traditsiooniline valik roti valmistamiseks.
   • Kui te ei leia chapati jahu või teil pole seda käepärast, võite asendada täisterajahu. Kuna tegemist on raskema jahuga, peaksite kaaluma chapati jahu tekstuuri täpsemaks ühtlustamiseks pooleldise täisterajahu ja poole universaalse jahu segu kasutamist.
   • Võite ainult kasutada retseptis ainult universaalset jahu, kui see on kõik, mis teil on saadaval. Kui te lähete seda teed, peate võib-olla kasutama vähem vett. Segamise ajal pöörake kindlasti tähelepanu taina konsistentsile ja tekstuurile; me selgitame selle kohta järgmistes sammudes.
   • Lisaks, kui kasutate ainult universaalset jahu, ei ole teie roti sama nätske ja pähkline maitse kui traditsiooniline roti.
2. 2 Valige oma õli. Valmis rotise pintseldamiseks ja soovi korral ka tainale lisamiseks peate käepärast olema väike kogus õli. Võite kasutada mis tahes toiduõli: oliiviõli, taimeõli, sulatatud võid või ghee, kuid soovitatav on ghee.
   • Ghee on selitatud või, mida on hautatud seni, kuni kogu niiskus on aurustunud ja piima kuivained on hakanud pruunistuma. Ghee on pähklise, karmilaadse maitse ja värviga. Ghee suitsupunkt on väga kõrge (peaaegu 375 °) ja sobib seega hästi praadimiseks. See on hõlpsasti saadaval Lähis-Ida ja India turgudel ning spetsiaalsetes toidupoodides või saate seda tehatee endale ise ghee.
3. 3 Sõelu jahu ja sool. Pange jahu suurde segamisnõusse, mikserisse või köögikombaini kaussi (varustatud tainateraga). Lisage sool ja segage hoolikalt.
4. 4 Lisage jahule ghee (või õli). Kõik roti retseptid ei nõua tainale õli lisamist, kuid nii tehes võib see muidu lihtne leib lisada natuke maitset ja võib ka selle puudutuse pehmendada. Lisage maitse järgi ghee, kuni umbes 1 tl. Sega tainast aeglaselt, kuni ilmuvad helbed.
   • Kui segate tainast käsitsi, veenduge, et teie käed oleksid puhtad. Mikseri kasutamisel segage madalal kiirusel või kui kasutate köögikombaini, pulsseerige paar korda, kuni näete helbeid.
5. 5 Lisage vesi jahule. Hakake tainale aeglaselt lisama leiget vett. Tainas on esialgu liivane, kuid kui lisate rohkem, peaks see hakkama palli moodustamiseks kokku tõmbuma.
   • Ärge lisage vett liiga kiiresti; te ei soovi, et teie tainas oleks liiga kleepuv või te ei saa seda lahti rullida.
   • Kui kasutate mikserit või köögikombaini, peate võib-olla mõnikord peatuma, et enne suurema segamise / pulseerimise alustamist kausi küljed maha kraapida.
   • Valmis tainas peaks olema pehme ja kergelt kleepuv, kuigi peaksite saama selle käest lahti koorida. Kui see kleepub teie käte külge, on see liiga märg ja peaksite lisama natuke rohkem jahu.
6. 6 Sõtku tainas. Kui teie tainapall on moodustunud, laske segistil või köögikombainil veel paar minutit töötada ja / või sõtkuge käsitsi umbes viis minutit. See aitab gluteenivalkudel tekkida.
   • Taigna sõtkumiseks kuluv aeg on paindlik ja sõltub teie sõtkumise või köögiseadme tugevusest. Teie eesmärk on nõtke ja veniv tainas, mida saate lahti rullida.
7. 7 Lase tainal puhata. Kui olete taina sõtkumise lõpetanud, pintseldage seda kergelt õli või ghee'ga ja katke see niiske paberrätiku või lapiga. Lase tainal umbes 30 minutit puhata (see on hea, kui lasta sel kauem puhata).
