Kuidas hoida hamburgereid lamedana

Vähesed inimesed suudavad oma lemmikvärvidega kohandatud krõbedas kuklis mahlase lihaküpsise maitsele vastu panna, kuid täiusliku kujuga burgeri küpsetamine on teine ​​asi. Burgeritel on toiduvalmistamisel kalduvus jalgpalli moodi paisuda. Pihvi servad küpsevad keskosast kiiremini, põhjustades liha kokkutõmbumisel ülespuhumist. Seda probleemi saate vältida mõne lihtsa tehnika abil, näiteks toorest burgeripihvti pöidlaga alla surudes või lamedaks purustades. Need võimaldavad teil teha maitsvaid lamedaid burgereid grillil, lamedal peal või pannil.

Koostisosad

• 1 nael (0,45 kg) jahvatatud veiseliha
• 1 tl (5,90 g) soola
• 1 tl (2,33 g) musta pipart
• 1 tl (9,84 g) küüslaugupulbrit või muid maitseaineid
• Salat, tomatid ja muud lisandid
• 4–6 burgerikuklit

Teeb 4–6 portsjonit

3 mehe reketpall

Sammud

Meetod üks 3-st: Õige liha kasutamine

1. 
   
   üks Osta jahvatatud veiseliha, mis sisaldab 80% liha ja 20% rasva. Rasv on see, mis hoiab liha koos, nii et lahjem liha annab teile tavaliselt raske aja. Kui soovite, et teie burgerid oleksid vormikad, toimib jahvatatud padrun väga hästi, kuid võiksite ka maitse jaoks kasutada jahvatatud välisfileed. Samuti võiksite lahja liha segada mingisuguse rasvaga, näiteks kombineerides võrdsetes kogustes jahvatatud veiseliha ja sealiha.
   • Lahjem liha meeldib kalkun segatakse rasvade koostisosadega nagu munad, piim või isegi jogurt, et aidata neil oma kuju säilitada. Köögiviljahamburgerid saab teha samamoodi.
2. 
   
   2 Hankige muidugi jahvatatud liha, kui see on saadaval. Enamik supermarketites müüdavat jahvatatud veiseliha on keskmise jahvatusega. Selline liha töötab piisavalt hästi, kuid pole parim saadaval. Kui soovite tõesti tagada, et burgerid hoiaksid kuju, küsige abi oma lihunikult. Külastage kohalikku lihunikupoodi või küsige kelleltki supermarketi lihaleti juurest jahvatatud liha.
   • Keskmiselt jahvatatud liha töödeldakse tavaliselt kuni viis korda, nii et see ei hoia nii hästi kui jämedalt jahvatatud liha. Jämedalt jahvatatud liha töödeldakse enne müügipakendamist ainult üks kord.
   • Samuti võiksite kodus ise burgereid teha, kui teil on lihaveski.
3. 3 Rulli lihast kõik ühesuurused pallid. Jagage liha vastavalt hamburgerite arvule, mida kavatsete valmistada. Pärast liha eraldamist veeretage iga tükk käte vahel. Veenduge, et liha kleepuks kokku, kuid käsitsege seda õrnalt, et vältida selle ületöötamist. Kui teil on mõned järjepidevad lihapallid küpsetamiseks, pange need kõrvale, kuni olete valmis neid pannile viskama.
   • Näiteks 1 naela (0,45 kg) lihast saab tavaliselt 4 burgerit. Burgerid saavad olema ^üks⁄₄ lb (0,11 kg), nii et hankige rohkem liha, kui kavatsete teha suuremaid burgereid.
   • Kui ostate kohalikust toidupoest valmistatud jahvatatud veiseliha, tuleb see tõenäoliselt suures pakis. Liha jagamise asemel proovige pallide moodustamiseks kasutada 110 g jäätisekühvlit, mis ei vaja täiendavat rullimist.
   • Ärge veel liha maitsestage. Kuigi võite proovida segada igasuguseid maitseaineid, on teil oht liha töödelda nii palju, et see ei säiliks hiljem oma kuju.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 2 3-st: Lameburgerite küpsetamine grillil

