Kuidas valmistada nuudleid

See muna- ja jahutainas loob palju siidisema maitsega pasta, kui karpi saaks. Selle valmistamiseks pole vaja isegi pastamasinat, kuigi see säästab teie aega. Pärast valmimist maitsevad nuudlid kõige paremini kohe küpsetatult.

Koostisosad

Valmistab 1 naela (0,45 kilogrammi) pastat; Pakutakse 4 kuni 6

2 tassi (10 oz) universaalset jahu
2 suurt muna
4 täiendavat suurt munakollast
1 tl (5 ml) soola (jodeeritud või koššer; mitte meresool)
2 tl (10 ml) oliiviõli (hõlpsamaks käsitsi rullimiseks, kui teil pole pastamasinat)

Osa üks 2-st: Taina valmistamine

üks Ühendage kõik koostisosad. Alustuseks segage kõik koostisosad kokku, vormige. Selle saavutamiseks on mitu võimalust:
- Köögikombainis , pulsige ühendamiseks paar korda, seejärel töötlege umbes 45 sekundit.
- Statiivisegistis , kombineerige lameda kloppimisega 30–60 sekundit. Lülitage taignakonksu kinnitusele ja segage veel 2 minutit keskmise kiirusega.
- Käsitsi , lisage kaussi jahu ja sool ning moodustage keskele 10-tolline süvend. Klopi munad ja munakollased kokku, vala seejärel kaevu. Lükka kahvliga aeglaselt jahu munasse, kuni oled moodustanud pehme taina.
2 Tehke kohandusi. Jahu kaubamärk, munade suurus ja õhuniiskus mõjutavad tainast. Kui segu ei sobi sujuvalt, kohandage retsepti:
- Kui teie tainas tundub märg ja kleepuv, lisage korraga lusikatäis jahu, kuni see tundub tugev.
- Kui teie tainas on nii kuiv, et see ei ühenda ega lagune, kui seda käes hoiate, määrige see veega või pritsige sõrmeotstega paar tilka. Ärge tehke seda väiksemate pragude korral.
3 Sõtku käsitsi. Pange tainas jahusel pinnal ja voldige järelejäänud jahu käsitsi või pinginoaga.Sõtku tainasvajutades seda käega lamedana alla ja edasi. Pöörake ja korrake, kuni tainas on sile ja tugev ning selle sisse viilutamisel pole õhumulle näha. See võtab aega umbes 10 minutit, kui ühendate koostisosad käsitsi, ja ainult 1–2 minutit, kui kasutate köögikombaini või mikserit.
4 Lase tainal üks tund puhata (valikuline). Aja jooksul jaotub niiskus tainas ühtlasemalt. See muudab taigna hõlpsamini käsitsetavaks ja muudab pehmema, vähem kummist pasta. Kui teil on taina käsitsemise kogemusi, võite selle sammu suuremate probleemideta vahele jätta. Reklaam

Osa 2 2-st: Pasta kujundamine

üks Jaota tainas. Rulli tainas käsitsi silindriks. Lõigake silinder kuueks võrdseks tükiks. Alltoodud sammude jaoks töötage korraga ühe tükiga.
- Piserdage jahu mis tahes tainale, mida te praegu ei kasuta, ja katke rätikuga või kilega.
2 Rulli tainas käsitsi. Kui teil pole pastamasinat, jahutage lett ja rulli pasta käsitsi välja. See võtab natuke lihaseid ja aega, nii et mõelge sellele kui pagari treeningplaanile. Iga tainatükk peaks rulluma ristkülikuks, mille laius on 15 tolli (15 cm) ja pikkus (cm). Kui see on valmis, peaks see olema piisavalt läbipaistev, et näha sõrmi sellest läbi.
- Tõstke seda sageli leti pealt maha. Tolmuge kleepumise vältimiseks suurema jahuga.
- Mida raskem on taignarull, seda kiiremini see toimub.
3 Kasutage selle asemel pastamasinat. Pasta masin säästab teie aega ja vaeva, kuid peate teadma, kuidas seda õigesti kasutada. Käsitsi vändatud masin on odavaim võimalus, kuid võite selle asemel kasutada köögisegistite kinnitust.
- Seadke masin kõige laiemale seadistusele. Vajutage tainas lamedale ristkülikule ja saatke see läbi.
- Pange üks ots keskelt üle, seejärel teine, tehes virna kolmest tainakihist. Jahutage kergelt ja rullige see uuesti läbi. Näriva tekstuuri lisamiseks korrake seda vähemalt kolm korda. Korrake seda tehnikat, kui teie pasta rebeneb.
- Seadke masin veidi kitsamasse asendisse. Tolm jahuga ja saatke tainas läbi, ilma voltimata. Korrake järjest kitsamate seadistustega, kuni soovitud paksus on saavutatud (tavaliselt kolmas kuni viimane seadistus või edasi).
4 Lõika nuudlid. Võite kasutada pitsalõikurit, teravat nuga või pasta lõikamismasinat. Selle sama taigna abil saab moodustada igas suuruses nuudleid. Voldi tainaribad torudesse makaronide saamiseks. Pange tainast ristkülikud keskele, et moodustada farfalle.
- Pange pasta lehed vahapaberi või köögirätiku vahele, kui te neid aktiivselt ei lõika. See hoiab ära nende kuivamise.
5 Küpseta pastat või lao. Seda tainast saab kõige paremini küpsetada kohe ja see võtab keevas vees ainult 60–120 sekundit. Kui soovite seda pikaajaliselt säilitada, riputage nuudlid kuivama puhaste, plastikust riidepuude või pastakuivatusrestide kohale. Kuivatage habras, seejärel hoidke õhukindlas anumas. Pärast kuivatamist peaks see kestma mitu nädalat.
6 Valmis. Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

Mannajahust saab jämedama pasta, mis kleepub paremini kastme külge. Seda on keeruline käsitsi sõtkuda, seetõttu on soovitatav kasutada köögikombaini või mikserit.
Peenest jahvatatud 00 jahust saab eriti siidist pastat.
Munavama maitse ja kuldse värvi saamiseks lisage veel munakollane ja ⅛ tassi (5/8 oz) jahu. Seda soovitatakse kasutada üle 10% valgusisaldusega jahu, näiteks King Arthuri kaubamärgi universaalset jahu.
Pasta võib kergemini käsitsemiseks pooleks lõigata.
Mõnda pasta kuju, näiteks makarone, on ekstrusioonimasina abil lihtsam valmistada. Mõni neist masinatest võib vajada sitkemat tainast kui siin kirjeldatud.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!