Kuidas valmistada austrihautist

Austrihautis on traditsiooniline jõululaupäeva õhtusöök paljudes kultuurides, näiteks Ameerika lõunaosas, kuna see on kiire, lihtne ja elegantne lisand või esimene roog. Serveeri seda vanaaegset suppi koos austrikrakkidega, köögiviljasalv ja dekadentlikule, kuid üllatavalt kergele söögikorra jaoks mõnus rikkalik pühade magustoit.

Koostisosad

Põhiretsept

• 1 pint (umbes 2 tosinat) värsket austrit, vedelikuga ( alternatiivina 1 pint purustatud austrit mahlaga )
• 4 spl võid
• 2 spl jahu
• 2 1/2 tassi täispiima ( alternatiivina 2 tassi 2% või kooritud + 1/2 tassi rasket koort )
• Sool ja pipar, maitse järgi
• Tobasco või kuum kaste, maitse järgi

Valikulised lõhna- ja maitseained:

• 1 tass hakitud sibulat või 2 hakitud šalottsibulat
• 1/2 tassi hakitud sellerit
• 2-3 nelki hakitud küüslauku
• 1/4 tassi värskelt hakitud peterselli
• 2-3 rohelist sibulat, viilutatud.
• Austri kreekerid

Sammud

Meetod üks 2-st: Austrihautise valmistamine

1. üks Haki soovitud aromaatsed ained väikesteks tükkideks ja valmista austrid. Kui kasutate sibulat / šalottsibulat, sellerit või küüslauku, tükeldage see küpsetusaja lihtsustamiseks enne tähtaega. Austerite jaoks soovite valmistage need kohe ette, et saaksite neid vajadusel kiiresti lisada.
   • Eelnevalt varjatud austrid on hea kõne, kui saate kalamüüjalt küsida, kas need on suhteliselt värsked. Keedetud austrid kaotavad nagunii suure osa värskest maitsest, nii et ärge tundke, et peate neid ise raputama. Neid müüakse kalaletis.
2. 2 Sulata suurel pannil neli supilusikatäit võid. Pöörake kuumus keskmisele tasemele ja segage võid ringi, kuni see on lihtsalt sulanud. Kasutage suurt sügavat panni - vajate midagi, mis sisaldaks kogu hautise vedelikku.
3. 3 Lisage 2 supilusikatäit jahu, pidevalt segades 3-4 minutit. Ärge laske jahul lihtsalt istuda - kasutage visplit või puulusikat, et see liiguks, purustades tekkivad tükid. Kui teil on lame vispli, kasutage seda. Jahu peaks küpsemise ja tumenemise ajal saama kergelt karamellist värvi.
   • See on rouxi alus.
4. 4 Lisage sibul / šalottsibul, roheline sibul ja / või seller, kui kasutate, ja küpseta 2 minutit. Neid koostisosi, mis moodustavad nii paljude suppide, hautiste ja kastmete aluse, nimetatakse 'aromaatseteks'. Küpsetades annavad nad hautisele rikkaliku, soolase magususe, kuid need pole tingimata vajalikud. Segage ja keetke 2 minutit.
5. 5 Segage austrivedelik ja piim aeglaselt, lastes 3-4 minutit podiseda. Lisage umbes esimene kolmandik vedelikku, pidevalt segades nagu teete. Aeglaselt lisades laseb roux külma vedeliku hõlpsasti lisada, mis hoiab ära purunemise. Kasutage oma lusikat või visplit, et purustada kõik, mis on pannile põhja kinni jäänud, kui vedelik jõuab, seejärel laske soojendusel aeglaselt tõusta, kuni pinnale kerkivad mullid.
6. 6 Kui vedelik haudub, segage soola, pipart ja soovitud maitseaineid. Proovige vedelikku maitsestamisel, veendudes, et see maitseb teie maitse järgi. Kui teile meeldib vürtsikas toit, annab kriips cayenne, Tobasco ja / või värske must pipar maitsva, kuid peene kuumuse.
7. 7 Lisage austrid podisevasse vedelikku koos kasutamisel koos küüslaugu ja peterselliga. Olulised koostisosad on siin austrid. Viska need lihtsalt sisse, ilma kestadeta, ja sega vedeliku sisse, kui see tagasi haudub.
8. 8 Küpseta 3–4 minutit või kuni austrid lokkivad ja eemalduvad tulelt. Te ei soovi austreid üle küpsetada, mis muudab need sitkeks ja ebameeldivaks. Kui servad hakkavad kõverduma, lõigake kuumus ja hakake serveerima. Kui te pole veel serveerimiseks valmis, jätke pott madalale, kuid teadke, et peaksite püüdma varsti serveerida.
9. 9 Rikkama ja südamlikuma hautise saamiseks lisage 1-2 supilusikatäit võid. Ehkki see pole tingimata vajalik, lisab see lisavõi ​​pai hautise ülaosale rikkaliku kreemja läike, mis kleepub austritesse söömisel, andes neile rikkaliku katte ja maitse.
10. 10 Serveeri kaunistatud peterselli, viilutatud rohelise sibula või austrikrakkidega. See hautis sobib kõige paremini kohe pliidi juurest, kaunistatud kerge, värskendava roheluse hambumusega või hea austrikrakki krõmpsuga. Nautige! Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 2-st: Värske austri raputamine ja ettevalmistamine