1. üks Eelsoojendage taimeõli grillil või pannil keskmise kõrgusega. Enne sisselülitamist hõõruge umbes 1 supilusikatäis (15 ml) õli grillrestile või lamedale ülaosale. Seejärel seadke see temperatuurile 232 ° C (450 ° F). Laske burgeri küpsetiste ettevalmistamise ajal umbes 15 minutit soojeneda.
   • Kui küpsetate pliidiplaadil, kuumeneb õli umbes 2 minuti jooksul.
   • Ahjubroileriga küpsetamiseks vooderdage lehtplaat fooliumiga või määrige see õliga, nii et burgerid ei jääks kinni.
2. 2 Määri liha pudruks ³⁄₄ (1,9 cm) paksune. Vajutage liha käsitsi või spaatliga lamedaks. Veenduge, et kogu puder oleks ühtlase paksusega. Pealt ja alt peaks see olema tasane. Kõik ebaühtlased osad küpsevad erineva kiirusega, mis võib burgeri kuju mõjutada.
   • Tehke iga burgeri küpsetis võimalikult ühtlaseks. Kui kese on servadest suurem, paisub see enne küpsetamise lõpetamist.
3. 3 Kasutage pöidla abil a üks ^üks⁄₂ keskel (3,8 cm) laiune lohk. Pange pöial koogile ja vajutage ettevaatlikult alla. Tehke see nii, et küpsis oleks umbes ^üks⁄₂ keskel (1,3 cm) paksune. Selle servad jäävad ikkagi umbes ³⁄₄ (1,9 cm) paksune.
   • Sellest väikesest taandest piisab, et burger saaks kuju hoida. Sellega punnitab keskosa ainult natuke, kui paksemad servad küpsevad.
4. 4 Puista paprikaid soola, pipra ja muude maitseainetega. Proovige maitsestamiseks 4 kuni 6 pähkli kasutada umbes 1 tl (5,90 g) soola ja 1 tl (2,33 g) musta pipart. Maitsesta igaüks rikkalikult. Soolast ja piprast piisab maitsvate lamedate burgerite valmistamiseks, kuid võite kasutada ka igasuguseid muid maitseaineid, sealhulgas sibulapulbrit, küüslaugupulbrit, paprikat või isegi fariinsuhkrut.
   • Määri pähkleid maitseaineseguga vahetult enne või kohe pärast kuumale grillile või pannile panemist.
   • Näiteks proovige kombineerida 1 spl (9,84 g) küüslaugupulbrit soola ja pipraga. Seejärel võiksite lisada võrdses koguses paprikat, et liha oleks soolasem, või pruuni suhkrut, et liha saaks magusama ja tasakaalustatuma maitse.
   • Võite lisada ka selliseid koostisosi nagu 1 tl (4,9 ml) Worcestershire'i, soja- või kalakastet. Lisaniiskus hoiab liha mahlasena, aidates samal ajal ka kokku jääda.
5. 
   
   5 Küpseta burgerit 4–5 minutit külje kohta. Viige see küpsetis grillile või ahju, et saada maitsvat liha pruunistamise lõhna. Jäta see küpsemise ajaks rahule. Kui aeg on läbi, pöörake see spaatliga üle, et see saaks jätkata küpsetamist teisel pool. Niikaua kui mõlemad pooled küpsevad ühtlaselt, peaksite lõpuks saama litri kujulise küpsise, mis ei muuda teie burgerit välja nagu kaldtorn.
   • Kui olete juustuburgerite fänn, asetage pärast selle ümberpööramist küpsetisele viilu juustu. Juust sulab, samal ajal kui pudeli alumine pool on valmis.
   • Pärast küpsetamise lõppu näeb burger välja täiesti pruun, peaaegu mustaks põlenud. Enne selle pööramist või tulelt võtmist veenduge, et burger oleks küps. Andke sellele lisaaega, kui arvate, et see on ikka veel pisut alatuks tehtud.
   • Lihatermomeetri abil saate proovida burgeri keskuse ebakindlust. Valmistage see ohutuks söömiseks 71 ° C-ni.
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Meetod 3 3-st: Purustatud burgerite valmistamine tasasel peal

1. 
   
