Kuidas riietuda hirve

Sel hetkel, kui su kuul või nool tabab hirve, algab ulukihooldus. Kui su hirv on maas, on rümba lõhkumine ja söömiseks valmis saamine veel üks väljakutse. See artikkel õpetab teid, kuidas hirve edukalt riietada ja hoida oma sügavkülma lihaga varustatud.

Sammud

Osa üks 6-st: Hirve ettevalmistamine riietumiseks

1. üks Riputa hirv nülgimiseks. Ideaalis võib teil olla vintsi ja raamiga laager või atraktorlifti või ämbriga hirve üles tõstmiseks. Samuti soovite, et saadaval oleks palju puhast vett, eelistatavalt joogiveesüsteemist koos aiavooliku ja pihustiga.
2. 2 Seo loomade sarvede ümber või pea alla võimalikult kõrgele kaelale tugev köis või rihm. Mõned jahimehed eelistavad hirve riputada akilles kõõluste külge, pea alla, kuid üldiselt on sammud samad.
   • Pea ülespoole riputamine muudab mao, soolte ja põie eemaldamise veidi lihtsamaks ning on vähem tõenäoline, et see liha saastub.

Osa 2 6-st: Elundite eemaldamine

1. üks Põllukleit oma hirv võimalikult kiiresti pärast seda, kui olete selle maha lasknud. See on parim viis kunagi elanud looma toitaineressursside täielikuks kasutamiseks. Liha riknemise vältimiseks on siseorganite eemaldamine ja rümba jahutamine hädavajalik.
2. 2 Hea hirv mao membraani lõhestamise teel, töötades alt või vaagnast ülespoole. Laske kõhu sisse ainult noaotsa, nii et magu ja sooled ei puruneks.
3. 3 Valmistuge elundite eemaldamiseks. Kui olete jaotunud rinnaku põhjani ülespoole, sirutage kõht ja tõmmake elundid välja. Kui teil on mahuti mahutamiseks, aitab see teie tööala puhtana hoida.
   • Pange tähele, et neerud ja maks jäävad tavaliselt toestavate membraanide külge kinni, kuid kui kavatsete neid söömiseks säästa, siis olge ettevaatlik, et need ei valguks maos välja.
4. 4 Otsige põie selgroo lähedal kõhu alumises piirkonnas. See näeb välja nagu poolläbipaistev õhupall, mis on täidetud kollase vedelikuga (uriin). Peate seda kindlalt haarama, hoides ureetra kinni ja lõigake see vabaks, laskmata sellel tühjendada.
   • Proovige pakkida põis ziplocki kotti, kui see on veel kinnitatud. Tõmmake kott nii kaugele kui võimalik. Seejärel näpistage allapoole, kus kavatsete oma lõike teha väikese kummipaelaga või tõmblukuga. Lõikamisel suletakse põis ohutult ziplocki, isegi kui te seda rebenete või läbistate, säästes liha.
   • Siinkohal on veevooliku avarii korral käepärasest kasutamisest palju abi.
5. 5 Eemaldage pärak ja sooled. Lõigake oma noaga ringi umbes 1 tolli (2,5 cm) ümber päraku. Tõmmake pärasool väga ettevaatlikult välja ja siduge see väikese kummipaelaga või tõmblukuga kinni. See hoiab kõik väljaheited liha saastumast. Ühendage soolte ümbritsev sidekude lahti ja eemaldage ettevaatlikult kehaõõnde.
6. 6 Jagage rinnaku või rinnakorvi keskosa. Kasutage selleks ülesandeks sobivat suurt rasket nuga või saega. Laiendage rindkere lahti, olge ettevaatlik, et süda ei kukuks välja, kui kavatsete selle toiduks säästa. Tõmmake välja kopsud ja süda, samuti tuuletoru ja söögitoru, seejärel loputage kehaõõnsust põhjalikult.
7. 7 Asetage kõik siseorganid, mida kavatsete süüa, puhtasse ämbrisse või pannile ja loputage neid jaheda veega. Maks, aga ka süda ja neerud on söödavad, kuid vajavad täiendavat ettevalmistust.
8. 8 Puhastusprotsessi jäänuste kõrvaldamiseks kaevake sügav auk. Teie kohalikKalaja Wildlife Service'il võib olla selle sammu säästmiseks jäätmekäitlusala. Kui asute kõrvalises piirkonnas ja maaomanikul pole selle vastu midagi, võite jätta koiottide loomadele mõeldud organid söömiseks.