1. üks Ostke värskeid austreid ainult siis, kui need on tihedalt suletud või puudutamisel kohe sulguvad. Kui auster on kestale koputades avatud ja ei sulgu, ärge seda ostke. Suletud austrite testimiseks koputage kaks neist üksteise vastu - kui need tunduvad õõnsad, siis ärge ostke neid, kuna nad on juba surnud. Värsked austrid peaksid tunduma rasked ja veega täidetud ning surnud austrid on kerged ja tühjad.
   • Värsked austrid peaksid lõhnama nagu meretuul. Kui need on kalade või veider lõhnaga, siis ärge neid ostke.
   • Kui peate austreid hoidma, katke külmkapis niiske lapiga. Ära kate või tihend kilega - austrid on elusolendid ja neid ei saa lämmatada!
2. 2 Ostke austri nuga: paks, tuhmi teraga tera raputamiseks. Kuigi võite kasutada mis tahes nuga, on tõenäoline, et murrate need parandamata, kui te pole ettevaatlik. Spetsiaalne austri nuga on ülekaalukalt kõige tõhusam viis jätkamiseks.
3. 3 Loputage ja puhastage kõik suletud austrid külma vee all. Saa kindlasti sinna sisse, nühkides liigse mustuse ja liiva. Kui olete valmis, jätke need raputades külma vette, hoides neid töötamise ajal jahedas.
   • Pange tähele, et kuigi see külm vesi uputab austreid, küpsetate neid. Niikaua kui olete vahetult enne toiduvalmistamist loksunud, on see kõik korras.
4. 4 Pange jäävann täitma suure kausi jää ja veega ning pesitsema selle sisse väiksema kausi. See võimaldab teil austrid koos nende soovitud vedelikega töötamise ajal jahutatud piirkonda lasta. Hoidmine võtab natuke aega ja te ei soovi, et teistel tööl olles läheksid teie austrid halvaks.
5. 5 Leidke austri põhi ja asetage see väikesele rätikule. Vaadake piki kesta. Peaksite nägema, kus kaks poolt kokku puutuvad, kusjuures üks kest on suhteliselt tasane ja teisel on ümar kõht. Ümardatud pool on teie austri põhi. Mõne austri kohta võib seda olla raske leida, kuid mõningane praktika muudab selle ilmseks.
6. 6 Kasutades pool rätikut, katke kogu auster peale hinge. Hing on koht, kus kaks kest kokku saavad. Asetage rätik nii, et hing oleks suunatud teie domineeriva (lõikava) käe poole. Tahad austrit rätikusse nagu hotdogi kuklisse. See rätik kaitseb austrit all hoidvat kätt ja hoiab lõikamisel asju libisemast.
7. 7 Torka noa ots hinge sisse, otsides kohta, kust saaksid koore hõlpsalt lahti harutada. Sa oled mitte üritades punkti austrisse ajada. Püüate lihtsalt saada hinges 'tugipunkti', mis võimaldab teil noaga koore lahti harutada. Selle magusa koha leidmine võib võtta aega, kuid neid on kõigil austritel.
8. 8 Kooride lahutamiseks tõstke nuga keerlema ​​ja kangutama, kuni nad hüppavad. ' Jällegi pole see jõhker jõud - te ei takista nuga nii palju kestasse, kui kasutate seda kahe kesta vahele ruumi loomiseks. Jätkake noa üles, alla ja ümber töötamist, kuni tunnete austri saaki ja hüppamist.
9. 9 Pöörake nuga austri suhtes risti, et see veelgi avaneks. Kui olete austri käivitanud, lükake nuga veidi edasi ja keerake 45 kraadi, kuni tera lai osa kestasid avab. Kui olete valmis, pühkige nuga rätikul ära, et eemaldada liigendisse kinni jäänud lisamuda või mustus.
10. 10 Austri täielikuks avamiseks lõigake mööda lamedat ülemist kesta. Hoidke austri kõht tasasel rätikul, et vedelikku välja ei tilguks. See lõikab lihase, mis hoiab austrit suletuna. Lihtsalt lõigake läbi, kasutades oma juhendina ülemist kesta. Ohutult kõhtu peidetud auster ootab oma vedelikega nii kaua, kuni hoiate seda kindlalt.
    • Kui avades tunnete austritelt kalalõhna, visake need välja.
11. üksteist Pange vedelik ja auster oma jahedasse kaussi, visake kest välja ja korrake seda. Pange oma noaga austri põhjakoorest, mahladest ja kõigest välja. Veenduge, et austrilihasse ei kooruks ühtegi kestakest, seejärel kallake kõik lihtsalt oma kaussi ja hoidke end kõigutades. Kui leiate austrist väikese väikese krabi, visake see lihtsalt välja - need väikesed austrikrabid ei mõjuta austri lõplikku maitset ega värskust. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

• Küsimus Miks minu hautis valmistamisel kohaneb? Seda tavaliselt seetõttu, et lasete piimal liiga kuumaks minna (keev piim võib puruneda) või jahutasite seda kiiresti täiendava vedelikuga. Kiired temperatuurimuutused võivad kreemipõhistes suppides probleeme tekitada, nii et lisage piima kindlasti aeglaselt, viies selle rahulikult keetmise asemel keema. Samuti ärge jätke jahu alguses vahele - see on sile supipõhja oluline osa.

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

• Soovi korral serveerige koos austrikrakkidega.
• Selle roa rikastamiseks võite piima asemel kasutada mõnda koort.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

• Kui kahtlete värskes austris, visake see välja. Need võivad põhjustada tõsiseid haigusi.

Reklaam