   üks Soe taimeõli keskmise või kõrge kuumusega pannil või lamedas ülaosas. Vala pannile umbes 1 supilusikatäis (15 ml) õli. Laske sellel umbes 2 minutit soojeneda. Enne oma burgerite küpsetamist kallutage panni edasi-tagasi, et õli laiali leviks. Veenduge, et pann oleks kogu õhukese õlikattega kaetud.
   • Teie burgerite jaoks pole vaja tonni õli. Lihas sisalduv rasv hoiab küpsetisi niiske ja hoiab koos. See vähene õli on aga hea liha pannile kleepumise vältimiseks.
   • Taimeõli on parim valik, sest see ei põle lihtsalt. Võib kasutada ka võid ja muud tüüpi toiduõli, kuid veenduge, et need ei hakkaks suitsetama.
2. 2 Pange liha oma pannile ja purustage see tasaseks. See on õige, peate need lihatükid, mille äsja veeretamiseks veetsite, kokku suruma - aga ärge muretsege, see on hea. Vajutage seda spaatliga väga kindlalt alla. Tehke iga puder nii tasaseks kui võimalik. Niikaua kui see näeb välja tasane, küpseb see ühtlaselt ilma keskele õhupallita.
   • See ei toimi nii hästi grillresti peal, kuna liha surutakse otse läbi selle avade. Praamine võib töötada, kuid purustatud burgerid on mõeldud pannil valmistamiseks.
   • Pihvlid võivad servade ümber veidi karedad välja näha, kuid see on okei. Servad võivad olla keskmisest veidi kõrgemad. Kui keskus on kõrgem, ei jää teie burger tasaseks.
   • Võib-olla olete kuulnud, et burgeripihvtide lamedaks pressimine põhjustab nende kuivamist. Kuna liha on endiselt toores, ei kaota see lamestamisel ühtegi mahla.
   • Mahuta pannile nii palju lihapalle kui võimalik. Ärge unustage, et jätate liha spaatliga lamendamiseks piisavalt ruumi, et see saaks laiali valguda. Sõltuvalt teie panni suurusest peate võib-olla töötama partiidena.
3. 3 Maitsesta burgerid soovi korral soola ja pipraga. Parim aeg hamburgerite maitsestamiseks on siis, kui need on tasased, kuid siiski toored. Lisage igast koostisosast nii palju kui soovite. Proovige iga pudli jaoks kasutada umbes 1 tl (5,90 g) soola ja 1 tl (2,33 g) musta pipart. Kui eelistate oma burgereid tavalist, võite maitsestada vürtse täiendavate maitseainetega või jätta maitsestamise täielikult vahele.
   • Näiteks proovige igale küpsetisele lisada 1 tl (3,28 g) küüslaugupulbrit.
   • Kui kasutate maitseainesegu, piserdage seda ühtlaselt kõikidele teie valmistatud burgeritele. Säästke pool sellest ka burgerite ümberpööramise jaoks!
4. 4 Küpseta burgerit umbes 2 minutit, kuni põhi on pruun. Jätke küpsised segamata segamata. Määrake taimer, et saaksite need enne üle küpsemist ümber lükata. Kui aeg on läbi, kühveldage oma spaatliga kotletid. Keedetud pool peaks välja nägema täiesti pruun ja mõnes kohas isegi veidi krõbe.
   • Jälgige, et küpsetiste välisservad muutuksid pruuniks. Kui servad näevad pruunid, on ka õhuke keskosa läbi küpsenud.
   • Kui burger ei tundu põhjas valmis olevat, laske sellel veidi kauem küpseda. Kuid 2 minutit on burgerite purustamiseks enam kui piisav, kuna need on nii õhukesed.
5. 5 Pange kuklid üle ja maitsestage soola ja pipraga. Pöörake need ükshaaval ümber, hoides neid pannil eraldi. Laotage liblikas koguses soola ja pipart üle pähkleid. Proovige igaühe jaoks uuesti kasutada umbes 1 tl (5,90 g) soola ja 1 tl (2,33 g) musta pipart. Kui teete juustuburgereid, võite igaühe peale panna viilu juustu.
   • Soovi korral võite lisada muid maitseaineid, näiteks küüslauku, või jätta pipra välja.
   • Maitseainete kaks korda lisamine on väike lisatöö, kuid see sobib paremini teie burgerite kujundamiseks. Maitseaineid liha hulka segama ei pea proovima, seega pole liha ületöötamise ohtu. See ei kaota pannil oma kuju!
6. 6 Küpseta küpsiseid veel minut, kuni need on kogu ulatuses pruunid. Seisa vastu kiusatusele burgereid küpsetamise ajal katsuda või muul moel liigutada. Jälgige, et nad hakkaksid servade ümber pruunistuma. Kuna need on juba poolküpsed, ei vaja nad nende valmimist nii kaua. Kui aeg on möödas, võtke burgerid spaatliga üles ja kontrollige enne serveerimist, kas need on kogu aeg pruunid.
   • Kui teete juustuburgereid, lisage burgereid keerates juust ja jälgige, et juustu küljed hakkaksid vajuma.
   • Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et hamburgerid on valmis. Nende keskmes on umbes 160 ° F (71 ° C).
   Reklaam

Kas tegite selle retsepti?

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud Lisage oma e-posti aadress, et saada sõnum, kui sellele küsimusele vastatakse. Esita
Reklaam

Näpunäited

• Värskelt jahvatatud veiseliha on palju parem kui poest ostetud veiseliha. Pakendatud veiseliha jahvatatakse mitu korda, nii et see ei hoia koos nii hästi, kui loodate.
• Võite oma burgerid moodustada ja need eelnevalt külmutada. Nad hoiavad oma kuju väga hästi, nii et peate ainult need enne grillile, pannile või broilerile hüppamiseks sulatama.
• Parima efekti saavutamiseks oodake liha soolamist, kuni olete valmis seda küpsetama. Sool võib valku lahustada, põhjustades burgeri küpsetise aja jooksul kuju kaotamist.

Reklaam Esita näpunäide Kõik näpunäited on enne avaldamist hoolikalt läbi vaadatud Täname, et saatsid vihje ülevaatamiseks!

Hoiatused

• Bakterite leviku piiramiseks peske käsi alati enne ja pärast burgeriliha käitlemist.
• Alamküpsetatud liha suurendab teie võimalust saada toidust põhjustatud haigus. Ohutuse huvides küpsetage burgereid temperatuurini 160 ° F (71 ° C).

Reklaam

Asjad, mida vajate

Õige liha kasutamine

• Segamisnõu
• Mõõtekupp ja lusikad

Lameburgerite küpsetamine grillil

• Pliit, ahi või grill
• Spaatliga
• Mõõtekupp ja lusikad

Purustatud burgerite valmistamine tasasel peal

• Pliit
• Kepp või võre
• Spaatliga
• Mõõtekupp ja lusikad