Valge spargel on tegelikult tavaline spargel, mis ei kasvanud kunagi maapinnast; päikesevalguse puudumine takistab klorofülli arengut. Üldiselt on see mahedama maitse ja karedama nahaga kui roheline kolleeg.Keemineja aurutamine on kõige populaarsemad viisid valge spargli küpsetamiseks, kuid ka röstimine ja grillimine on üsna tavalised meetodid.
Koostisosad
Keemine
Teeb 2–4 portsjonit
- 1 lb (450 g) valget sparglit
- 4 qt (4 L) vett
- 1/4 tassi (60 ml) sidrunimahla
- 2 spl (30 ml) võid
- 1 spl (15 ml) soola
Aurutamine
Teeb 2–4 portsjonit
- 1 lb (450 g) valget sparglit
- 1 kuni 2 qt (1 kuni 2 L) vett
- 2 spl (30 ml) sidrunimahla
- 1 spl (15 ml) võid, sulatatud
Röstimine
Teeb 2–4 portsjonit
- 1 lb (450 g) valget sparglit
- 2 spl (30 ml) oliiviõli
- 1 tl (5 ml) koššersoola
- 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
Grillimine
Teeb 2–4 portsjonit
- 1 lb (450 g) valget sparglit
- 1 spl (15 ml) oliiviõli
- 1 spl (15 ml) palsamiäädikat
Sammud
Meetod üks 4-st: Keemine
- üks Hauta vett. Valage suurde potti umbes 4 kv (4 L) vett. Pange see pliidil keskmise kuumusega ja laske veega ühtlaselt podiseda.
- Ideaalis peaksite hoiduma alumiiniumist pottide kasutamisest, kuna spargli mineraalid võivad sellele metallile keemiliselt reageerida ja spargel värvi muuta.
- Pange tähele, et peaksite sparglit valmistama, kui vesi soojeneb.
- 2 Koorige ja lõigake spargel. Vahepeal eemaldage köögiviljakoorijaga valge spargli igalt odavalt karm väliskest, seejärel lõigake noaga iga oda puitunud varre otsast 1/2 tolli (1,25 cm).
- Spargli koorimiseks asetage iga oda tasaseks ja laske koorija tera oda piki, alustades 1-1 / 2 tolli (3,75 cm) pealt.
- 3 Kimp spargel. Eraldage spargli odad kaheks või neljaks kimpuks ja siduge iga kimp lõdvalt puhta kööginööriga.
- Kimpude korraldamine eeldatava portsjonite arvu põhjal võib asja mugavaks muuta, kuid pidage meeles, et suuremad kimbud võivad küpsetusaega veidi pikendada.
- 4 Lisage vette sidrunimahl, või ja sool. Lisage kõik kolm koostisosa podisevasse vette. Oodake, kuni või sulab ja vesi haudub.
- Sool ja või lisavad küpsetamisel valgetele sparglioksadele maitset, mis on eriti oluline, kuna valge sordil on omaette mõnevõrra mahe maitse.
- Sidrunimahl aitab vältida valge spargli värvimuutusi.
- 5 Küpseta sparglit seni, kuni see muutub pehmeks. Laske spargelkimbud hauduvasse vette. Küpseta ühtlasel tulel 8–30 minutit või seni, kuni spargel on kahvli piidega läbistamiseks piisavalt pehme.
- Küpsetusaja täpne aeg sõltub odade paksusest. Odamad kui 1,25 cm läbimõõduga odad võivad võtta ainult 8–12 minutit, kuid paksemad kui 1 tolli (2,5 cm) odad võivad võtta kuni 20 või 30 minutit.
- Reguleerige kuumus vastavalt tasasele haudumisele ja kontrollige juhuslikku üleküpsetamise vältimiseks sageli külluslikkust.
- 6 Kurna ja serveeri. Tangide abil eemaldage spargelkimbud veest ja asetage need paberrätikutega vooderdatud plaadile. Lõigake nöör, seejärel serveerige sparglit vastavalt soovile.
- Mõelge valmis spargli viskamisele sulavõis või piserdage hollandakastmega. Nautige valget sparglit, kui see on veel soe.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 2 4-st: Aurutamine
- üks Hauta vett ja sidrunimahla. Kallake köögivilja auruti alumisse poolde 2–3 tolli (5–7,6) vett. Lisage sidrunimahl vette, seejärel vedelik keedetakse keskmise ja kõrge kuumusega.