Osa 3 6-st: Hirve nülgimine

1. üks Alustuseks eemaldage küünarnukist kõik kabjad. Leidke noa otsaga liigend ja tehke sisselõige. Seejärel liigutage nuga tera lamedaga ümber liigendi, lõigates sidemeid ja töötades nuga ettevaatlikult küünarliigese ümber nii sügavalt kui võimalik. Keerake liigend kindlalt kinni ja klõpsake see lahti.
2. 2 Alustage nahk looma kolju põhjas. Järgmisena lõigake selle ümber kaela põhi, seejärel allapoole rinnakorvi ja lõpuks mao, vaagna ja esijaladeni.
   • Lõigake ainult nahk, mitte lihased või kõhukuded, sest juuksed saastavad nendes piirkondades liha.
3. 3 Alustage naha eemaldamist õlgadelt ja kaelalt. Liikuge allapoole, rinna poole.
   • Kui lihaskoe tõmbub koos nahaga lahti, kraapige või viilutage see läbi, nii et see ei rebiks lahti. Nahaaluste membraanide viilutamine muudab naha hõlpsamaks vabastamiseks.
4. 4 Tõmmake nahk rümba küljest kas sõidukiga või käsitsi.
   • Kui teete käsitsi nahka, tõmmake nahk veidi allapoole lihaste külge kinnitades, seejärel viilutage kude.
   • Kui soovite energiat kokku hoida ja kasutada neljarattalist või isegi veoautot, võite siduda naha alla golfipalli või sarnase suurusega kivi, loopides oma köit selle ümber, seejärel siduda vaba ots sõiduki külge. Sõitke rümba juurest aeglaselt eemale, tõmmates ülejäänud naha hirvest väga vähese vaevaga.
5. 5 Eemaldage pea. Võtke hirv maha ja asetage see tasasele tööpinnale. Otse lõualuu all lõigake sidemed kaela ümbritseva sidekoe vabastamiseks. Kaela murdmiseks ja pea täielikuks eemaldamiseks peate pea järsult keerama.
   • Kui soovite päästa sarved, kuid mitte pead, peate saega eemaldama osa koljust sarvede põhjast.
   • Kui soovite kogu pea päästa, hoidke seda jahedas ja nahka (vt allpool). Salvestage kolju liha, mida soovite hoida, ja keetke kolju mitu tundi, eemaldades koe ja pleegitades kolju.Pärast seda puhastage see vesinikperoksiidiga, et see oleks valge.
6. 6 Pärast naha eemaldamist loputage hirve rümpa. Nii pestakse kõik liha külge kinni jäänud juuksed ja see aitab ka liha töö lõpetamise ajal jahutada. Kui kavatsete oma hirve kaubanduslikult töödelda, on ta pärast elundite eemaldamist valmis töötleja juurde minema. Kui soovite seda ise lõhkuda, laske sellel põhjalikult jahtuda ja viige see siseruumidesse või puhtale lõikepinnale, kus saate töötada.

