Veinide serveerimisoskustega inimestele muljet avaldamiseks ei pea olema sommeljee. Olenemata sellest, kas veedate sõpradega veiniõhtut või serveerite üritusel külalisi, võite mõne lihtsa serveerimisnõuande järgi välja näha nagu veinigurmaan. Pidage meeles, et punaseid, valgeid ja vahuveine pakutakse erinevalt ning peate neid erinevatel temperatuuridel jahutama, et need maitseksid õigesti. Veenduge ka, et kasutate teie pakutava veini jaoks õiget klaasi. Ära unusta korgitserit!
Sammud
Osa 1 4-st: Veinide avamine
-
1 Lõigake fooliumilõikuriga foolium huulelt igale veinipudelile. Huul on pudeli ülaosas kõrgendatud serv. Asetage fooliumilõikur nii, et see toetuks huule ülaosale, ja pigistage seda korki katva fooliumi lõikamiseks.- Fooliumilõikuri leiate veebis või kohalikust veinipoest.
-
kaks Võtke veinid korgitseriga lahti. Asetage korgitseri ots korgile nii, et see jääks keskelt veidi eemale. Lükake korkkruvi alla ja keerake. Jätkake pööramist, kuni olete ühe pöörde kaugusel korgitserist, mis on kogu korgi sees. Seejärel tõmmake korkidega kruvikeeraja käepidemest üles, kuni kork hüppab pudelist välja. Korrake kõiki pakutavaid veinipudeleid.- Kui teil pole korgitserit, võite veinipudeli avada sommeljee nuga, kruvi ja tangide abil või isegi king .
-
3 Korgistage pudelid uuesti, et need püsiksid värsked. Kui olete osa veinist klaasi valanud, pange korgi veiniga määrdunud külg pudelisse tagasi. Hoidke veine külmkapis, kui te neid ei joo. Külm temperatuur aeglustab veinide halvenemise kiirust. -
4 Dekanteerige 5-aastased või vanemad punased veinid. Viie aasta pärast võivad punase veini pudelid tekitada mõrkja maitsega setteid. Dekantimine eraldab veini settest. Pärast punase veini pudeli avamist valage vein aeglaselt veinikarahvi. Kui jõuate pudelis viimase veini juurde, jälgige hoolikalt pudeli kaela sisemust. Kui näete, et sete hakkab kaelale kogunema, lõpetage valamine.- Valage külalistele veini karahviniga. Kui karahvin on täiesti tühi, täitke see veel ühe pudeli punase veiniga.
Osa kaks 4-st: Veiniklaaside valimine
-
1 Serveeri valgeid veine väikeses kausiklaasides. Kauss on osa klaasist, milles vein istub. Serveeri kergete kehadega valgeid veine, nagu Moscato ja Soave, veiniklaasides, mille kausid on pikad ja õhukesed. Täidet valget, nagu Viognier, tuleks serveerida lühemate, ümaramate kaussidega veiniklaasides. -
kaks Serveeri punaseid veine suure kausiga klaasides. Punaste veiniklaaside kausside laiem avamine muudab veini sujuvamaks. Täidiseid punaseid veine, nagu Cabernet Sauvignon, tuleks serveerida pikkades suurtes punastes veiniklaasides. Serveeri madala kehaga punaseid, nagu Pinot Noir ja Gamay, lühema, veidi ümarama kausiga klaasis. -
3 Vahuveinide valmistamiseks kasutage kõrgeid ja õhukesi klaase. Vahuveiniklaasidel on väikese avaga õhuke kauss. Need on õhemad ja põhjas kitsenevad kui valged veiniklaasid. Reklaam
Osa 3 4-st: Veinide valamine
-
1 Esmalt serveerige valgeid veine, seejärel punaseid ja magusaid veine. Pärast oma kerge kehaga valgete, nagu Pinot Grigio ja Asti, serveerimist minge täisväärtuslike valgete hulka, nagu Chardonnay ja Viognier. Seejärel minge üle oma punastesse, alustades kergetest punastest veinidest, nagu Lambrusco, ja lõpetades täidlaste punaste veinidega, nagu Barolo. Säilitage viimaseks ajaks magusaid veine, nagu Sauternes ja Vintage Port. -
kaks Hoidke veinipudelit nii, et silt oleks väljapoole suunatud. See on lihtsalt viisakus, et inimesed näeksid, millist veini te neile pakute. -
3 Hoidke pudelit oma domineeriva käega kehast. Korpus on pudeli lai alus. Haarake keha sõrmedega kindlalt, nii et pudel oleks käes. Asetage veiniklaas enda ees tasasele pinnale. -
4 Valamise alustamiseks pöörake pudelit horisontaalselt. Pudeli kael ja huul peaksid hõljuma umbes 1 cm (2,5 cm) kõrgemal veiniklaasi servast, kuhu veini valate. Ärge toetage kaela klaasi äärele. Veinipudeli külg peaks olema paralleelne veiniklaasi pinnaga. -
5 Vala kiire, ühtlase liikumisega. Ärge kartke ega valage liiga aeglaselt, vastasel juhul tilgub vein pudeli küljelt alla. Vältige pudeli liigutamist ega kallutamist valamise ajal, et vältida veini klaasist välja pritsimist. -
6 Täida klaas 5-6 untsi (148-177 ml) veiniga. Ärge kunagi täitke veiniklaase kuni ääreni (see on OK, kui vahuveine valades tuleb vaht klaasi ääreni). Valamise ajal jälgige hoolikalt veini taset, et teaksite, millal peaksite peatuma.- Kui te pole kindel, kuidas välja näeb 5–6 untsi (148–177 ml), õppige mõõtetopsi abil. Enne külaliste saabumist harjutage mõõteklaasi täitmist õige koguse veiniga ja viige see seejärel veiniklaasi. Jätke igale veiniklaasile meelde, kuhu vein tuleb, nii et teate, millal tuleb valamine lõpetada.