- Selleks võite kasutada suvalist suurt potti, kui teil on aurulaevakorv, mis saab sees istuda ilma poti põhja puudutamata. Vältige siiski alumiiniumist kööginõude kasutamist, kuna alumiinium võib sparglis sisalduvate mineraalide suhtes negatiivselt reageerida.
- Pange tähele, et sidrunimahl peaks aurustuma ja aitaks selle tagajärjel värvimuutust vähendada.
- 2 Samal ajal koorige ja lõigake spargel. Köögiviljakoorija abil eemaldage iga spargli oda väljastpoolt paks nahk. Lõika iga oda puitunud varreotsast umbes 1/4 kuni 1/2 tolli (0,6 kuni 1,25 cm).
- Täpne kogus, mida peaksite kärpima, varieerub sõltuvalt oda paksusest.
- Koorige odad ülevalt alla, alustades tipust 1-1 / 2 tolli (3,75 cm). Pange odad külgedelt lamedaks, samal ajal koorides, kuna püstine koorimine võib need klõpsata.
- 3 Aurutage sparglit pehmeks. Pange aurukorv keeva vee kohale, seejärel asetage spargel korvi sees ühtlaseks kihiks. Kata ja keeda 20–30 minutit.
- Täpne ajavahemik varieerub sõltuvalt spargli paksusest. Umbes 20 minuti pärast kontrollige seda, haakides kahvliga kõige paksema oda. Kui suudate oda hõlpsasti läbi torgata, peaks spargel valmis olema.
- 4 Viska võiga ja serveeri. Eemaldage valmis valge spargel tulelt ja visake see maitseks kergelt sulavõiga. Serveeri, kuni see on veel kuum.
- Teise võimalusena võite serveerida aurutatud valget sparglit koos traditsioonilisegaHollandaise kastemidagi lüüa natuke rohkem.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 3 4-st: Röstimine
- üks Kuumutage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (200 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage ette ääristatud küpsetusplaat, kattes selle küpsetuspaberi või õhukese kihi kleepuva keedupihustiga.
- Teise võimalusena võite küpsetusplaadi asemel kasutada madalat röstimisnõu. Klaasist ja mittekleepuvatest kööginõudest pole vaja katta.
- Vältige alumiiniumfooliumi kasutamist. Spargli mineraalid võivad reageerida alumiiniumiga ja põhjustada soovimatut värvimuutust.
- Jätkake järgmise sammuga, kuni ahi eelsoojendab.
- 2 Kärbi ja koori spargel. Lõigake iga oda varreotsast umbes 1/2 tolli (1,25 cm) ja koorige naha tugev välimine kiht.
- Oksade puhul, mille paksus on üle 2,5 cm, võiksite ka üldise küpsetusaja vähendamiseks iga oda pikuti lõigata.
- Koorige nahk tavalise köögiviljakoorija abil. Hoidke iga oda lamedalt vastu letti või lauda, selle asemel, et hoida neid püsti, ja koorige ülevalt alla, alustades umbes 3,75 cm kaugusel otsast.
- 3 Määri oliiviõli, soola ja pipraga. Pange valge spargel ettevalmistatud küpsetusplaadile ja pintseldage oda kergelt oliiviõliga. Puista ühtlaselt soola ja pipraga.
- Asetage odad ühtseks kihiks, et edendada ühtlast küpsetamist.
- Viska odad pärast katmist kahvli või spaatliga kergelt õli ja maitseainete laialivalgumiseks.
- 4 Rösti kuni pehme. Asetage spargel eelsoojendatud ahju ja keetke neid 15 kuni 20 minutit või kuni need muutuvad pehmeks ja kergelt pruuniks.
- Küpsetusaja täpne kogus varieerub sõltuvalt odade paksusest.
- Kaaluge spargli keetmise poole peal segamist, et aidata odadel ühtlaselt küpseda.
- Pange tähele, et spargel peaks olema kahvliga läbistamiseks piisavalt hell, kuid piisavalt tugev, et säilitada kuju.
- 5 Serveeri soojalt. Eemaldage valmis valge spargel ahjust ja laske enne serveerimist mitu minutit veidi jahtuda.
- Sellisel viisil valmistamisel ei pruugi teil olla vaja valget sparglit koos lisanditega serveerida. Isegi nii,Hollandaise kastevõipruunistatud võion populaarsed garneeringud, mida tasub kaaluda.