   • Kui lasta tainal puhata, muutub see pehmemaks. Sõtkumise käigus tekkinud gluteen lõdvestub ja kõik õhumullid saavad võimaluse tainast välja töötada.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 2-st: Rotise küpsetamine

1. üks Kuumutage oma toiduvalmistamispinda. Rotise küpsetamiseks vajate võre, vähemalt 8,3 tolli (20,3–22,9 cm) läbimõõduga malmist pannit või traditsioonilist rauast tawa. Asetage võre keskmise ja kõrge kuumusega.
   • Võite oma küpsetusplaadi kuumust testida, visates pinnale näputäie või kaks jahu. Kui jahu pruunistub, saate teada, et teie toiduvalmistamispind on piisavalt kuum.
   • Enamikus roti retseptides soovitatakse küpsetuspinda kuumutada taigna rullimise ajal. Kui olete selles asjas uus, võib veeremisprotsess siiski natuke aega võtta, sellisel juhul ei taha te, et ruudulinn liiga kuumaks läheks või suitsetama hakkaks. Kui see nii on, võite oodata, kuni teie küttekeha kuumeneb.
2. 2 Valmistage oma veerepind ette. Taigna rullimiseks vajate suurt tasast ruumi. Marmorplaat või traditsiooniline chapati plokk on ideaalsed valikud, kuid suur puidust lõikelaud või isegi countertop töötab. Pühkige veerevat pinda kergelt jahuga ja hoidke tainaga töötades käte läheduses väikest kogust (umbes ¼ tassi) tolmu puhastamiseks. Pulber ka oma taignarull.
3. 3 Sõtku ja jaga tainas laiali. Võta puhanud tainas ja sõtku minut või paar, kuni tainas lõdvestub. Jagage tainas ühtlasteks (umbes 2 'läbimõõduga) pallideks.
4. 4 Rulli pallid lahti. Võtke üks pall ja hakake seda peopesade vahel lamestama. Tolmige mõlemad küljed kergelt jahuga ja hakake oma pulbristatud taignarulliga palli oma pulbristatud pinnal lahti rullima.
   • Liigutage oma taignarulli pidevalt, et saada võimalikult ümmargune kuju. Kujutage ette, millal rullite: liikuge kella kuuelt kaheteistkümnele, seejärel seitsmelt kellalt ühele kella jne.
   • Pöörake tainaringi kindlasti regulaarselt, nii et alakülg ei jääks pinnale kinni, ja puistake tainale ja rullimispinnale vastavalt vajadusele veel jahu.
   • Sihtige ringile, mille läbimõõt on umbes 6-8 ', kuid ärge rullige tainast liiga õhukeseks. Kui see on liiga õhuke, tekivad augud või jääb tainas kleepuma.
5. 5 Alustage roti küpsetamist. Asetage lamestatud tainas kuumale pannile või tawale umbes 15-30 sekundiks. Roti on valmis pööramiseks, kui hakkate nägema mullide moodustumist ülemisel küljel. Jälgige ka tagurpidi asuvat tekstuuri: kui alaosa on keedetud, hakkab see kuivem tunduma. Võite ka altpoolt piiluda spaatliga või tangipaariga: pruunide laikude nägemisel pöörake see ümber.
6. 6 Lõpeta roti keetmine. Küpseta roti teist külge veel umbes 30 sekundit. Roti hakkab paisuma (mis on hea!), Kuid võta puhas ja kuiv rätik ning vajuta roti ettevaatlikult, keskendudes punnitavatele aladele (see aitab õhul ühtlasemalt tainast läbi minna ja ühtlasemalt paisuda) ) ja kõik alad, mis ei puutu ruudustikku.
   • Ärge kartke rotit pöörata, nii et see ei jääks ühelgi alal kinni ega küpseks üle. Võite ka selle ümber pöörata, et teine ​​pool natuke rohkem pruuniks saada.