Osa 4 6-st: Liha vananemine

1. üks Peske ulukiliha rohke külma veega ja transportige seejärel jääga. Ärge pakkige seda sel hetkel toidukile ega lihunikupaberiga, mis hoiab lihas kuumuse kinni ja soodustab riknemist. Veenduge, et rümp oleks jahe ja kuiv. Liha tuleb võimalikult kiiresti transportida ja säilitada temperatuuril 34–38 ° F (1–3 ° C).
   • Vältige liha külmutamist kohe, sest külmutamine pärsib vananemisprotsessi ja kiirendab selle riknemist pärast liha sulatamist.
2. 2 Leidke sobiv vananemispaik. Protsessi kõige keerulisem osa on leida oma hirvedele piisavalt suur ruum, mida saab temperatuuri reguleerida. Kõige populaarsem asukoht on tavaliselt garaaž, kuur või kõrvalhoone. Kohad, mis saavad majast sooja, näiteks garaaž, kipuvad olema eriti tõhusad.
   • Kui teil pole garaaži, rääkige sobiva asukoha leidmiseks sõprade ja teiste jahindusega tuttavatega. Või järgige purustamisprotsessi esimesi samme, et liha veeretada ja vananeda varukülmikus. Keskmise hirve veerandid peaksid mahtuma tavalisse külmkappi.
   • Viga liiga külma küljel. Üldiselt külmutate vähemalt osa lihast pärast selle lagundamist niikuinii. Olge väga ettevaatlik, ärge laske ulukil rikneda, vananedes seda üle 40 ° F (4 ° C). Hoidke vananemisruumis kindlasti termomeetrit.
3. 3 Rümp riputada. Kasutage liha konksu ja ketti või köit, et kinnitada liha oma vananevas kohas tugevale sarikale.
   • Kui teil pole lihakonksu, proovige hirve riputamiseks kasutada rümba sees olevat vana riidepuud.
4. 4 Vanandage liha vähemalt nädala jooksul. Nagu veiseliha, põhjustab liha vananemine lihasrakkudes kollageeni lagunemist. Metsloomade kvaliteeti ja maitset parandab oluliselt see, et lasete lihal istuda nädala jahedas, hea õhuringlusega ruumis.
   • See põhjustab liha pinna kuivamist, kuid ärge muretsege - seda saab lihunemisprotsessi käigus maha lõigata.
   • Liha kasvab veelgi pehmem 16–21 päeva.

Osa 5 6-st: Hirve lõhkumine

1. üks Valmistage ette puhas tööpind ja pange oma tööriistad kokku. Selle ülesande jaoks on kasulik, kui teil on suur lõikur ja konditustamisnuga. Veenduge, et teie tööriistad oleksid teravad ja puhtad ning et teil oleks piisavalt suur steriilne tööpind suurte lihatükkide käsitsemiseks.
   • Enne alustamist proovige üles panna kaasaskantav kaardilaud või piknikulaud ja puhastada see toidukindla desinfitseerimisvahendiga.
2. 2 Jagage selgroog, et eraldada padruniliha (esiveerandid) ümarast (tagaveerandid). Leidke sae või lihalõikuri abil punkt, kus rinnakorv vastab selgroole (see peaks olema 12. ja 13. ribi vahel) ja lõigake selg. Kasutage kindlat survet.
   • Pärast sisselõike tegemist peate võib-olla panema ühe käe tagumistele veeranditele ja ühe käe jalgade või kaela piirkonnale ning painutama need üksteise poole, et seljaosa pooleks murda.
3. 3 Eemalda seljatoed ja sisefileed. Ilmselt kõige õrnem ja maitsvam hirveliha sisefilee on õõnsusest leitud tume, lahja punane liha, mis kulgeb koos selgrooga. Seljapaelu või ribisid nimetatakse ka väliseks sisefileeks ja need asuvad sisefilee vastas, mööda selgroogu ribide teisel küljel.
   • Nende eemaldamiseks libistage nuga piki selgroo sisemust (sisefilee jaoks) või selgroo välimist osa (seljarihmade jaoks), töötage liha ribidest lahti ja hoidke nuga serva võimalikult lähedal. luust, et lihast võimalikult palju kätte saada. Liha kondist eemale tõmmates kasutage pikki ühtlasi jaotustükke.
   • Need leiate nii rümba tagumistest veerudest kui ka ribide osast.
   • See on parim praad või praad.
4. 4 Saagige ribid läbi, lõigates need kogu selgroo alla, selgroo lähedale. Võite ribid kas eraldada või tervena tervena jätta küljel ribidest. Rinnatüki võib leida ribide välisküljelt, selle koha lähedal, kus olete kõhu organite eemaldamiseks avanud.
   • Teise võimalusena võite jätta kogu selgroo ala puutumata, et hiljem lihasaega karbonaadiks lõigata. Selleks jätke sisefilee ja seljarihmad oma kohale ja eemaldage ülemised õlad, lõigates lihased, mis kinnitavad neid rinna külge, töötades alt (kaenla alt) ülespoole, tõstes seda tehes jalale. Kuna luudes pole ühtegi liigest, mis ühendaks eesmisi õlgu rinnaga, on vaja vaid head ja teravat nuga.
5. 5 Eemaldage õla- ja kaelaliha. Paljud inimesed ei saa aru, kui palju liha on hirve kaelal. See liha pole praade jaoks nii hea, kuid sobib ideaalselt vorstiks jahvatamiseks või hautatud liha jaoks kuubikuteks. Pange oma nuga õlaliigese ümber, keerates kätt lahti keerates kehast eemale.
6. 6 Eraldage singid kannaliigestest. Hirve sinkideks on rasvane liha, mis on leitud tagumiste puusade või hirve seljaosast, ja kannad on ülejäänud jalaliha liigese kohal, kust te kabjad eemaldasite. Sinkidest saab korralikke praade ja kannad sobivad hautamiseks.
   • Kui soovite luu sisse jätta, lõigake tagumine neljandik hirvest, saagides läbi selgroo mõlemalt küljelt vaagnaluu, seejärel eraldage sink liigest läbi lõigates kannast.
   • Kui soovite singid luust täielikult eemaldada, töötage tagumised jalad puusalt, töötades nuga kuuli- ja pistikupesasse, tõstes jalg töötades rümba küljest eemale. Järgmisena asetage sink risti ja umbes ^üks⁄₂ tollist (1,3 cm) ülevalt, risti jala luuga, ja lõigake läbi sinki otse alla. Lõigake liha jala luust, nihutades oma nuga luuga paralleelselt. Võite selle liha kohe praedeks lõigata või jätta terveks hautamiseks või röstimiseks.