Kas tegite selle retsepti?
Meetod 4 4-st: Grillimine
- üks Eelsoojendage grill keskmise kuumusega. Eelsoojendage keskmise kuumuse jaoks söe-, gaasi- või elektrigrilli.
- Söegrilli eelsoojendamiseks korraldage grilli põhjaga ühtlane kiht söesid, katke need süütevedelikuga ja süütage tulega. Laske söel valgeks ja tuhaks muutuda, seejärel katke grill kaanega umbes 10 minutit.
- Gaasi- või elektrigrilli eelsoojendamiseks keerake kuumus nii kõrgele kui võimalik ja sulgege kaas. Jälgige hoolikalt temperatuuri näidikut. Kui temperatuur on jõudnud keskmisse vahemikku, avage grill ja keerake temperatuuri ketas keskmise tasemeni.
- 2 Kärbi ja koori spargel. Lõigake iga valge spargli oda puidust varreotsast 1/2 tolli (1,25 cm) ja seejärel eemaldage köögiviljakoorija abil karm nahk kogu oda pikkusest.
- Spargli koorimisel hoidke oda tasasel tasemel vastu oma tööpinda ja koorige ülalt alla, alustades otsast umbes 1-1 / 2 tolli (3,75 cm) kaugusel. Ärge koorige sparglit püsti, kuna see võib põhjustada õrnemate odade purunemist.
- 3 Valmistage foolium ette. Rebige neli pikkust alumiiniumfooliumi, tehes neist igaühe pikkuseks umbes 6–8 tolli (15–20 cm).
- Kaaluge pärgamendiga vooderdatud fooliumi kasutamist, kui see on olemas, et vältida spargli otsest kokkupuudet alumiiniumiga.
- Tavalise alumiiniumfooliumi kasutamisel võib tekkida kerge värvimuutus. Valge spargli maitse ja kvaliteet peaksid siiski püsima.
- 4 Viska spargel õli ja äädikaga. Jaotage spargel ühtlaselt nelja fooliumilehe vahel. Nirista igale portsjonile veidi oliiviõli ja veidi palsamiäädikat.
- Visake kahvliga spargli odad ettevaatlikult õli ja äädika sisse, et need ühtlaselt katta.
- Kui olete valmis, korraldage odad ümber nii, et need moodustaksid fooliumile ühtlase, ühe kihi.
- 5 Mähi foolium. Pange iga fooliumist ristküliku küljed spargli ümber, moodustades pakendid.
- Pöörake kõigepealt piki otsad spargli kohale, seejärel viige laiuse otsad kokku. Pange laiuse otsad kokku, kattes need kaks või kolm korda, et vältida paketi tagasivõtmist.
- 6 Grillige kuni pehme. Asetage fooliumpakendid eelsoojendatud pliidile ja grillige neid 5–10 minutit.
- Kui kasutate õhukest kuni mõõduka suurusega sparglit, peaks piisama 5 minutist. Paksemate odade puhul peate võib-olla sparglit küpsetama kogu 10 minutit.
- 7 Serveeri soojalt. Eemaldage pakid tangide abil grillilt. Laske spargel umbes minut puhata, avage seejärel pakendid ettevaatlikult ja serveerige valmis valget sparglit, kui see on veel soe.
- Ideaalis peaks spargel olema kahvliga augustamiseks piisavalt hell. Kui see on endiselt liiga karm, kaaluge avatud pakettide tagastamist veel 1 või 2 minutiks grillile.
Kas tegite selle retsepti?
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. EsitaReklaam
Näpunäited
Esitage näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et esitasite nõuande ülevaatamiseks!Asjad, mida vajate
Keemine
- Suur pott
- Köögiviljakoorija
- Nuga
- Kööginöör
- Tangid
- Paberrätikud
Aurutamine
- Suur pott
- Aurikukorv
- Köögiviljakoorija
- Nuga
- Tangid
Röstimine
- Ääristatud küpsetusplaat
- Pärgamentpaber või mittepulgaga küpsetuspihusti
- Köögiviljakoorija
- Nuga
- Saia pintsel
- Spaatliga
- Kahvel
Grillimine
- Köögiviljakoorija
- Nuga
- Alumiiniumfoolium
- Kahvel
- Tangid