   • Sõltuvalt sellest, kui kuum on teie toiduvalmistamispind, peate võib-olla võtma klappide vahel rohkem või vähem aega. Pöörake rohkem tähelepanu sellele, kuidas roti pruunistub, mitte sellele, kui kaua see on küpsetanud.
7. 7 Eemaldage roti ja korrake järgmise tainapalliga. Pange valmis roti puhtale ja kuivale rätikule ja pintseldage kergelt ghee või õliga, seejärel keerake rätik selle kohale. See aitab hoida roti soojas ja pehmes, kuni jätkate ülejäänud partii küpsetamist.
8. 8 Naudi oma vaeva! India täieliku pidusöögi jaoks proovige oma kätt valmistamiselrada,karri, aloo methi jaTarka Dal. Serveeri koos oma värskelt valmistatud rotidega! Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

• Küsimus Kuidas teha pehmet chapatit? Sõtku pehme tainas ja lase sel enne küpsetamiseks rullimist vähemalt 30 minutit puhata.
• Küsimus Miks pole rotis küpsetuspulbrit? Traditsiooniliselt valmistatakse roti ainult jahu ja veega; mõned inimesed lisavad natuke toiduõli. Kõiki muid variatsioone küpsetuspulbri, sooda või pärmiga ei peeta rotiks. Selle asemel peetakse neid naaniks, lamedaks leivaks jne.
• Küsimus Kas roti söömine teeb mind paksuks? Mis tahes söömine võib paksuks teha, kui seda liiga palju süüa. Süsivesikud, sealhulgas roti, võivad mõnel inimesel võrreldes teiste toitudega kergendada kehakaalu, kuna süsivesikud ei ole nii küllastuvad kui rasvad või valgud, mis viib teid tarbima rohkem kui peaks.
• Küsimus Kas ma saan selle hilisemaks kasutamiseks külmutada? Jah, võite selle külmutada ja kasutada alati, kui olete selleks valmis.
• Küsimus Kuidas roti õigesti hääldada? Mõelge sõnale kahes osas, ro ja ti. Nüüd hääldatakse sõna 'ro' kui 'rida' (Jim sõudis paadiga, et jõuda õigel ajal kaldale) ja 'ti' hääldatakse kui 'tee'. See on üsna lihtne. 'Rida-tee'. Loodetavasti see aitas.
• Küsimus Kas täistera asemel võib kasutada universaalset jahu? See ei pruugi olla nii hea / ideaalne, aga ma proovisin seda ja see toimis päris hästi.
• Küsimus Kuidas saaksin oma roti rohkem üles puhuma panna? Seest kinni jäänud õhu tõttu paisub üles roti. Proovige oma roti võimalikult õhukeseks lahti rullida, lõhkumata või auke jätmata. Samuti proovige seda võimalikult ühtlaselt lahti rullida (probleemiks on tavaliselt paksemad servad ja õhem keskosa), nii et see paisuks ülespoole, ilma et raskemad küljed seda kaaluksid.
• Küsimus Kuidas valmistada roti induktsioonpliidil? Kas mul on vaja eraldi kadai, mida induktsioonpliidil kuumutada? Malmist pann sobib rotise induktsiooniks hästi.
• Küsimus Märkite 4. etapis „mitte liiga õhuke”. Kui paksu peaksime ideaalis püüdma? Ärge veeretage seda nii palju, et see kleepuks teie countertopi külge või oleks seda raske käes hoida. Kui see on liiga õhuke, teate, sest seda on tava peale panna palju raskem ja see võib isegi kokku kleepuda või rebeneda. Hoidke seda umbes 1-2 mm, kui tõesti loete. See peaks olema piisavalt õhuke, et olla pehme ja kohev, kui see on paks, muutub see kiiremini raskeks ja seda on raske süüa.
• Küsimus Kuidas teha roti täitmist? Täidiseid on palju, näiteks vürtsidega köögiviljad. Täidiste variatsioone on palju; minu ettepanek on lihtsalt proovida paar neist, siis vali oma lemmikud. Looge julgelt oma!