Osa 6 6-st: Liha säilitamine

1. üks Valmistage see külmutamiseks ette. Eemaldage väga terava konditustamisnuga rasv, kõhred ja kõik vananemisprotsessist tulenevad verevalumid, värvimuutused ja kuivad kohad. Suuremat osa ulukiliha suhtes negatiivselt seotud sitkusest või ebasoovitavast mängulisusest saab vähendada nende osade eemaldamisega.
2. 2 Tehke jaotustükid, mida soovite süüa. Liha on lihalõikamiseks ideaalses etapis, mis säästab ka teedel aega, kui olete valmis seda sulatama ja küpsetama.
   • Kui teil on lihaveski, kasutage seda võimalust, et lihvida vorsti või jahvatatud hirveliha kaela ja küljelihaseid. Kuubige õlaliha hautamiseks või jätke see aeglaseks röstimiseks terveks. Lõika 3/4 tolli paksused praed üle tera.
3. 3 Pange liha sügavkülma. Pakkige liha märgistatud söögisuuruste portsjonitena plastikkülmikutesse. Enne sügavkülmikusse asetamist pigistage kottidest võimalikult palju õhku ja et kotid oleksid tihedalt suletud.
   • Ärge unustage liha dateerida. Sel viisil hangitud liha on täiesti looduslik, tervislik ja hormoonivaba. See peaks hea püsima vähemalt aasta.

Kogukonna küsimused ja vastused

Otsing Lisage uus küsimus

• Küsimus Kuidas saada närvi naha, elundite ja hirve pea eemaldamiseks? Kui see on teie kultuur, ei tea te midagi muud kui lapsepõlv. Ma ei mäleta jahihooaega, et õue puu otsas ei rippunud hirvi ja ka mu laps on alatu. Suures osas maailmast on toidupood luksus ja mitte mugavus, nii et seda tehakse austuse ja eesmärgiga. Kuigi maailmas on mõned häiritud isikud, teevad paljud meist seda oma pere toitmiseks.

Esita küsimus 200 tähemärki on jäänud. Kui sellele küsimusele vastatakse, lisage sõnumi saamiseks oma e-posti aadress. Esita

Näpunäited

• Kaela ja õlgade nülgimist käsitlevad juhised ei ole mõeldud kasutamiseks hirvede jaoks varjatud paigaldamiseks.
• Töö ajal hoidke oma noad ja saed teravad ja puhtad. See muudab töö palju kiiremaks.

Hoiatused

• Paljudes piirkondades on hirved, mis võivad kanduda inimestele kahjulikke haigusi ja parasiite, seetõttu on soovitatav kanda kaitseprille ja kindaid.

Asjad, mida vajate

• Köied
• Veoauto või neljarattaline hirve tõstmiseks
• Puhas vesi
• Metsloomade konteinerid, samuti jäätmed
• Tabel (valikuline), kui hirveliha tuleb konditustada
• Väga terav nuga
• Saag
• Lõikurid