-
7 Pöörake pudel tagasi püstiasendisse. Ole kiire ja kindel. Ärge tõstke pudeli kaela liiga aeglaselt, vastasel juhul tilgub veini.- Hoidke valamise ajal salvrätikut käes, et saaksite pudeli üles tõstes sellega kõik tilgad kätte saada.
-
8 Vestelge oma külalistega ja pidage meeles nende prillide täitmist. Kui näete, et kellegi klaas on madal, paku talle veel veini valada. Rääkige oma külalistele veinidest, mida neile pakute. Andke neile teada, millised veinid nad on, kui vana on iga pudel ja kust nad kõik pärit on. Reklaam
Osa 4 4-st: Veinide jahutamine
-
1 Jahutage punast veini temperatuurini 53–69 ° F (12–21 ° C). Serveeri punast veini alati alla toatemperatuuri. Paku rikkalikke punaseid veine, nagu Cabernet Sauvignon ja Shiraz, soojemal temperatuuril kui helepunaseid veine, nagu Pinot Noir ja Zinfandel. Rikkad veinid maitsevad sujuvamalt, kui serveerite neid veidi soojemalt.- Kui teil pole veinijahutit, jahutage punast veini enne serveerimist külmkapis 30 minutit. Jahutage rikkalikke punaseid veine, nagu Merlot ja Rioja, 15-20 minutit külmkapis, kuna need maitsevad paremini soojemalt.
- Kui jahutate veini külmkapis, keerake temperatuuriketas 1 või 2 pügalat ülespoole, et vein liiga külmaks ei läheks. Ärge unustage seda pärast veini jahutamist tagasi pöörata.
- kaks Serveeri valget veini, kui temperatuur on 44–57 ° F (7–14 ° C). Serveerige heledaid, maitsvaid valgeid veine, nagu Chablis ja Grenache Blanc, temperatuurispektri alumises otsas - 50 ° F (10 ° C) või külmemat - ja tammes laagerdunud valgeid veine kõrgemas servas. Kui teil pole veinijahutit, kasutage valge veini jahutamiseks külmkappi. Asetage vein mitu tundi enne serveerimist külmkappi.
- Veini jahutades keerake temperatuuriketas külmkapis 1 või 2 pügalat üles. Regulaarne külmiku temperatuur võib veine liiga külmaks muuta.
-
3 Chill vahuvein sügavkülmas. Asetage see tund enne serveerimist sügavkülma, nii et see jõuaks temperatuurini 5–10 ° C. Kallimaid vahuveine saab pakkuda temperatuuril 50–55 ° F (10–13 ° C). Jahutage neid veine enne serveerimist mõni tund külmkapis, nagu teete seda valgete veinide puhul. Reklaam
Kogukonna küsimused ja vastused
Otsing Lisage uus küsimus- Küsimus Kuidas peaksite veini õigesti serveerima? Samuel Bogue
Sommeljeede ja veinikonsultant Samuel Bogue on Californias San Franciscos asuva Ne Timeas restoranigrupi veinidirektor. Ta omandas 2013. aastal sommeljeesertifikaadi, on Zagati '30 alla 30-aastased 'auhinna võitja ja on San Francisco lahe piirkonna tipprestoranide veinikonsultant. Samuel Bogue Sommeljeede ja veinikonsultantide ekspertvastus Vastake vanale kõnekäändule, see kehtib veinide kohta: 'See, mis kokku kasvab, läheb kokku.' Veini serveerimisel uurige, millisest maailma otsast see pärineb, ja uurige, mida kohalikke toite, näiteks liha, juustu või puuvilju seal tavaliselt süüakse, ja kasutage neid paaritusena. - Küsimus Kas mees peaks leedile veini valama? Jah, välja arvatud juhul, kui ta eelistaks enda oma valada.
- Küsimus Millist kätt peaksin pudeli hoidmiseks kasutama? Todd sõber Kasutage alati oma paremat kätt.
- Küsimus Kas Mauryt pakutakse jahutatult või toatemperatuuril? Todd sõber Serveeri seda mõõdukalt toatemperatuuril.
- Küsimus Kuidas serveerida veini meestele ja naistele? Üldiselt teeniksite esimesena naisi ja mehi teiseks, kuid kui te ei soovi, ei pea te mingit konkreetset korda järgima.
- Küsimus Miks ma inimestele veini valan, miks nad oma veiniklaasi raputavad? Nad keerutavad veini prillides ringi, et vabastada veini loomulikud aroomid. Veini keerutamine õhutab seda, mis muudab aroomid hõlpsamini tuvastatavaks.
- Küsimus Kui palju veine peab teil olema neljaliikmelise laua jaoks veinikaardil? Püüdke iga veinisordi jaoks olla vähemalt 2 võimalust. Pakkuda kaks kerget valget ja punast veini ning kaks täidlast valget ja punast veini. Lisage nii kuivad kui magusad veinid, et teie külalistel oleks võimalusi. Samuti võiksite nimekirja lisada magustoiduveini.
- Küsimus Kas valan kõigepealt veini peremehele või külalistele? Kõigepealt pakute peremehele maitset, valades väikese koguse nende klaasi. Oodake, kuni nad ütlevad, et vein on okei (mida nad tellisid, maitseb hästi jne). Seejärel valage külalistele ja võõrustajale vein viimasena.
- Ma armastan kristalli. Kas veini, punase või valge, viimine Waterfordi pudelisse on mõistlik või vastuvõetav? Kui jah, siis kas pudeli kuju on oluline? Vastus
- Mis summa tuleks maitsmiseks valada? Vastus
Reklaam